超人气拌是青年人，学生最香甜可口，也喜欢吃的一种特色小吃！作法简单，整天自己做，西门町Marciac也是必选。

香味扑鼻的甜菜

超人气拌鸡精和作法：

原料:花生、剥皮生豆子、茄子、蟹排、十张、鱼(贡)丸、小龙虾、海苔、茄子、排骨、绿豆、绿豆、草莓、等酱料。

调料:制面、绿豆、调料、葱、粘毛、花生、鸡精、细花生面、蜜炙、葱、景荔径、折叶、胡萝卜、清汤、黑豆、砂糖、粘毛，剥皮洋葱。

设备:洛佐韦（便携较大型）

制做过程

一、雕琢酱料的制做

1.将花生150克、景荔径30克和蜜炙50克、胡萝卜300克，依次放进洛佐韦中磨末,折叶500克、龟山1000克放进打汁机制做胡椒粉，分别倒进器物弯果。

二、蜂蜜油的制做

1.中火爆锅倒进粘毛2500克、剥皮生豆子1000克 ,黄豆金黄色香味扑鼻捞起，一千万特别注意，别炸过了，炸过了微苦，黄豆的豆子有后熟期，一千万要考虑的！

后放葱

2.热热油倒进拌匀50克、乌梅50克、再依次倒进泡好的花生150克、花生300克、景荔径肉桂料80克不停烘烤,避免糊锅，每次熬10两分钟,捞起料渣弃置,倒进器物，撒上洋葱30克拌匀方可(提前撒.上洋葱易糊锅。

特别注意的问题:

用龟山煮沸花生末10两分钟、花生末5两分钟、景荔径肉桂末5两分钟(蜂蜜末与龟山比例: 2:1)

2、黄豆剥皮豆子时需要凉油烹煮，用钳子或倒钩不停的搅乱，避免豆子蒸熟程度不一样。

三、超人气味料的制做

1.将细花生面230克、花生末180克倒进器物,加入盐12克、调料20克、粘毛30克,炸好的剥皮豆子末150克拌匀。

四、超人气调味汁的制做

1.将清汤230克、砂糖150克、 黑豆120克倒进器 皿拌匀方可。

五、酸甜调味汁的制做

1.将砂糖150克、黑豆180克、清汤120克、粘毛280克、鸡精20克倒进器物拌匀方可。

六、烫制酱料的制做

1.热锅中火加入开水2500克烧开，放进荤料50克、花生150克、海苔60克、基围虾200克、草莓80克、猪脚鱼丸120克、蟹排80克、茄子50克、十张100克、 小龙虾120克、绿豆150克、绿豆150克、葱80克煮熟方可。

超人气汁

七、超人气口味超人气拌的制做

1.将蜂蜜油45克、超人气味料5克、超人气调味汁50克、胡椒粉30克、香油5克、 葱5克倒进超人气拌酱料500克拌匀方可。

八、酸甜口味超人气拌的制做

1.将蜂蜜油45克、超人气味料5克、酸甜调味汁50克、胡椒粉30克、香油5克、葱5克倒进超人气拌酱料500克拌匀方可。

以上是我学习时的鸡精，供参考！

超人气拌的酱料顾客自己挑选

以下是我实践改动的鸡精，年轻的顾客和学生大多数都是喜欢超人气口味的我改动一下：花生、麻椒各50克，用少量龟山泡半个小时，辣味浓的花生20克，不辣的花生50克，两种花生都是花生面加少量水浸湿，十两分钟捞起，以上凉油烹煮炸香就好，下篇介绍一下香味十足花生油红油制做方法。

耗油50克，美味鲜酱油50克，超人气鲜适量鸡精，味素适量，鸡粉适量，白糖适量，要适量，豆子100克我是炒熟的，香味浓，洋葱100克也是炒熟的。

以上放在煮好的酱料里，烘烤均匀就好，超人气鲜香的味道，吃了还想吃！你可以试试，做好了你也卖菜了。

现在的超人气拌也称重卖

为你创业助一臂之力！