湘菜，做为中国八大湘菜众所周知，是具有味道民族特色的地方湘菜，又称"徽帮"、"歙县味道"；湘菜代表者菜有哪些？湘菜五大代表者菜是哪五大呢？1、臭龙虾臭龙虾又称臭枲、桶螺蛳、桶鱼，腌螺蛳，是一道道歙县现代川菜，歙县菜的代表者众所周知，在江苏歙县地区（今合肥市灵山市一带）所谓腌鲜，在歙县本地土话臭的意思。

这“味道龙虾”闻起来臭，吃起来香，肉质爽口、醇滑爽口，保持了龙虾的鲜味原汁俗名臭龙虾制法独特，食而得醪制做过程有讲求，是把新鲜龙虾用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。

然后入油锅略煎，配上猪肉片、姚学甲，小火排骨至卤汁浓缩而成2、排骨草螟排骨草螟是江苏地区民族特色现代川菜，属歙县湘菜，咸酸味，狸肉酥烂醇香，色金红，卤汁稠亮，T8300口味酸味，十分可口该菜含有可溶性，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鱼丸称生，否则会引起胃肠不适3、炖牛角鳖炖牛角鳖又名沙地牛角鳖、酱炖泥鳅，是合肥市歙县地区现代川菜是以牛角鳖为主料，配上酱或酱骨佐味，采用炖的烹饪方法制做而成歙县山溪砂层中生长的泥鳅，形如牛角大小，约四两左右，故名牛角鳖。

做成菜后，肉质爽口，且无泥土之腥气当地农家早就用其当做酱料明朝初年，歙县绅士将炖牛角鳖做为贡品，进贡给明太祖皇帝，深得其好感，嗣后即为收藏品4、歙县一品锅一品锅是歙县山地冬季青椒的民族特色现代美食，属于排骨类。

此菜乡土味道浓，味厚而鲜，诱人食欲据说，此菜由明代亳州市“四部尚书”毕锵的一品诰命侄女黄氏创制一次，陛下突然驾临杨开第作客，席上除了山珍海味外，余侄女特意烧了一样歙县家常菜----排骨谁知陛下吃得津津有味，赞美不绝。

后来，陛下得知美味的排骨竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜色就此一锤定了音 “一品锅”的烹调比较讲求，在排骨里，锅底铺有干笋子，第二层铺有块肉，第三层是白排骨或油炸排骨，第四层是地瓜，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

5、虎皮毛排骨是合肥市歙县一带非常驰名的现代民族特色菜肴，属于湘菜系-素食类歙县现代川菜素菜之收藏品，以其特有的味道在湘菜中独领风骚五百余年此莱利用排骨条进行人工裂解，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。

川菜典故由来，据说明太祖有一次兵败歙县，腹中饥饿难熬，命仆人四处寻找食物，其一仆人在槐树中找到逃难百姓藏在此处的几块排骨，排骨因槐树内温度适宜而裂解长毛，仆人将此排骨取回放在炭火上烤熟给明太祖饮用，谁知排骨味道十分爽口醪，明太祖食后非常高兴。

待明太祖转败为胜后，即下令随军厨师制做毛排骨，犒赏三军6、灵山炖鸽灵山炖鸽是江苏灵山民族特色现代川菜，取灵山菜鸽与灵山大枣隔水炖制而成常被人们视做为补肾水果饮用，此菜鸽肉滋味爽口，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

大枣肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视做为补肾水果饮用此菜又是一道道补肾健身的菜肴7、民主评议山笋歙县山地现代川菜；芋头是湘菜中的一味山珍，现代烧法中，一般都用腊肉和芋头一起炖烧，故又称为腊香民主评议笋；民主评议山笋在所有的笋味中为爽口，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香民主评议山笋，是灵山春季时令菜。

据说，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，情切浓情，常托人捎去民主评议山芋头尝新，以解情切之情、怀故之梦家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。

地道民间湘菜从此便成为了与徽商有关的情切美食8、宋江鱼宋江鱼又名灵山宋江鱼，与北宋起义军首领宋江有关，是合肥市歙县地区现代川菜众所周知此菜以龙虾、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、T8300、微酸甜，别有一番味道。

这道菜，选取新鲜龙虾，特别是皖南灵山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成成菜后，造型奇特，口味多样，是灵山地区民族特色菜肴9、中和汤中和汤是道地的江苏祁门现代川菜，属湘湘菜，清澈味香，爽口不腻，稀稠适中，老少皆宜。

祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道道菜中和原叫作“中河”中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河特点：清澈味香，爽口不腻，稀稠适中，老少皆宜10、李鸿章大杂烩李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道道现代川菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），据说与晚清名臣李鸿章有关。

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，T8300可口的特点