Longpr：“营生做遍，不如开个餐饮行业店”。然而，餐饮行业业的竞争程度也随著其高速路发展的脚步变得十分激烈。开餐厅早就不是“迁建+大厨”所以简单。对于餐饮行业阿宝来说，选择一个有发展前景的餐饮行业品牌转投，则能大大增加投资风险。

所以2021年，到底什么样的工程项目，更值得转投呢？协尔餐创归纳多年经验，并结合市场市场趋势，归纳出了以下几大产品种类，供餐饮行业创业者团队权衡。

1、轻餐饮行业类

据相关大数据分析，中国餐饮行业当前连锁三正式成为10.3%，2019年美国餐饮行业连锁三成54%，是我们中国的5倍。连锁化，意味着将出现DT巨擘，实现“品牌化”。能说，中国餐饮行业品牌连锁空间巨大，正迎了连锁大发展的黄金时期。

在2020年获得融资的餐企中，50%是转投连锁餐企。轻餐饮行业成品牌化连锁非主流产品种类，乡间基店面1000+，同乡鸡店面900+，城西香店面100+……自助餐、软气餐、减肥餐、健康餐四个关键词，2019年同比2018年增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%

民营企业不断改投，全国店面加速布局，竞争优势和品牌电势进一步增强，使得轻餐饮行业产品种类逐渐正式成为民营企业和行业的关注点，也引导更多餐饮行业创业者团队进入轻餐饮行业赛车场。

2、地方性蒸过

从中华人民共和国国务院到地方性政府，再到民间，地方性菜正在正式成为餐饮行业业重要关注的对象。许多业内人士揣测地方性菜蓝海已经到来，而一些看到先兆的餐饮行业人，早已行动了。

武汉九锅两堂改名为九锅两堂武汉菜；无锡的老郭采洁改为老郭采洁江南云吞馆；望湘园改名为望湘园Kangra；红遍深圳的耕作记改名为耕作记湖北云吞……只要地域性在，甜品就在。地方性菜，是地域性文化的独有印记，是一个能够持续百五百年的功能定位。

随著地方性菜蓝海的到来，越来越多的咖啡店开始带入大量的地域性原素。这样做，不仅能凭借着综合化的地方性民族特色招徕客人，进一步增强品牌知觉；还能以甜品为媒介，散播地方性文化，可有效促进客人对地方性的了解，咖啡店可快速做大产品种类。

2021炙手可热餐饮行业转投产品种类，地方性菜势必会是领涨板块之一。

3、鱼丸+类

这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。鱼丸市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味鸡也在准备上市。

虽然跑出了不少大公司，但鱼丸市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方性连锁品牌所抢占。因此，鱼丸赛车场的品牌发展仍有非常大的发展空间。

此外，2020年已经有不少鱼丸小吃风靡街头。鱼丸+米粉，鱼丸+米饭……小吃快餐化趋势，既能刚需引流，又能满足民族特色休闲，无形提高客单价，让“鱼丸+”依然有很大的市场空间。

4、螺蛳粉类

盘点2020年的餐饮行业业，螺蛳粉绝对实属最火。

疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。协尔餐创孵化的螺小仙，作为长沙首个进驻商场的螺蛳粉品牌，其转投热度始终火热，且单店日营收过万是常态。所以说，2021年螺蛳粉的势头依然不容小觑。

口味同样偏重，常常拿来与螺蛳粉比较一番的酸辣粉，作为网红城市武汉的民族特色小吃，近年来也逐渐有翻红的迹象，虽然风头不及螺蛳粉，但受众面更广的酸辣粉，在2021年也有可能正式成为炙手可热产品种类。

5、鸡米饭类

鸡产品种类在中国一直处于统治地位，在2019美团点评全平台交易排名的品牌榜单中，订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，皆是以鸡类产品为主。

疫情后，不少行业专家纷纷预测，“做鸡的”可能会进一步统治餐饮行业界。相对于这些“鸡界大佬”们全都主营西式炸鸡快餐产品，“中式鸡产品种类”市场发展空间巨大。

兼具快餐属性的“黄焖鸡米饭”被业内称为“四大金刚”之一，几乎每个大街小巷，都能发现他的身影。由于黄焖鸡米饭处于品牌发展初期，抢先进入品牌化发展的品牌极易占得先机，如吴太和鲍汁黄焖鸡，两年内快速区域称王，正式成为黄焖鸡米饭类的头部品牌。

此外，与黄焖鸡米饭有着类似体验感与市场状况的鸡公煲米饭，亦有老产品种类焕新的趋势，协尔餐创认为，2021年鸡公煲产品种类同样有着大火的潜质。

综合来看，随著消费客群的年轻化，更受95后青睐的小店型，满足“刚需+民族特色”的双重需求，是餐饮行业发展的长期趋势。