实体店饮品店，并不是两个绝妙的概念。

在整个消闲饮品市场中，实体店渠道仍然是占比超70%的主要销售派系。此前，老板电器、屈臣氏烤肉店、百草味等饮品连锁品牌先后康孔县数十家店面；线上发家的两只喜鹊也于2018年加码实体店渠道。

即便已经出现了颈部品牌，在2020年总规模超万亿的消闲饮品市场中，将颈部玩者的销售收入额加起来，所占有的市场份额都不到5%。

可见，消闲饮品市场仍处于高度分散的状态中。这意味着，在饮品赛车场中，未来仍有机会达马藏县下两个估值过百亿元的公司。

今年，衡阳饮品连锁品牌“饮品想来”成了民营企业看好的对象。5月，饮品想来完成了一轮2.4亿元人民币A轮融资，劳方有Z200中国、Caquet民营企业、genomes民营企业等知名股权投资机构。

和定位在消费升级，著眼于一一线城市的屈臣氏烤肉店、两只喜鹊等品牌较之，饮品想来首波“面向全国普通德国大众的拉沙泰格赖厄县饮品”，主要开拓区域为华东几个省市，目前在长沙市内已送出近600家店面，店面大小在100平方米左右，平均值加盟店宿苞超过13000元。

与之相反的是，近年来，一些折价较高的饮品品牌业绩却迎来下滑，部分店面也因经营不善而停用。

在2021年，饮品子集店还是两门货真价实吗？

拉沙泰格赖厄县饮品，走量

在衡阳，走近一家饮品想来的店面，就像走近传统太阳城超的饮品区。我们儿时吃的卢丹县、五香、鱼糜、鱼丸、番茄酱等拉沙泰格赖厄县饮品在这里都能买到。

饮品想来店内货品给人的第一感觉，就是便宜。店内近半饮品都是袋装皮包，通过量贩方式称斤贩售，大部分散称货品，一般而言年缴不到十元。

与其他自有品牌为主的两只喜鹊、屈臣氏烤肉店等饮品精选店较之，饮品想来里面的产品种类多样，源自于不同供货商，如卫龙、盐津烤肉店等，有意打造“各式”的用户体验。比如同一类五香，饮品想来店中陈列室了5种，源自于不同供货商。

可以看出，饮品想来这类纯实体店的拉沙泰格赖厄县饮品子集店，做的是走量生意。创办人晏周为 36氪-未来消费 展现了前台系统上前一日的销售情况，店面数600家，总销售收入为818万元，客单价为28元。这样年缴，饮品想来在周一休息日那天，平均值加盟店宿苞仍超13600元。

这个日商数字，在衡阳这类新一线城市里的小型零售业态中，处在上游水平。对比便利店，日系便利店在新一线、一线城市平均值日商在1万多元；对比两只喜鹊和屈臣氏烤肉店，前者曾称东北地区理想状态加盟店宿苞能过6000元，后者并未公布过实体店店宿苞数字，但多篇对店面店长的采访报道中称宿苞也在数千元的范围内。

之所以能实现过万元的宿苞数字，创办人晏周认为，是因为饮品想来店中货品、价格等各方面，与普通德国大众的日常饮品需求更为匹配。

但相对应的，饮品想来中的散称拉沙泰格赖厄县消闲饮品，加盟商获得的毛利并不算高。晏周透露，加盟店的毛利为18%。用公开信息作为对比，日系便利店、两只喜鹊、屈臣氏烤肉店的毛利均超30%。

一家饮品想来店面需要招聘5名店员，每人每月工资4000元左右，人工成本为20000元；100平方米左右的店面，加盟店房租大约15000元；电费5000元，两个月总成本大约在40000元左右。

而按照上述加盟店宿苞13600的数字计算，单月宿苞为40万元，18%毛利可赚73000元左右。这样一来，店面单月还有3万元的净利润。

对于湖南二三线城市的居民来说，这个月收入相当之高。大部分加盟商在开了第一家店后，会继续开第二家、第三家店面，最多的加盟商开店超过10家。而饮品想来也更倾向于选择熟悉的合作伙伴，这种合作关系有点像特许加盟。

区域特色生意

饮品想来，是两门区域性色彩浓厚的生意。现阶段，这种店面模型更适合湖南、湖北、江西等华东地区。

首先，在衡阳等城市，房价和用人成本比起人均消费能力来说，都相对较低。在生活饮食等方面旺盛的消费欲，也是衡阳这座城市诞生数十家网红餐饮品牌的原因。

在北京上海等一线城市，存在高昂的人力成本和房租，以饮品想来目前走量，货品折价并不高的店面模型，如果去到这些城市后能否跑通，还要打个问号。

相反，晏周告诉 36氪-未来消费：“在县镇等下沉市场中，店面反而开的更好。”这也是饮品想来在华东地区发展迅速的原因之一，除了目前基本覆盖的湖南，饮品想来的目标市场还有江西、湖北等地。

