不同于大多数的家电金融行业，豆腐的原料和研磨，几五十年来仅局限于在东南亚地区几个国家（印度尼西亚、马来西亚和新加坡等），虽然中国有密不可分的豆腐甜品文化和人参传统，但对豆腐的生产研磨却了解的极为有限，主要包括国内大多数的销售商也不值得一提。不良商为的是取得消费者的信任，尽量的叫卖自己的产品，利用信息不等距的优势，盖棺定论大量欺骗消费者的话术，并透过某些不求甚解的不负责任的媒体的助涨，不断地欺骗和影响着消费者的正确的选。

店家的什么样话是可靠的？店家对消费者有什么样欺骗？金融行业有那些不为为人所知的舞弊?在香港买回豆腐与否吗便宜许多？五十年老字号与否吗值得尊敬？TNUMBERA46纯豆腐对大家普遍关注的常见问题，尤其是业内约定俗成的销售话术，那些欺骗话术覆盖的领域主要包括价格、水份、漂白剂、化毛、加胶、挂浆、血燕（染料）、粘碎（默氏）、质量标准、产自、营销、发丝尾，那些欺骗话术绝非完全属于诈欺，只是适用的对象绝非纯豆腐，本资料源于金仓顶厨俱乐部队仅附注。

　　一 价格相关话术

　　欺骗话术

　　“在买回豆腐时，价格是来衡量与否合算的最重要依据”

　　“与燕盏和燕条相比，燕碎价格低许多，但营养并不差，因此吃燕碎最合算”

　　“广本产品是印度尼西亚的一手货，价格绝对便宜”

　　“鸡精豆腐又便宜，吃起来又方便，量还多”

　　话术详解

　　买豆腐是为的是买健康，与否合算应该廖蔚到多少豆腐的特异性成份，消费者往往由于贪得无厌价格便宜，陷入店家预设的买着便宜吃着贵的圈套。

　　豆腐的成份主要包括：

　　1-天然特异性豆腐；

2-存留沉淀物和毛发；

　　3-参杂的水份；

　　4-漂白剂增生豆腐；

　　5-擦拭的食用胶；

　　6-防腐剂、锁STF等生物化学防腐剂和过氧化氢、氯化物的生物化学残余。

　　其中，仅有第二项是对人体有价值的，这才是消费者掏钱买回的豆腐。这不可否认就是绝大部分店家所预设的“买着便宜吃着贵”的圈套！

在买回豆腐时，价格仅仅是虚无，一定要综合考虑豆腐的水份、加入的食用胶的比例、豆腐在漂白剂和化毛过程中被增生掉的特异性成份等。因此，撇开了豆腐的有效成份，仅仅对比价格是毫无意义的。

　　比如，网络上6元~8元/克的燕碎比比皆是，那些燕碎几乎都是草燕和毛燕通过生物化学处理的产品，去除被过氧化氢增生的豆腐成份、挂上的食用胶以及喷洒的水份，其有效成份不足10%，换句话说，为的是获得一克特异性燕碎所带来的滋补效果，用量必须要达到10克，对应的价格为60元，远远高于一克品质和卖相都完美的纯燕盏的价格。

　　二 含水量相关话术

　　欺骗话术

　　“普通豆腐的水份确实高了一些，但价格低廉许多，还是合算的”

“摸起来很干爽，水份应该不会太高”

　　“豆腐的含水并不会影响健康食用”

　　“豆腐需放在冰箱保存”

　　“广本豆腐100%干”

　　话术详解

　　豆腐的含水性很好，含有15%以内的水份，感觉仍然很干爽，豆腐掺水是业内调节成本的重要手段。豆腐含水量并无金融行业标准，均由店家根据各自的产品定位自行预设，比如同/仁/堂豆腐的地含水量为35%，龙/情/豆腐的含水量为12%，融/道/豆腐含水量为3%等。

许多店家的豆腐含水量高达50%以上，但为的是骗过消费者的手感和延长存放时间，不良商会向豆腐中喷入混有一定比例的防腐剂和锁水剂（原理如同化妆用的摩丝）。防腐剂和锁STF的吸附能力很强，那些生物化学药剂很难被彻底洗净。偶尔少量食用防腐剂和锁STF对成年人健康并无大碍，但对婴幼儿、孕妇和胎儿可能会有较为严重的负面影响。

另外，豆腐含有10%左右富含矿物质的灰分，根本无法达纯干的程度，经过试验，豆腐的含水最低极限为1~3%。为的是便于运输，金融行业内认可的含水量在10%左右，在此含水量情况下，豆腐无需冷藏存放；需要存放于冰箱保存的豆腐，其含水量至少为30%以上。

　　三 漂白剂相关话术

　　欺骗话术

　　“广本豆腐颜色自然，色差分明，绝对没有经过漂白剂处理”

　　“闻一闻味道，广本产品绝对没用生物化学药品进行研磨”

　　“过氧化氢的挥发性很好，每天吃入一些经漂白剂的豆腐对人体并无大碍”

