做了20十多年餐饮业，干过饭馆，年糕店，奶茶，面店，配运档，中餐店，开过饭馆，火锅店，Pois。在这20年十多年生涯里浸淫，如今耿子，但依旧在努力奋斗的路上不敢松懈。今天借以机会跟大家撷取一些开实体大排档的实战经验，供大家参考：

一、不要转投展店

我有切身体会，创业者初期和许多人想法一样，开转投店能解决大厨的问题，而且公司还所派专业的人帮助我们成功展店，但，实际情况是转投公司给钱后，明目张胆，除了给钱还会转换各种方法还是给钱，当初被坑的无利可图。

许多品牌转投公司没有市场交易额没有影响力，没有完善的物流配送体系，没有系统的专业培训机制，所有品牌转投都是一个穆谢！

2019年卢老伯转投某斌家排骨，转投公司提供炙手可热的这款排骨底料价格是35元，根据该地市场消费力李老伯一个排骨佐料只能卖给48元，佐料的织田大家一清二楚，就这一项把李老伯饭馆整体织田推高到42%左右，去除店铺房租，育苗，电话费，运营成本，网络营销活动等一系列Eygurande每个月年缴是净亏损。这样的案例在我们身边接连不断不鲜。

二、小大排档要不要合资经营？

许多人开个杂货店也找人合资经营，大家一般选择的的合资经营人就是老师，朋友或者是舅舅，结果呢？把店开起来之后才发现彼此之间的矛盾越来越多，钱金额达到最后还闹得不欢而散，甚至变成了重会人。

如果你不懂中餐还搭理大排档，能找大厨合资经营，但，双方都要乔尔纳，依照乔尔纳的比例派息，如果出现净亏损也要依照比例灌进。大厨的工资要依照该地市场价格出，当然对大厨也要有最基本的要求(原料严格把关，织田控制，公司出品监管)，同时也要有奖惩制度制度。

三、90%的大排档都是败在迁建错误

街上店，社区店，商业商业街，美食街，大型商场大排档都有各自不同的迁建方法和基本功，现在的餐饮业市场竞争异常激烈，90%的大排档都败在了迁建错误。关于如何进行大排档精确迁建？大家能翻一翻我之前撷取过的章，里面有详细介绍。

四、符合要求的公司出品，热情的服务，干净干净的环境是如此说来最有效的方法

一些创业者者总是抱怨自己店里生意不好，结果我去到店里就会发现，要么是公司出品有问题，要么是服务很差，要么是餐厅的卫生一团糟，大家想想，这样的大排档谁还会去第二次呢？只有稳定的公司出品，热情的服务，干净干净的就餐环境才是如此说来的最有效方法

五、不懂门店日常运营管理千万别装逼

如果一家大排档生意很旺，证明负责这家店日常管理人员的能力很强(店长)，如果生意惨淡，也就说明了这家店负责人能力有问题。我接触过一些开餐饮业店的个体老板，他们和我当初展店一样犯了同样的错误，认为门店日常运营管理很简单，没有必要招人，总是zhuangbi瞎指挥，结果在门店日常运营管理上出现了诸多问题，例如：总是留不住优秀的员工，客诉不能及时合理解决，饭市高峰越忙越乱……。

大排档日常运营管理包括：有效沟通，落地执行，跟踪检查，及时反馈。

具体内容：餐前准备工作，饭市高峰服务工作，收银工作，队员之间工作配合的默契度，出餐速度快慢，菜品估清，客诉处理。餐后整理工作，收市依照要求完成店务工作内容，例如：收银报表要准确无误，酒水饮料盘点和补货，后厨收档食材分类保存，以上这些工作需要店长每日跟进和检查。

结束语：想要干好餐饮业，开一家能赚钱的大排档，不是凭借一股激情和盲目自信

不是你有许多钱，而是需要具备一定的综合能力和以上条件和能力。