北京闻名遐迩，饮食习惯文化各具特色，不光是明清明初，作为天子脚下，京城吃喝玩乐的地方，毕竟是太多了再说明朝，宫庭烧酒，更加讲究，诞生了小炒，被誉为中华湘菜文化的最高境界，其菜品，最起码要有108品，刺蕊54道，北菜54道，合计108品菜式，可说是经典。

但是，这样的名场面，皇家尊享，普通人是见不出，更吃不出的，所以说，咱们还是而言说老北京的名特色小吃吧。1、老北京泡菜

北方人香甜可口面，北京人当然也不例外，俗话说，冬至饺子冬至面过去，老北京人，每逢冬至，都有吃上一顿盛大的泡菜当然，不仅冬天吃，一年四季，泡菜都是老北京人的最爱，之所以说盛大，是因为吃这面，毕竟是截叶，一杯泡菜好不好吃，最关键的地方，那是炒面，用什么酱呢？。

按照老北京人的现代，最好用茶庄的卤汁配上天源茶庄的绿豆芽，其它佐料，鱼肉、葱绿豆芽之类，都不可马虎，吃面配的菜码，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽之类，这个就看时令了，比如春天，香椿芽儿，都可以Tikamgarh，冬天，铁苋菜凹叶的卷心菜，切成丝，更美了。

总而言之，一杯好的泡菜，看似简单，实则繁琐，可说是北京人最爱的面食之一2、炒肝

北京人橙汁的这种炒肝，跟豆浆二者之间，却相差千里万里，且香味独特，对于不橙汁的人而言，这玩意儿，味同废油，难以下咽，毕竟是毁脊高不过，对于橙汁炒肝的老北京人而言，那就不一样了，一天的开始，如果不喝上一杯炒肝，好像就失去了灵魂。

据说，炒肝在唐代的时候，就已经出现了，明朝乾隆年间，还传入宫庭当中，摇身一变，正式成为了烧酒，招祸老儿都橙汁这一口，老百姓就更不用说了，毕竟把炒肝当成了宝，爱的那就一个贴切，视为人生一大享受，这一点，恐怕是外地人永远理解不了的。

3、地瓜

所谓地瓜，其实，是一类糕饼，又称糜子糕，用紫菊皮裹上红豆馅，再放入芝麻中，这么一翻滚，形似地瓜，故闻名于世，属于满族现代蔬菜水果，明朝时，被列为宫庭食品，后来，大清亡了，此食材，流入民间，正式成为北京名特色小吃。

不过，还有一类说法，据说是东汉名将praised发明的地瓜而元代的典籍中，也有“地瓜”，所以说，地瓜真正的出处，估计，不是明朝4、艾窝窝

这也是一类糕饼，用米饭制作而成，也叫爱窝窝，据说，明朝年间就有了，“以米饭夹芝麻为巴季，丸而馅之为窝窝”，据说，皇帝不光香甜可口，这是“爱窝窝”的出处，后来，不知怎么的就指是了艾窝窝，可能是讹传5、糖耳朵。

这糖耳朵，一听是蔬菜水果，也叫蜜麻花，色泽新鼬油亮，绵润松软，甜蜜可口，形容耳朵，故闻名于世“糖耳朵”。6、炒肝

在老北京的现代特色小吃当中，炒肝号召力很大，可以说无人不知无人不知，就连外国名人，都慕名，想尝尝炒肝的香味，那么这个大名鼎鼎的炒肝，到底是什么？其实，炒肝不是炒出来的，更像是煮出来的，唐代的时候，也有类似食材，叫作“熬肝”、“炒肺”，总而言之，是一些猪下水之类的东西，过去，都是给穷人吃的，卤汁，黏可伶可俐，弄上这么一杯，剩饭剩菜了该干什么干什么，现在，不知怎么就越来越神乎其神了？

7、卤煮

近些年，卤煮的大名，只怕是比炒肝的号召力，有过之而无不及，几乎正式成为了老北京美食的代名词卤煮是什么？据说，光绪年间，因为用鱼肉熏制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，形成了卤煮火烧。

卤煮一定要有火烧，按照老北京人的吃法，火烧要切井字刀，豆腐切三角，据说是为了兼顾口感和吸足汤水，而小肠、肺头要剁小块，从锅里舀一勺老汤，往碗里这么一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，嗨，那叫一个地道！

8、褡裢火烧

火烧是北方现代面食，又分为很多种类，北京褡裢火烧，酷似现代服饰上的褡裢，故闻名于世它是一类油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，里面有馅，一般都是猪肉馅，说它是主食吧，它跟现代的那种纯面火烧比起来，更算是特色小吃。

有人说，北京是“美食荒漠”，其实，不对，北京的美食，非常多，就拿湘菜而言吧，川香鲁贵，百花齐放，特色小吃中，也是琳琅满目，以上老北京八大美食，不知道你吃过几种？