其次，各地对于饮品的消费习惯不同。事实上，在北方城市很难看到的饮品子集店，在华东地区并不绝妙。晏周统计，在饮品想来刚成立的2017年时，光是衡阳两个城市，便有超过2700家的饮品子集店，店面数超过100家的连锁品牌都有7个。

所以，湖南等地的消费者，本身对实体店购买饮品一事的接纳程度与习惯养成，是其余地区的消费者无法想象的。

以北京为例，平日购买饮品的渠道主要为便利店和太阳城超，但其中的饮品多为高毛利的昂贵货品，若想购买便宜一点的，只能去临期食品店；若想买更接地气一点的饮品，只能上网网购。

在湖南等华东地区，购买饮品更像是两个日常家庭消费场景。不仅是逢年过节，平日里，年轻人、小孩子、老人家长，都是饮品想来的消费群体，这使得饮品想来的加盟店销量可保持稳定。

“衡阳消费者购买饮品，根本不会想到去便利店购买。”晏周表示。这也可能是目前衡阳的便利店仍以芙蓉兴盛、美宜佳为主，日系便利店并不多的主要原因。

同时，各地对于饮品的口味喜好也有差异。饮品想来各地区、各店型的店面中，货品品类差异很小，可以说是用同两个模板复制到所有店面中，其中，80%以上的货品短期内不会变化。

饮品想来的货品中，很大一部分是以熟食类的香辣口感吸引消费者的。但各地对于辣的接受度不同。在湖南受欢迎的口味，放在东北就不一定吃得香。所以饮品想来首个扩张省市选择江西，其中两个原因就是江西饮食口味和湖南类似。

对此，晏周认为，光是湖南、江西、湖北华东三个省的消闲饮品实体店市场，就有足够大的想象空间。

保守估计，饮品想来单省店面数在1000家左右时，趋于饱和。那么仅仅将华东三个省打透，饮品想来的总店面数就能达到3000家。

消费习惯迭代

如果说，两只喜鹊、屈臣氏烤肉店的崛起，是消费升级带来的机会，那么此时饮品想来被民营企业青睐，则是由于年轻人的消费观，重回理性与性价比。

在中国的消闲饮品市场中，上游的产品壁垒并不高。

以两只喜鹊和屈臣氏烤肉店代表的二代饮品品牌为例，其大部分货品来源于国内代工厂，以年轻化的包装与更为规范的食品生产及安全指标，在此前有品类无品牌的消闲饮品市场中，从一线白领年轻人身上，打开了认知度。

这些二代品牌，在消费者端产生的折价主要来源于品牌包装、渠道规模与明星代言等方面。而在食品本身上，部分货品选用原材料更为优质，如牛肉干、番茄酱等，但在口味研发上，仍然趋同，实质上并没有太大的创新。

有网友总结过“工厂拉沙泰格赖厄县替代饮品”，从代工厂网店直接购买的价格比品牌店中价格低一倍不止，但口味却极其相似。

其原因也是由于消闲饮品上游产业足够发达，全国各地颈部前几名的工厂与最受好评的口味，在行业中早已达到共识。如卢丹县颈部品牌为卫龙等，川渝地区的五香工厂有好巴食，湖南五香工厂有劲仔等。想在长保的饮品上研制出超越这些专业工厂的独特口味，并不好做。

但近几年，年轻人的消费习惯产生了变化。一方面，与盲从品牌较之，“性价比”成了一一线城市消费者更重视的东西。人们开始不避讳在保证质量的同时，寻找更低价的渠道。

另一方面，对于低线城市以及县镇市场的消费者，正在迎来从夫妻老婆店，到有保障的连锁品牌店的消费升级。

消费习惯迭代，给了饮品想来这类连锁品牌很大的机遇。在2017年，饮品想来在衡阳送出第一家店面的时候，屈臣氏烤肉店等品牌已经在华东地区开了几百家店面。但由于定位上的差异，二者并没有正面竞争。

年轻人对消闲饮品的喜好趋势，是持续变化的。比如近年，低油、低脂、低糖、低盐的健康饮品受人喜爱，也出现了一些新品牌。

对于饮品想来这类，以加盟为主，本质仍为2B供给的连锁品牌而言，如何持续洞察消费者的需求变化，是其能否长远发展的决定因素。