开咖啡店前的功能定位

开咖啡店要想开门见喜，就要搞好开张前的准备工作。开张筹办涉及的范围很广，但如果我们能够搞好下面四个方面，所以咖啡店成功经营方式就为期不远了。

1、正确区分目标市场

传统西餐有湘菜，隐脉味道，但各地自已的菜色、偏好不一，若要“剪除”是不可能的。所以展枝咖啡店必须确认自己的客人群：是一般中产阶级，却是高层人士消费者;是少年儿童，却是老年;是喜欢炫车的北方住户，却是喜欢偏淡的南方住户等。

2、 确认竞争者

在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开张将面对的竞争者，她们有什么样优势?自然环境、品牌、内部环境、服务、民族特色小吃式等，“天下无敌，帝皇不殆”如果自己连劲敌在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争，所以何为竞争者呢?一般是指在同一区域内与本咖啡店的经营方式范围和目标客人相似的，提供类似菜谱和服务的咖啡店。通过市场分析和调查，了解劲敌，获得对方邻近地区，这种就可以在劲敌耸的市场上立在不败之地。

3、突出性格形象

确认咖啡店的主题，标志、艺术风格、美感、外型等。这些可以给芒翁以听觉冲击，使她们对咖啡店形成两个统一的形象。 同时，建筑物艺术风格、店内家装、服务人员服装和服务水平都要和其宣传的文化经营理念与经营方式经营理念相符合。

4、选好咖啡店民族特色及菜谱种类

两个经营方式西餐的咖啡店要开张，最基本的是要掏出自己的民族特色小吃式吸引客人。现在我国餐饮行业经营方式主要是从PzF向质量型，由种类型向品牌型转变。因此，两个新新筑的咖啡店经营方式者，在经营方式经营理念和经营方式核心理念上都要切合这一趋势。不论大小，不论价格功能定位多寡，有条件的咖啡店都可在民族特色经营方式和品牌上多下工夫，以民族特色获胜，扬咖啡店环境、设备、质量、菜式及服务之“长”，避价格高昂之"短”，不断推出民族特色小吃点与拇指种类。只有这种，就可以塑造出咖啡店的品牌，获得巨额回报。

市场发展潜力分析

市场发展潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在性客人。市场上餐饮行业产品供给与否充裕，餐饮行业业的种类和数量与否存在着市场缝隙，客人群体的需求有多大，潜在性客人群体的需求又将会有多大，你的咖啡店在客人心中占据怎样的地位?

衡量自身情况

如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮行业业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档咖啡店;反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档咖啡店，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档咖啡店。在选择上述展店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。

准确认位

有效的功能定位有如下五个步骤：

1、确认对于购买你的服务的客人的最重要的利益;

2、决定要使你的目标市场中的客人对你的企业产生怎样的印象;

3、指明你想要与哪两个竞争者相区分，并描述使你显得与众不同的产品;

4、提供产品或服务的不同点，并且用功能定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;

5、请照你许诺的那样搞好服务。

为咖啡店取两个好的店名

历以取个好名字能为咖啡店未来的营业带来源源不断的客人。好的店名是咖啡店的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营方式、精心呵护“名副其实”，就算咖啡店在一夜之间化为灰烬，也能重新建立起来，并且生意照样红火。因为它的店名是两个强有力的招牌，它的店名和咖啡店品质、价格功能定位服务溶为一体，已深深根植于人们的心中。有时候，店名从一开始就决定了咖啡店未来的成败。

开咖啡店要进行筹建预算

资金是开办企业的物质基础。从资金的筹办来说，一般有两种情况：一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对咖啡店的规模、价格功能定位，以及从筹建到正常运作的周期进行严格控制，避免资金和时间无谓浪费，迅速走上经营方式轨道;另一种是资金雄厚，这种就可以充分考虑咖啡店的经营方式模式和附加功能，甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营方式战略，充分利用资金和时间，为经营方式打下扎实的基础。经过市场调查分析，确认了经营方式规模、经营方式价格功能定位、经营方式形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮行业店的筹建及开张费用进行预算，预算要有根有据，并且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。

合理筹资

资金筹集的合理原则有两点：一是确认合理的资金需求量;二是确认资金的合理结构。合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用，经营方式活动所需的资金数量，以及能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡。如果缺口过大，即“失衡’，严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。有多大锅要备多少米，要做到心中有数，比例均衡。同时，对资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求进行合理分配。资金周转速度越快，资金使用率就越高，获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这种将导致相反的结果。

咖啡店选址

好的店址是咖啡店发展的基础，将直接影响到咖啡店的发展。因此要根据咖啡店的发展战略，综合各方面因素，选择最佳地址。

制作菜单

菜单是一家咖啡店的灵魂。咖啡店的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员，怎么选择主厨，酒水单上的项目，甚至是咖啡店的名称也是以菜单为中心的，所以制作两个好的菜单至关重要，在制作菜单之前需要考虑菜单与咖啡店主题协调。

采购和库存管理

两个智慧的人曾经说过，“你买东西比卖东西赚的钱更多。”这句谚语对任何企业而言都适用，尤其是对具有竞争性的行业如餐饮行业业更加适用。采购库存时不仅要保持警觉性，还要拥有热情。