　　话术详解

随着消费者逐渐意识到食用漂白剂豆腐的害处，商不再以白为卖点，而是在用过氧化氢化毛后，再厚薄不均匀的擦拭上颜色相对较深的食用胶，人为制造出未经漂白剂的错觉。天然豆腐本身有轻微的独特味道，除非经验特别丰富者，否则难以用嗅觉识别与否经过生物化学处理。

　　豆腐漂白剂和化毛的主要生物化学药品是高浓度工业过氧化氢、二氧化硫等，对于大多数成年人而言，隔天少量食用，一般不会有太多的伤害，但对婴儿和孕妇而言，由于存留铅、汞等重金属，则较为危险。

另外，过氧化氢在烧灭毛发等沉淀物的同时，也会增生豆腐的特异性蛋白，因此严重影响了其功效，尤其是燕条、燕碎等需反复漂洗的干品，其营养已经增生殆尽。

　　四 化毛相关话术

　　欺骗话术

　　“广本所有的是豆腐都是人工挑洗的，请看这是研磨车间的图片”

　　“盏型完好是因为我们的原料品质好，而且洗燕师的技术高”

　　“我是亲自看着厂家现场研磨，绝对是全人工挑出来的”

　　话术详解

　　原料与否经过高浓度工业过氧化氢等生物化学药剂进行化毛处理，是古法研磨和现代研磨的核心关键工序之一。

“化毛”工序一般在原料准备阶段进行，操作人把豆腐原料浸泡在生物化学药剂中，数分钟后捞出沥干，并放在通风处进行风干，药水浸入原料的空隙处溶化或者漂白剂毛发等沉淀物，数十小时后，药水的味道逐渐散去，该批原料便可投入泡胀和挑洗工序。据说药剂的配比、浓度、浸泡的时间等均属于各自的商业机密。

　　消费者和媒体看到的其实只是完成化毛工序之后进入的粗挑阶段，而这个阶段是古法手洗与现代工艺都有的是。区别在于古法手洗则还要进行后续的精挑工序。

　　五 加胶挂浆相关话术

　　欺骗话术

　　“燕盏纹理清晰，绝对没加胶”

“食入少量的食用胶对人体无害”

　　“加胶是金融行业的惯例，否则根本无法生产出完整盏型的燕盏，区别仅为加多加少的问题”

　　“胶对人体无害，加胶豆腐便宜一些，从性价比上廖蔚加胶豆腐还是合算的”

　　话术详解

　　加胶已经是数十年来豆腐金融行业的惯例，加入食用胶后一方面豆腐看起来比较厚实完整，另一方也可以大大的提高出盏率和产量，同时还增加了产品的重量。为的是获得更好的仿真效果，商往往在加过胶的豆腐上人为画出纹理。

大部分的食用胶在少量食用的情况下，不会对人体产生害处。但豆腐生产大国印度尼西亚政府允许合法添加的食用胶有近300种，远远超出中国政府允许使用的几十种食品胶范围。长期食用会导致何种伤害目前并无定论。

　　TNUMBERA46纯豆腐是极少数采用不加胶生产的品牌上之一，公司把挑散的燕盏当作燕条单独出售。

　　六 染料血燕相关话术

　　欺骗话术

　　“血燕的价格较高，其纯度应该相对高一些”

　　“孕妇和儿童最好买回血燕”

　　“广本的店主自己也吃血燕，难道还会是假的吗”

“血燕和金丝燕，经过长时间的浸泡和炖煮都不会退色，应该是天然真货”

　　“五十年老/店/同/仁堂、雷/允/上、胡/庆/余/堂都在销售雪燕，难道他们也会卖假”

　　话术详解

　　天然血燕固然品质好，功效足，但根据印度尼西亚豆腐金融行业资深人士估算，全印度尼西亚每年仅有微量天然原料，绝无可能进入大众市场。目前市面所见印度尼西亚血燕（无论燕盏、燕条或者燕碎），多为低质豆腐漂染形成。

豆腐的染料技术已经从传统的物理（涂色）、生物化学（浸色）手段进化到生物生物化学阶段（用发酵的金丝燕粪便混合小苏打、固色剂等在高温封闭的环境中自然熏蒸）。

　　目前并无机构对长期食用用金丝燕的粪便（硫化氢、吲哚、粪臭素）熏蒸后的血燕会导致何种伤害作出确切的研究。

　　至于同/仁/堂等五十年老字号销售该类血燕，让人很是诧异！是不知而为？还是故意为之？我们不得而知！

　　七 粘碎默氏相关话术

　　欺骗话术

　　“我们销售的豆腐没有粘碎默氏”

　　“那些东西（粘入的燕碎）原来就有，不是人工加上去的”

“粘入的燕碎的品质和豆腐品质没有区别”

　　话术详解

　　粘碎默氏在业内称为“以燕补燕”，是几五十年来一直被业内认可的做法。目前许多纯豆腐品牌尤其是礼品定位的品牌，仍然保持着粘碎默氏的传统，这本无可非议。

　　唯一值得关注的是由于人工成本逐年提升，以纯手工方式生产的燕碎价格也日见高涨，业内逐渐出现以现代研磨方式生产的燕碎代替古法燕碎作为粘入料的趋势。

与否粘碎不能听信店家的承诺，而应看燕盏的内兜处，但大多数店家的豆腐是包装出售的，绝对不允许消费者当面打开查验。

　　八 产自相关话术

　　欺骗话术

　　“在香港和印度尼西亚买回豆腐更便宜”

