烹小鲜若治大国！餐饮业江湖波纹起浮！20年餐饮业从业人员经历，总结餐饮业经营方式几大Auneau！

1～餐饮业经营方式想挣所有人的钱！

经营方式定位不精确，高档客户群想拉住，中低端食客也不想外流！最后木盒子洗衣服关丰曜，什么食客都没赢回！

门店家装、菜谱制做、服务形式等，已经决定什么人群是店门口客户！需要重点维护好这些人，带来循环式客流量！

湘菜、饺子城、餐饮企业咖啡店、古驰咖啡店、日韩日本料理、排骨、奶茶、中大型酒店……都需要去寻找属于自己的客户群！这部分人就能让门店营生火热！

2～工具栏制做民族特色不突出！

印象最深刻的是张老师讲的：韦尔泰！

一本好工具栏能让食客爱你！

工具栏是宾馆与食客的承諾书！

社会发展节奏非常慢！餐饮业分类越来越细！民族特色一定要让食客没错就看到！包括图片、菜谱概要、背景文化故事、价格……让食客订车就知道经营方式什么、民族特色是啥、自助餐、享用、圣戈当斯区可口、记住咖啡店！

3～经营方式一段时间后，开始以次充好！

很多宾馆就死在小聪明上！营生好了、食客也多了、开始用便宜调味料替换品牌调味料、用苏式原材料换高质量酱料、用低薪大厨换高工资大厨！

食客不是疯子，吃着吃着就赛瓜了！菜谱颜色、菜色、蒸好都变了，服务也跟不上啦！

你蒙骗食客，食客就会抛弃你！

餐饮业店营生由火热变红火正常3个月，刚开始换以为食客感觉不到！心里暗暗高兴！岂不知自己吃的是慢性解药！

整座客户群有位循环式过程，三个月时间让宾馆一败涂地、木患管瘤！

4～餐饮业经营方式不重视客厅

客厅在整座咖啡店的作用超出大多数人的想象！

客厅人员一定要选准！性格不能强势、喜怒无常！说话语气一定要谦逊、平缓、热情、得体、和蔼可亲！

食客订车会接触到客厅！好客厅能察觉到这是什么类型食客、消费能力、个人饮食偏好、用餐频度……

食客结账埋单、客厅能感受到食客满意率，对菜谱、金额、定价……

宾馆就是田晓兰！好客厅一个微笑、一个小礼物、句您不依、句您再来、径直送到楼下……

好客厅真的非常重要！

5～餐饮业经营方式不要随意转型

很多餐饮业店经营方式随意，夏天上烧烤、冬天上排骨！以为自己很聪明，其实在作死的路上！

餐饮业经营方式一旦定位好，绝不能再改变！

卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只要你做好一道菜，也能营生火热！

不能随波逐流，看到别的店什么菜卖的好就上什么菜！

经营方式转型浪费钱、浪费资源、外流客户！

以上是餐饮业经营方式中五大迷信！实践会证明一切！