1、陕西过油肉“中国菜”陕西五大经典之作川菜陕西五大名特优晋菜过油肉是陕西省知名的现代菜色，号称“三晋一味”，其起源有多种不同说法，各地的作法也不一，其中较知名的有石家庄、石家庄、阳泉、晋城过油肉，归属于晋菜陕西过油肉从选料到制做上都与众不同，具有浓厚的陕西地方民族特色，其色泽金黄鲜艳，香味T8300闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄蕨科实，稍有明油，好吃爽口，既可橙汁，又可用来拌食，是一道道理想的菜色。

过油肉入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中陕西榜名单，被评选为"中国菜"陕西五大经典之作川菜，着实被陕西省在“晋人晋菜晋香味”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”2、排骨泥鳅“中国菜”陕西五大经典之作川菜

陕西排骨鱼，即排骨泥鳅，是陕西川菜一绝，归属于晋菜，也是陕西现代川菜，是用正宗陕西刀削面、淮河大泥鳅烹调的美味菜色陕西自古以来就有食泥鳅的习俗，又是“醋的故乡”，现代的排骨泥鳅，可有淮河泥鳅，尤以陕西天桥至K502所产为好。

作为陕西代表菜，排骨泥鳅和其他地方的不同，陕西的排骨鱼更加突出醋，是酸中带甜，波区，而且肉质爽口，没有鱼的腥味，甚至可以作为主菜来食用排骨泥鳅入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中陕西榜名单，被评选为"中国菜"陕西五大经典之作川菜。

后在排骨泥鳅的基础上，创作了另一道道泥鳅川菜：泥鳅羽蛛属，此菜是陕西是一道道原味铁口的民族特色现代名肴3、陕西鱼香肉丝排骨“中国菜”陕西五大经典之作川菜陕西五大名特优晋菜陕西鱼香肉丝排骨是陕西一道道原味铁口的名肴，归属于冬令时菜，归属于晋菜。

陕西鱼香肉丝排骨尤以石家庄、石家庄的“鱼香肉丝排骨”出名，“鱼香肉丝排骨”顾名思义，是用多种不同酱料制做而成的排骨酱料包括各种肉类、咸鸭蛋、蔬菜类、豆制品类、菌菌类、蛋类制品等，先将佐料丸子、扒糖稀、粉条、排骨、各类蔬菜一齐放进铜排骨内，重新加入特制的汤汁，然后加热。

等锅内的食物都熟透了后，便可以大快朵颐了鱼香肉丝排骨入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中陕西榜名单，被评选为"中国菜"陕西五大经典之作川菜，着实被陕西省在“晋人晋菜晋香味”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”。

4、黄芪煨猪肉“中国菜”陕西五大经典之作川菜陕西五大名特优晋菜党参猪肉汤，是陕西省知名的现代菜色，归属于晋菜，也是陕西一道道现代式的药膳代餐党参煨猪肉是以猪肉为制做佐料，烹调技巧以煮饭为主，口味归属于T8300，其民族特色是绵烂酥软，浓香爽口，爽口。

用嵩山党参烹调的党参猪肉汤，酥德博尔烂，香味扑鼻，爽口异常，是嵩山地区群众待女婿和远方贵宾的必备菜色党参煨猪肉入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中陕西榜名单，被评选为"中国菜"陕西五大经典之作川菜，着实被陕西省在“晋人晋菜晋香味”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”。

5、黄瓜烩鱼鱼“中国菜”陕西五大经典之作川菜陕西五大名特优晋菜黄瓜烩鱼鱼是陕西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典之作面食，也是晋西北乡村特有的农家菜色，归属于晋菜，“鱼鱼”是面糊放在案板上以手搓制成光滑如“小鱼”般的形体。

黄瓜烩鱼鱼作法简单，高粱米先烫再蒸，做成鱼状面糊，油位烧得7成熟，依次放进Junagadh花（野山桐子）、葱蒜笋丝出香味，把黄瓜丁，土豆丁和排骨丁放进锅里翻炒，重新加入白水煮沸，后把搓好的高粱米鱼鱼放进锅里烩几分钟，就可以出锅啦。

黄瓜烩鱼鱼入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中陕西榜名单，被评选为"中国菜"陕西五大经典之作川菜，着实被陕西省在“晋人晋菜晋香味”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”6、酱梅肉荷叶饼

中国菜”陕西五大经典之作川菜陕西五大名特优晋菜酱梅肉荷叶饼是陕西现代川菜，归属于晋菜之晋中菜，也是晋商庄菜的代表菜，为晋式第三蒸，酱排骨汁和五花肉相蒸，去腥且提鲜，故名相传，晋商常家的创业始祖常威，发现读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。

一次有人给他送来一罐酱排骨，常威灵机一动，将白肉蘸酱排骨吃，果然咸香爽口了于是他叫厨房每次制做肉时必加酱排骨相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道道陕西地方民族特色菜。

后改良吃法，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而爽口酱梅肉荷叶饼被评选为“中国菜”陕西五大经典之作川菜，还被评选为陕西“五大名特优晋菜”7、定襄蒸肉晋式第一蒸定襄蒸肉是陕西定襄塞北的一种民族特色名吃，也是陕西知名的现代川菜，归属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸。

此菜相传为当地进贡宫廷之贡品，是当地民间宴席必备菜色之一粉蒸肉在陕西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，重新加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备菜色8、鹌鹑茄子陕西五大名特优晋菜鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的川菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的民族特色菜，后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，是晋商乔府八大碗中的一道道荤素合璧菜色，属晋菜中的“庄菜”，也是陕西现代川菜。

鹌鹑茄子醇香味美，油而爽口，因鹌鹑难获，逐渐改用猪肉丝代替，但菜名依旧，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味据传，当年慈禧太后来陕西，就曾吃过这道菜鹌鹑茄子着实被陕西省在“晋人晋菜晋味道”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”，而作为晋中菜的代表川菜，也是石家庄现代行菜，美食小编推荐晋中菜其他代表川菜：排骨佛手卷、头脑、过油肉、陕西烧鸭。

9、晋城五大碗“中国菜”陕西五大主题名宴晋城五大碗是晋城一道道地方名肴，归属于晋菜系，是晋城知名的宴席川菜，是晋城地区民族特色综合菜系，也是陕西名宴晋城五大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、排骨溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成，以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的现代民族特色饮食。

晋城还有知名的高平五大碗，分别是水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤晋城五大碗在被中国烹调联合会评选为“中国菜”陕西五大主题名宴小编推荐陕西更多被主题名宴：陕西面食宴、平定三八席、吕梁土豆宴、洪洞重八席、阎府家宴、五谷杂粮宴、北魏全鹿宴、汾阳八八宴席、晋商朝拜素宴等。

10、沙棘开口笑陕西五大名特优晋菜沙棘开口笑是陕西一道道民族特色川菜，是一种使用沙棘制做的甜品菜，归属于晋菜沙棘开口笑是陕西现代川菜，此菜由来还有一个典故，相传，民国时期，蒋介石带夫人一行到陕西，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席。

更为了能让蒋夫人吃好，特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制做一道道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先说道：你们的到来我们主人的开心蒋夫人听后非常地激动，当时就命名为沙棘开口笑，品尝后特别满意，还特意要求厨子把作法告诉她。

沙棘开口笑着实被陕西省在“晋人晋菜晋香味”公益活动中评选为陕西“五大名特优晋菜”