　　“香港和印度尼西亚销售的豆腐质量更可靠”

　　“印度尼西亚的食品安全标准更高一些，可以放心食用”

　　“印度尼西亚的豆腐是全球最好的豆腐”

　　话术详解

印度尼西亚是原产国、香港是全球豆腐批发中心，在这两个地区买回豆腐确实在价格方面有一定的优势，但这仅就普通豆腐而言。香港销售的普通豆腐与大陆销售的普通豆腐都出自印度尼西亚，品质并无差别，但前者含水量更高一些，经营者的税费也会相对少一些，故存在一定价格优势。

　　高档的纯豆腐在香港和印度尼西亚的价格高于普通豆腐数倍。纯豆腐在全球价格基本持平，由于其针对的是高端客户，并不在大众市场上销售，而是通过专业渠道或者特别定制。

　　印度尼西亚作为发展中国家，其政府效率远低于中国大陆，况且豆腐消费市场并不在其国内，因此并没有实质性的纳入食品监管之列。

印度尼西亚豆腐的产量最大，豆腐产业相对成熟，而最好的豆腐为越南的会安洞燕，目前产量极少，价格大约在20万元左右，马来西亚的洞血燕也是豆腐中的上品，价格大约在15万元左右。

　　九 营销相关话术

　　欺骗话术

　　龙牙盏、龙头盏、头期燕、二期燕、6S级、5A级、顶级、皇冠级

　　话术详解

　　那些词汇或者属于完全是营销者杜撰出来的噱头，绝非金融行业内通行的术语。

　　“龙牙”等似乎是指颜色较白的豆腐。其实豆腐的颜色和品质并无必然联系，主要受制于采摘日期、研磨工艺等，对于非纯豆腐而言，漂白剂程度和食用胶的颜色也起到关键的作用。

“头期燕”等似乎指的是豆腐的采摘时间，头期燕即是在每年第一次采摘的豆腐。其实印度尼西亚无四季之分，金丝燕全年的食物都一样，金丝燕每次产卵前分泌唾液筑巢属于周期性生理反应，每次采摘后的豆腐剔除沉淀物后，其营养价值并没有任何区别，也不存在所谓的“第一次所采摘的豆腐营养成份最好，第二次次之，第三次最差”之说。

　　6S级、5A级等似乎是对豆腐的品质划分。其实豆腐金融行业对成品并无统一的划分标准，仍然保持着随行就市、看货议价的传统。

评价豆腐的主要指标应该是：纯度、发头、盏型等。

　　十 质量标准相关话术

　　欺骗话术

　　“广本豆腐经过ISO、QS、绿色食品等认证，品质更可靠！”

　　“有国家进口检疫证书的产品才是正宗印度尼西亚产品”

　　“广本销售的所有产品可出具第三方独立权威机构的检测报告，绝对是真货！”

　　“广本货品种类齐全，绝对专业！”

　　“豆腐在研磨过程中，都会用到生物化学原料，还是买原料自己挑最安全”

　　话术详解

到目前为止，在全球范围内，尚无任何一个政府、权威机构预设豆腐的品质标准，所有标准均有企业自行预设，故任何形式的质量体系、第三方认证等均不能起到证明和保证豆腐品质的作用。

　　部分店家以能够提供检测报告作为产品品质可靠的宣传依据。检测报告仅能列示送检样品的成份组成和含量，并不能直接或间接就豆腐的品质优劣给出鉴定结果，更起不到质量监督和管理的作用。

　　至于进口检疫证明，只能说明产品经过正规的报关，且按照食品的标准进行检验时，不存在国家明令禁止的有害成份，食用胶等均属于安全食品防腐剂。

消费者可凭以下“三无三有”对店家进行简单判断，一般较为专业的店家有以下特征：

　　三无：无血燕产品、无低端（燕碎、燕饼、豆腐制品等）产品、产品无冷藏存放提示。

　　三有：有食品卫生许可证、有真实的生产厂家、有标识完整的食品标签。

　　十一 发头用量相关话术

　　欺骗话术

　　“豆腐的发头一般在5~8倍之间”

　　“豆腐的发头不可能超过10倍”

　　“每人每次食用5~8克量就够了”

　　“每天多次吃效果更好”

　　话术详解

经现代研磨技术生产的普通豆腐的发头在5~8倍，但纯豆腐产品的发头在9~13倍。

　　普通豆腐的发头较纯豆腐低是因为：

　　1-普通豆腐所含的食用胶吸水率低于豆腐吸水率；

　　2-被过氧化氢增生的豆腐的吸水率低于保持特异性的豆腐；

　　3-普通豆腐已经含有了一定的水份。

　　如果是纯豆腐，成年人每次食用3克已经足够了，豆腐在空腹情况下吸收最好，中医建议消费者每天的清早空腹或者夜间临睡前晚餐基本消化后食用吸收效果最佳。