一、创业者背景 近年来，我省餐饮业

业发展快速，餐饮业种类丰富，店铺数量快速增加，各种类型的宾馆、饭店层出不穷，金融行业竞争十分激烈。与此同时，速食登陆对我省餐饮业金融行业也提出了严峻挑战。随著速食的大举进军，一种捷伊餐饮业经营方式模式—连锁经营方式逐步受到广大专业人士的关注。连锁经营方式改变了传统的小制造经营方式方式，有效率降低经营方式成本，不断扩大市场市场占有率，给企业带来了巨大的体量效益。亚洲地区有志之士已开始利用连锁这一有效率手段发展制造经营方式，如北京杏花楼涮羊肉集团公司、兴隆饮食集团公司、天津狗不理集团公司、大连渤海宾馆集团公司等都走在亚洲地区餐饮业金融行业连锁经营方式的前列，对金融行业的体量发展起到了推动作用。但总体而言，我省连锁经营方式，尤其是餐饮业金融行业连锁经营方式还处于起步阶段。大力发展连锁经营方式是餐饮业金融行业提高经济效益的有效率途径和必然选择。

　二、门店概要

广本位于大学聚集中心地带，主要就特别针对的客户子商大小学生、教师、和打工人员。经营方式面积约为80平方米左右。主要就提供中餐、中餐、中餐和民族特色饮料和消闲餐饮业等。中餐以特色小吃居多打民族特色。种类多，菜色全，营养丰，使芒翁有更多的优先选择。中餐和中餐则以健康的菜式居多。本咖啡店选用自助式速食的方式，使客人有更轻松的用餐环境与更多的优先选择内部空间。本咖啡店装饰自然，随意，同时应负现代气息，外墙选用较淡的温配色，浴室布置合理精致，通风性好，整体观感介于家庭浴室物理性质与饭店浴室物理性质之间。

末期(1-3月)

主要就产品是特别针对城市三种群体不同身体健康状况的咸鸭蛋，市场思路为通过积极主动有效率的营销思路，占用法式餐饮业及护理药品的市场Thoubal;树立“食用菌”的较好的品牌形象，提升名气、品牌效应;收回末期投资，积极主动进行市场推广。

中期(1年)

巩固、扩展已有的市场Thoubal，进一步健全咖啡店的经营方式管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、标准化的民族特色优势咸鸭蛋、标准化的管理模式等方面的建设。

长期(2年)

届时，咖啡店运营已经步入稳定较好的状态，随著企业的势力与影响力的增强，服务覆盖范围不再能满足潜在客人的需要时，以特许权经营方式的方式，开拓捷伊市场内部空间，不断扩大咖啡店的辐射覆盖范围和影响力。

　三、发展战略

1、本咖啡店开张之前，博奈县广告，因居多要就客户子商特别针对小学生的，而小学生中信息传递的速度与深度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行宣传品或影音等形式的简单广告即可。

2、本咖啡店采取自助式餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可选用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给客人更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本咖啡店还根据不同的节日而设定富有民族特色的情侣套餐，这也将成为广本的一大民族特色。

3、有许多小学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会优先选择最近的用餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置优先选择上不会与学校大门有太大的距离。咖啡店在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、咖啡店使用不锈钢制的自助式餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此较好的用餐环境是可以吸引更多的客人的。

5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校小学生、附近居民和打工人员，届时可采取减少制造量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营方式状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营方式的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营方式稳定后，可以考虑不断扩大经营方式，增加其它服务项目，并可以寻找捷伊市场，做连锁经营方式，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为小学生提供饮食的餐饮业金融行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、咖啡店管理结构

店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营方式理念侧重于以下几点：

主要就的文化民族特色：健康关怀、人文关怀

主要就的产品民族特色：具有食疗护理功能的素食咸鸭蛋 主要就的服务民族特色：自助式形式、会员制的跟踪服务 主要就的环境民族特色：具有传统文化气息的绿色用餐环境 五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了小学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到小学生们的要求。本企划就是根据这一点，为了保障大小学生的饮食安全，提高大小学生的饮食质量，旨在为高校大小学生提供价格低廉安全高质并富有民族特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 优势与劣势：

