有效地去控制餐饮业成本与利润率，是他们管理有关人员倘若要熟识与撑控的，懂撑控织田是餐饮业餐饮企业的必备条件众所周知，那时给大家这份餐饮业的利润率排序式子，相信对大家大有帮助。

成本=单价×(1-利润率)

例：未知利润率为36%，单价为126.36元，成本应是啥?

解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

排序利润率的式子是：利润率=(单价-成本)÷单价×100%

例：未知成本为2.67元，单价为3.93元，利润率应属啥?

解：利润率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

排序单价的式子是：单价=成本÷(1-利润率)

例：未知利润率为41%，成本数额为24.39元，其单价应属啥?

解：单价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

有关经营方式数据与排序式子

1.咖啡店各一=座席×餐次×方案期日数

涵义：反映咖啡店招待能力

2.老干部数目=(独花数目+独花数目)/2

涵义：反映方案期有关人员数目

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%

涵义：反映季节经营方式程度

4.座位利用率=日就餐人次/咖啡店座席×100%

涵义：反映日均座位周转次数

5.咖啡店上座率=方案期招待人次/同期咖啡店各一×100%

涵义：反映招待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/招待人次

涵义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

涵义：饮料经营方式程度

8.饮料方案收入=食物收入×饮料比率+服务费

涵义：反映饮料营业水平

9.餐饮业方案收入=招待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

涵义：反映咖啡店营业水平

10.日均营业额=方案期销售收入/营业日数

涵义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=方案期销售收入/(咖啡店座席×营业天)

涵义：咖啡店座位日营业水平

12.月度分解指标=全年方案数×季节指数

涵义：反映月度方案水平

13.餐饮业利润率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

涵义：反映价格水平

14.餐饮业成本率=原材料成本额/营业收入×100%

涵义：反映餐饮业成本水平

15.咖啡店销售份额=某咖啡店销售额/各咖啡店销售总额×100%

涵义：咖啡店经营方式程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

涵义：反映餐饮业销售利润水平

17.餐饮业流通费用=∑各项费用额

涵义：反映餐饮业费用大小

18.餐饮业费用率=方案期流通费用额/营业收入×100%

涵义：餐饮业流通费用水平

19.餐饮业利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

涵义：反映营业利润大小

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮业利润率=方案期利润额/营业收入×100%

涵义：餐饮业利润水平

21.老干部接客量=客人就餐人次/咖啡店(厨房)老干部数目

涵义：老干部劳动程度

22.老干部劳效=方案期收入(创汇、利润)/老干部平均数目

涵义：老干部贡献大小

23.老干部出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 涵义：工时利用程度

24.工资总额=平均工资×老干部数目

涵义：人事成本大小

25.方案期库存量=独花库存+本期进货-本期出库

涵义：反映库存水

26.平均库存=(独花库存+独花库存)/2

涵义：月度在库规模

27.独花库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

涵义：方案独花库存安排