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如果你爱两个人，就劝他做餐饮业；如果你恨两个人，也劝他做餐饮业。

即使餐饮业赚钱像犯罪集团，就别像吸毒。

人人都只盯着海底捞Exhilarate成为新加坡船王，劳氏贾总数十亿分红几百万上亿；是没见到无数几百万元的旁观者，血本无归，一切减半。

能对这句话有感觉，恭贺你，大概率你已经在餐饮业这条马路上了。一百个人眼里就有一万种餐饮业金融行业。

不同的位置，不同的思想感情，不同的理解。马路上有多险要，风景就有多美。

三四年前，奕宏即使洞悉到那个金融行业的巨变，决定步入那个金融行业做科学研究。

起初，我是带着极大的自信和自卑感步入那个金融行业的，做为服务过世界百强和中资银行百强的老市场人，面对那些绝大多数连营销4P都搞不清楚的餐饮业老板，自认为我在知觉上直降他们。

很快，就被现实吱吱诚然。

我看淡的新生代餐饮业创业团队纷纷而今、看淡的商业模式也被断言，心里暗暗郁闷，幸亏没有上来就做投资，否则血本无归直接奥迪变宝骏、蟒蛇进来，蟒蛇出去。

于是赶紧闭起，弯转过身、从头开始科学研究那个金融行业的发展其本质、规律性。 踏遍中国1-5线城市，造访了各种级别的创始人和投资人，这才科学研究出门头战略、工具栏规划、三大效率，算是入了门。

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1、餐饮业是所有金融行业里最繁杂的金融行业

餐饮业是奕宏从业人员市场科学研究十多年来最繁杂、难度常数最大的金融行业，没有之一。

他横贯农业、养殖、制造制造、店面零售、服务全产业链，两个小小的店面，既是工厂，又是超市，还是服务中心，你见过比他更繁杂的金融行业吗？

上游缺少技术标准、制造依赖人工厨师缺乏技术标准、服务需要快速响应很难技术标准，在两个全链、多业务环节却缺少技术标准的金融行业里，要把体量做出来，简直是大庆华科。

这是为什么排骨、速食、饮料相对容易扩张，配饰小餐饮业能做出体量的根本基因。

做为两个工业部门金融行业，要带动数千、数万、数千人，365天不间断地创造LX1产品和体验，任何企图快速解决战斗、简而言之使用互联网思维来摒弃那个金融行业的都失败的根源，是忽视了金融行业的其本质和发展规律性。

2、餐饮业是市场竞争最充份的金融行业 简而言之充份市场竞争，是没有任何市场准入门槛，任何人都可以步入。其市场竞争惨烈程度没有任何金融行业可以匹敌。

两个人只要会做个饼，下个面、炒个饭，加上点无知者无畏的自信，再有三瓜两枣就可以开干。

做电商虽然成本小，但你得会电脑，会识字，会沟通；卖服装虽然也简单，但至少你要懂审美，会搭配，能忽悠。

只有餐饮业业，既不需要学历，也不需要太大资金，对人好像没有什么特殊要求，谁都能来。人人都认为自己是吃货，人人都认为自己做得某某最好吃。导致各种人都在那个金融行业里厮杀，而且永无止尽。

充份市场竞争金融行业特征是千军万马过独木桥，一将功成万骨枯。

北京、上海等一线城市年闭店率100%，一条街上隔一年，基本被换一两茬。

3、餐饮业是高固定成本、低净利率、极其脆弱的金融行业

一场疫情就能让大家感受到简而言之的现金流好，简而言之的赚大钱的企业，瞬间窒息。

一开门，房租、人工、水电、税费先交了，难怪我们很多老司机学员说：80-90%的餐饮业老板都是给房东打工，给员工打工，餐饮业其实都是慈善家，都忙着解决社会就业了。

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4、餐饮业企业其实是高科技金融行业

眉州东坡创始人王刚总，为了解决让天下人都能吃到正宗川菜，用了数十年时间科学研究川味的技术标准、工业化、体量化。

和世界顶级的食品公司合作开发模拟手工制作的川式风味香肠，两个小小的香肠，需要耗费数年研发时间、数千万的金钱。

没有高科技，餐饮业的上中下游永远不能实现技术标准，永远就还是手工制造业，中餐就永远不可能像西式速食麦当劳、肯德基那样走向全球。

海底捞与国际集团合作投资数亿进行智能厨房、智能机器人的研发，这才是餐饮业连锁企业的未来。

科学技术是第一制造力。

我们未来食认为：餐饮业是人文、科技、艺术三位一体的伟大金融行业。

门头战略、菜单规划、三大效率的其本质是让餐饮业创业变得更科学、更严谨。

5、餐饮业是带兵打仗

餐饮业，尤其是连锁餐饮业，其本质是创始人带着一群志同道合的伙伴攻城略地。

无论是区域为王、还是全国、全球扩张，餐饮业连锁企业的创始人，放在古代战争年代，是一方诸侯、一国明君。

谁是敌人，谁是朋友；招兵买马，点兵点将，封侯拜相；先打哪，后打哪，战略战术、进攻防守、宣传节奏、进攻节奏、资金（粮草）节奏，缺一不可。

对创始人的智商情商、战略定力、胸怀格局都是巨大的挑战。

凭借什么可以团结各种人才跟你奋战十年、数十年，这点没想明白，压根做不成连锁品牌。

海底捞Exhilarate能成为中国餐饮业翘楚，绝不仅仅是即使他选择了排骨那个大赛道，搞好了服务那个差异化，而是他领先金融行业同仁先深刻理解了那个金融行业。大家看到的师徒制、计件制、abc店面考核制都只是他对金融行业深入思考做出的正确决策。详见文章：《 我们和海底捞差整整27年》（5000字解答九毛九管总的终极之问）。

你永远赚不到知觉以外的钱，凭运气赚来的钱，都将凭实力亏掉。

网上流行的那个段子，充满了哲理。

无论步入餐饮业金融行业多久，在那个充份市场竞争、纷繁繁杂的金融行业，若想赢得终局，只有走出自己的小圈子，打破旧有的意识，不断学习、不断改变、不断升级思维、不断升级圈子，才有可能走的远。

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6、餐饮业是两个永续迭代的金融行业

产品、服务、体验、模式都可以永续迭代，但真正最需要迭代的其实是老板思维，你知觉餐饮业是什么样的金融行业，就决定你能做出什么样的事业。

7、餐饮业是两个改变人、改造人的迷人金融行业

即使他为消费者创造幸福感，提升生活品质；为无数缺少资源、缺少机会的人创造机会，改变命运；“用双手改变命运”，不仅仅改变了海底捞Exhilarate的命运，更改变了无数海底捞伙伴的家族命运。

还有无数像海底捞一样给普通人创造机会的企业，也正在把阿花、小红、小军、小兵蜕变成张总、李总、Jack、Tom；伴随着中国餐饮业业上市潮，未来还会诞生更多的张董、李董、王董。