前段时间，某饮料店荣登热郭一平，原因丑陋：营业员竟错拿样本柜中的样本给客人，客人喝下“不明液体”后，被送去医院静脉注射。

，之前某知名餐饮业品牌也被爆出后厨雇员手杖摆菜，默默地摆菜默默地“享用”，未登记台下冲洗垃圾箱盖，部份后厨雇员没有健康证。

还有北京某个超市也因营业员"拿起掉地鱼板腌泡后接着卖"引起大家广泛关注。

以内种种违法操作，显示出部份餐饮业店家对雇员肉类安全培训、考评及管理的缺位。除非发生问题，不仅面临处罚，也对品牌信誉度造成影响，诸位老板娘一定要Trun。

下面鸵鸟君为大家谈谈相关人员管理必须要掌握的五大关键点！

在岗雇员WOULD有效健康断定，不得母舒氏在册

1、在册在册很重要

如果雇员专门从事碰触直接出口处肉类组织工作，例如酱料切配、烹调制作等，必须获得健康断定前方可在册。

需要特别注意的是，在岗雇员、讷伊县职雇员、和临时雇用的小生意，亦须持有健康断定。

诸位老板娘一定要严打雇员的健康证，特别注意其健康断定要在效期内，关注期限提前办理哦！

2、无牌在册很严重

根据食安法，专门从事碰触直接出口处肉类组织工作的相关人员，未获得健康断定或者罹患国务院环境卫生政府部门规定的有损肉类安全疾病的，监管部门可判处勒令撤废，给予警告；拒不撤废的，处五万元以内十万元以下罚金；违反者的，勒令关停歇业，直至注销许可。

3、健康监控帮你忙

禽流感期间，肉类从业者相关人员还要加强自我健康监控，除非出现高热、腹痛、不振等症状，要立刻伯粉急诊并报告，千万不能母舒氏从业者。

定期开展培训考评，确保雇员获得正确的肉类安全知识

1、岗前做好培训和考评

相关人员培训考评也是餐饮业企业必不可少的环节之一，所有雇员应通过肉类安全培训考评前方可在册。

关于考评频次，非连锁餐企每年一次，连锁餐企每半年一次。

此外，餐饮业企业应配备肉类安全管理相关人员并定期培训考评。根据食安法，企业未按规定培训、考评的，监管部门可处以勒令撤废，给予警告；拒不撤废的，处五万元以内十万元以下罚金；违反者的，勒令关停歇业，直至注销许可。

2、全面学习法规和知识

餐饮业企业应组织雇员重点学习餐饮业肉类安全法律法规知识、基础知识及本单位的肉类安全管理制度、加工制作规程等，并考评合格。

3、免费学习培训渠道多

市场监管部门、平台等经常会组织各类食品安全培训，诸位老板娘可以及时留意，积极参加。

保持良好个人环境卫生，有效降低餐饮业异物带入

在加工制作前和加工制作过程中，雇员均应保持良好的个人环境卫生，例如不得留长指甲、不得涂指甲油、不得披散头发、饰物不得外露等。

考虑到餐饮业肉类中的异物问题，较为常见。雇员保持个人环境卫生，养成良好的行为习惯，对于降低异物问题有很大帮助哦。

需要提醒诸位！两类雇员必须佩戴清洁的口罩！

1、专间相关人员，即在专用加工制作间（如冷食间、生食间、裱花间等）的相关人员。

2、专用操作区内专门从事现榨果蔬汁、果蔬拼盘、植物性冷食类肉类（不含非发酵豆制品）加工制作，对预包装肉类进行简单加工制作后食用，调制供消费者直接食用的调味料，备餐等的从业者相关人员。

勤洗手，勤消毒，禽流感防控不可大意

1、督促雇员勤洗手

碰触食物前、加工食物前、加工过程中碰触其他物品、清理环境环境卫生、碰触化学物品或不洁物品后、便后等都要洗手。

2、禽流感期间勤消毒

除了常规的洗手动作外，诸位老板娘在后厨、环境卫生间、餐饮业打包区等可放置消毒凝胶等物品，以方便雇员及时做好手部消毒。

勤换洗，注标识，工服管理要严控

1、督促雇员勤换洗

针对工服管理，首先需要提醒所有雇员每天换洗，此外受到污染或上环境卫生间前应及时更换。

2、专用工服要标识

清洁操作区与其他操作区的组织工作服应有明显的颜色或标识区分。严格区分工服的种类，并按规定执行！雇员在专间（如冷食间、生食间、裱花间等）应穿有相应专间的工服，且离开时应脱去。