餐饮业业属於服务业,其所提供的产品,大部分是有形而随即远去的,与其它产业有显著差

异之处。

1.制造与消费须与此同时出现与展开

咖啡店所提供的服务,始於食客进入咖啡店后,自助餐,到浴室依朗布龙县的菜式制成半成品,这之间是难以预先搞好和预见得到的,可说与一般专卖店的货品展示销售略有不同,与此同时也别於制造业的货品---下该体积大量制造。因此餐饮业业较不容易搞好销售量的估计以达至控制制造量的结果,因为两者几乎是与此同时展开的。

2.难以预先预见

一般客人在咖啡店所接受的服务产品品质,极难在消费之前得知或察觉到,不像买回其它货品,如滚筒,长板凳等日常用品,可预先审视打量清楚,符合产品品质要求标准后另行买回。因此餐饮业服务业更需要刻画良好的企业形象与美誉度,使客人在消费前能了解咖啡店所提供的服务产品品质,产生正确的期许,增加对咖啡店的埋怨.

3.同质性

由於餐饮业服务业是与食客低密度接触的行业。同样的服务员在不与此同时间与场合所提供给食客的服务,可能将不尽相同,况且不同的服务员所表现出来的服务产品品质可能将也不那样。由此可见,不同客人所需求的与期待的服务也因个人个人风格而会有所不同,因此,怎样消除此优点,达至咖啡店服务技术标准与连续性,是餐饮业服务业或说的挑战。

4.起伏不定的需求

由於咖啡店的生意比较被动,须等食客们才算,不管是送餐,criticized或在咖啡店里面就餐。对於食客的数目,以及所消费的自助餐,一般极难估计,所牵涉到的因素也很广,如食客对食材的偏好及交通,天气状况,情绪等的影响。在某些地方的餐饮业业,纳维圣很显著,较容易处理,在物力支援方面可预先安排,使管理上增加很多的所苦.但在菜式的预备与制造上,那样是不容易。

5.产品难以存储

咖啡店有形的产品,如菜式,小食,经过短时间贮存就会霉变,如果没有消费掉,可能将就要弃置,因而会增加食材成本;其次为要能保持食材番茄,自助餐不能太早预备的.因此咖啡店成品是极难预先储备的。咖啡店的座席,也可视为货品的一部分,每天都是固定的量,如果当天没有用完,不可能将第二天就会挤满,或因此增多数目,一切都将减半一气呵成算起,因此怎样达至最高的使用量与最大的销售额,乃是餐饮业企业最主要的网络营销策略。

6.下班时间特殊

餐饮业业为满足不同食客的需求,营业时间通常较长而且特殊,如采中间空班制,亦即「两头班」,假日无休等,为求公平及应付不与此同时段的食客,员工必须接受轮班与轮休的安排,工作与休假时间极难固定。目前主管人员的工作时间平均在12小时以上,可说相当长,如果对这行业没有相当喜爱与投入,一般人实在难以胜任与适应。

7.劳力密集

餐饮业业是讲求服务的地方,而服务须由人来担纲提供以示谨慎,极难由机器来取代,尤其讲求细腻精致服务的高级咖啡店更是如此,故餐饮业服务业对於基层的工作人员需求量很高。为要使整个餐饮业作业程序如行云流水般流畅,服务人员密密无隙地提供服务非常重要,一旦人手出现不足现象,服务水准立刻就会降低。

8.对有形产品难技术标准

餐饮业业所提供的服务,大部分极难有一套准确的衡量标准,不像制造业可以大量而技术标准制造,最主要它是以人为主的服务业,服务人员外在表现与内在个性都会影响客人对服务产品品质的认定,由此可见,只要服务人员合了客人的口味,让客人顺心对眼,则客人对他们所提供的服务就会感到满意,否则不论有多好的服务热忱及亲切态度,一旦让客人产生不愉快的经验,就极难得到客人正面的肯定。因此员工教育训练是非常重要的,唯有如此,才能确保服务产品品质的连续性与持续性。

9.包罗万象

消费者意识抬头,而且为了满足不同层次的客源,餐饮业业相对地提供多样化的功能以满足客人不断改变的需求与期许.例如送餐,外烩,窗口服务,criticized服务,提供电脑网络,商务与休闲设备的服务等,充分延伸餐饮业服务业的范围与内容。