一、序言 之前间歇了几段时间，新年过瘤果，我开始回归了，今年新年虽然提成派出去不少，但是意外收获了一些有趣的东西，比如说他们今天要讲的那个饭馆的商业模式

。

新年期间，有一天我和我两个两口子相聚去表哥家聊聊天，他们那个表哥是在A市做淘宝摄影家的，自己开小公司。

即使他两年忙到晚，因此平时几乎是没有过多的联系，正月初一的这时候他接两个客户电话就年轻漂亮爬起来处理，初6又回家加班，虽说，真的很拼。

我两口子是在S市做餐饮业的，类似饭堂没鞋那种速食类型，都是先把菜炒好，接着附近的工人上班了，直接自助餐没鞋就可以了，做了两年了，目前日销售额也就2000左右。

我和两口子去到我那个表哥家的这时候，他家里已经来了两个年纪大约50来岁的亲戚，叫荣叔。

刚开始他们都是闲谈，等聊了几段时间后，可能是后来聊越不错，荣叔问道我两口子那时干什么，接着他说他那时干的餐饮业，接着荣叔就给他们撷取了那个饭馆的商业模式。

二、不奇怪的是的卖菜

荣叔年少时谋生赚了些钱，他在X市有一幢自己的房子，B座的小店承租给了两个做露天的朋友，最早他也没有意识到那个饭馆的老板娘是个大老板娘。

荣叔即使是屋主的原因，因此跟那个饭馆老板娘关系密切比较多，也能聊越来；与此同时荣叔发现那个饭馆的老板娘基本不脱身干活，而且成天不见黑影，因此某次荣叔就脱口说了自己的疑问。

接着才知道原来那个大老板娘在那个城市一共有5家店铺，每天需要驾车奔走于这些店铺，巡察店铺的经营情况；与此同时那个大老板娘还开了一间冻库，那个冻库完全是不对外谋生的，而是直接供应自己的两个饭馆，目的是防止贸易商赚一次佣金。

荣叔即使年少时也是谋生的，因此对这方面比较感兴趣，就谦逊向那个老板娘求教，他是怎样把那个饭馆做到如今那个高度的。

三、饭馆的商业模式

小贴士把荣叔撷取的饭馆老板娘的商业模式进行总结，大致可以分为以下两个方面。

1、店面位置决定你的客流量

实体店做实体店，他们都知道店面的位置是非常重要的，即使关系到你店铺未来的生意情况，因此展店一定要找人旺的地方，比如说清早上班或者傍晚上班，安静的守在你看上的店铺面前，进行人流量的记录，一定要下工夫考察。

有店面的露天好处就是不需要曝晒雨淋曝晒，也不怕城管局追赶，再者就是一旦租下来，就不好挪动了，而且需要承担房租压力！

2、饭馆和露天师傅之间的商业模式

即使那个饭馆老板娘都没有亲自脱身露天的，因此他都是请师傅来给他露天，但是他请师傅也是有原则和条件的。

他的条件很简单，就是让应聘的师傅先烤给他吃，他会观察那个师傅的露天手法到底是初学者还是熟手，还有就是露天的味道怎样，如果不错的才会留下，做餐饮业口感也是很重要的！

其次，露天师傅是有底薪的，底薪也是比较不错的，除了底薪之外还有提成制度，但是那个提成是有考核线的，也就是说露天师傅的业绩达不到那个指标，就没有提成，达到了就有提成。

提成制度有什么好处？

①、露天师傅会潜心做好菜品、提升口感和味道！

②、露天师傅会更好地做好服务，服务好每两个顾客！

③、有可能会为饭馆拉客，进行口碑的宣传！

3、饭馆和顾客之间的商业模式

他们应该见过有很多实体店实体店都有自己的会员卡，会员消费能获得积分，这家饭馆也是一样的，他们有他们自己成熟的会员体系，他们来看下那个饭馆的会员制度有什么不同。

①、顾客办理会员卡需要预存一定的费用，这些费用可用于消费，预存的目的是为了锁客，能让这些顾客一直重复来店里消费，锁客的与此同时你还提前赚取了顾客的钱，可以快速回本。

②、会员消费可以打一定的折扣，比如说8折，并且消费之后都可以获得相应的积分，积分达到一定分数可用于菜品兑换。

③、会员拉人消费有一定的分成奖励，那个分成奖励是无法提现的，只能用于消费。

举个例子：假设你是这家饭馆的会员，你向你的朋友介绍这家店的露天挺不错的，你可以试试。

接着你朋友来这家店铺消费后，可以报你的会员卡号获得折扣，比如说是9折，而你就可以获得9-8=1折的分成奖励，自动发放到你的会员卡上！

其实不管是你介绍的新顾客过来消费，还是舍不得办理会员卡的老顾客过来消费，均可以报你会员卡号，你都可以获得分成奖励的。

那个分成奖励我感觉是这家饭馆最大的两个特色，这样就会形成很多会员主动帮你进行口碑宣传，裂变你的流量。

④、这家饭馆的抹零和免单手段用得非常好，尤其是在对待一些新客商，做得尤为出色，经常会对消费很低的顾客进行免单；还有就是对顾客消费打折扣的零头进行抹零，五毛、一块抹零都是很常见的；我觉得那个手段会促使饭馆获得很好的口碑宣传以及收获大量的回头客！

4、对于那个饭馆商业模式的思考

介绍到这里，基本已经讲完了那个饭馆的商业模式，与此同时小贴士也有二个思考：

①、饭馆是否可以再增加两个业务体系，给那些想拉客赚钱的人提供渠道，而不是像顾客那般只能用于消费？

假设那个饭馆位于旅游城市，是否可以和导游以及承租车司机们合作，把游客们引导过来消费，消费后也是报导游或者承租车司机的会员卡号，接着导游和承租车司机可以赚取业务分成！

②、小贴士注意到目前市面上有一种自助露天，提供场地和食材，顾客自己进行露天，烤得好不好吃完全看个人，那么上面的商业模式，去掉师傅那一部分是不是也是也能很好进行复制呢？

各位朋友，你们觉得呢？