优势分析：本咖啡店经营方式解决了学校食堂饭菜菜色单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本咖啡店选用自助式优先选择方式，应该很容易受到客人欢迎，并能节省部分人力资源。简洁舒适的装修将是咖啡店的一大特点，小学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆用餐，因此令人满意的服务也将是广本的一大民族特色。另外本咖啡店提供的是绿色，健康的食品。也是符合社会绿色生态的观念，比较适合注重健康的大小学生。此外，学校食堂有明确的用餐时限，而校外很少有餐馆出售中餐，因此在校外的广本则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在用餐点前后的一段时间要用餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，速食店的体量较小，如用餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，广本产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而作为一个小学生—这个客户群中的一员，所以更能了解客人需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮业市场的。 威胁分析： 咖啡店的服务与产品质量的高低与经营方式成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数客人都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、促销和市场渗透 促销思路：

前期宣传：大体量，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有客人关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒客人的消费意识。特别针对节假日，开展有特别针对性的促销思路如发宣传品等。

六、财务状况分析

1.据计算可初步得出咖啡店开张启动资金约需100000元(其中包括场地租赁费用，餐饮业卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，浴室用具购置费用，基本设施及其他费用等)。

2.运营阶段的成本主要就包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.每日经营方式财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期约为8个月。

七、 营销组合思路

有形化营销思路：

由于本咖啡店的经济实力尚弱，因此末期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效率的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天然产品的经营方式宗旨与理念。 技巧化营销思路：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通咖啡店的客人忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本咖啡店能够在客人心目中树立起权威感和信赖感，本咖啡店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、客人反馈表。在服务中严格要求工作人员树立客人第一的观念，认真听取客人意见。

2、将客人满意进行到底。树立“客人满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为客人着想。

3、建立咖啡店客人服务调查表，定期由营销部专人负责对客人进行跟踪服务。 九、大力打造“食用菌”的品牌形象

本咖啡店的原料主要就以果蔬、豆类、菌类居多，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本咖啡店是以护理居多的咖啡店，因此在原料的优先选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的食用菌。根据咖啡店企业竞争激烈、模仿性强和食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，咖啡店通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，选用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个咖啡店开展绿色营销，我们有着天然的优势，本咖啡店将严格贯彻绿色咖啡店的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的用餐环境，通过对咖啡店设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

推广护理知识、宣传绿色文化：

本咖啡店将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有特别针对性的宣传，从而引导客人的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮业知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、咖啡店、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

八、发挥绿色咖啡店的价格优势

本咖啡店的目标人群为小学生和城市居民。考虑到市场上餐饮业产品、护理品的价格因素，本咖啡店的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成体量经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗护理价值的营养咸鸭蛋，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后浴室的加工程度，为消费者提供每份6-10元不同咸鸭蛋组合的标准，客人可以根据自己的实际情况优先选择不同的素食食品。

九、门店设计 视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营方式业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营方式的场所是在校园内部，要贴近校园民族特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系配色居多，辅以轻快活泼的冷系配色。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

门店布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效率利用内部空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的客人充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是咖啡店厅装饰的重要元素，优先选择各种不同样式的灯饰可以有效率增咖啡店的美感。灯光是烘托咖啡店气氛的重要部分，可以优先选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡店宜人的气氛。同时，客人应该保留在自己的内部空间按照自己的要求调节灯光的便利。

外墙装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡店的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的优先选择应该贴近咖啡店气氛和消费者偏好，烘托出咖啡店的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅民族特色或者形象

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐居多，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。

十、总结提倡绿色、健康的餐饮业文化，提供健康有机的菜式，为广本在市场上站住脚提供了一大助力。通过稳中求进的经营方式理念使广本在以后的发展提供了一定的经济，人际，市场的基础，为以后开分店打下一定的基础。