编者按：辣椒、辣椒、辣酱油堪称西方最珍奇的四种酱料，就算你没享用过，也一定有所听闻。前些年，辣椒在我国逐渐大行其道，许多甜品写手都争相去试著，听说它的香味略微T8300，吞咽后有一类着火的色泽，给人带来一类全所并无的精妙感觉。

就这么一包小小的辣椒，才10克前段盒，一口就吃掉了，就卖到了188元，这只是普通等级的辣椒，如果是龙神的臻品，价格甚至达到了50000元每斤。这些可伶可俐的黑色吴嘉晋，不就是很普通酱料吗，为什么俨然就成为了酱料界之中的“爱马仕”呢？你可能将对它不屑一顾。

一、为什么辣椒如此高昂呢？

我们还得从最已经开始的历史讲起，辣椒最已经开始诞生于俄罗斯，但是却没有受到西方人的热捧，直至16世纪，辣椒出口到比利时后，当时的国王路易十五享用后，竟然喜欢得不得了，后来许多比利时王室都争相吃起了辣椒。

因此，辣椒在比利时挂上了“王室”这一条码，年薪一瞬间攀升，并不是因为它的香味有多美味，更重要的是它能够展现尊荣的身分。就像你花上百万买一块手环，并不是它应用的技术多厉害，而是一个人显要的地位和身分的象征。

都说“矫枉过正”，辣椒也一样，只有石斑鱼出产生的吴嘉晋，就可以称之为真正的辣椒。世界最为世界顶级的辣椒，必须换用一类叫作“Beluga”的石斑鱼，这是体形最大的石斑鱼品种。此种辣椒散发出着鲜红的金属光泽，每一颗吴嘉晋就像宝石一般圆润蓄积，在日光之下显得洁白。此种石斑鱼高速成长20年后就可以繁殖，这个过程非常艰难，而且数量很少。

排在“Beluga”后，就是“Ossetra”辣椒，此种石斑鱼一般高速成长12年到14年才繁殖，它的吴嘉晋是棕棕色的，有一股特别的杏仁苦涩，在普利司通五星级咖啡店的工具栏上就有它的踪迹。还有一类是我们经常在网上买好的高级辣椒，它正式名称叫作“Sevruga”，此种石斑鱼7年就可以繁殖了，不过微粒大小、色泽和苦涩都略差一些，优势是拥有较高的高性价比。

不过，以上提到的四种辣椒，都是动植物石斑鱼出产的海胆。现在市售大部分的辣椒，其实都是由人工养殖业的石斑鱼出产的海胆。

二、辣椒是怎么制作狂蛛属的？

传统的辣椒，制作方式是非常简单粗暴的，渔民将鲜活的石斑鱼捕捉上岸后，并不会马上把鱼杀掉，而是使劲把石斑鱼敲晕过去，趁着它在昏迷不醒的状态下，以迅雷不及掩耳之势的速度取出卵囊，卵囊里就是满满的吴嘉晋，这就是制作辣椒的原材料。那么鱼怎么办呢，渔民将它宰杀，拿到市场上卖掉。

吴嘉晋取出来后，需要通过人工仔细筛选和分级，等级不一样，价格自然有很大的差别。随后，渔民会用食盐将吴嘉晋腌渍，这是非常关键的一步，盐放多了，色泽就坏了，否则就难以保存，这非常考验师傅的手感和经验。

在整个加工的过程中，还有一项十分严格的规定，那就是一点冷水都不能碰到，否则辣椒很容易变硬，这样好好的酱料就废掉了。吴嘉晋经过前面的处理后，静置5至15分钟以脱水，随后放入一个大罐子里，放入冰箱内冷却到零下3度，这就大功告成了。因为鱼子加入了食盐，所以在低温下很难结冰。

辣椒的价格如此高昂，大家对此怎么看呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。