负评申明一直是外卖平台审查店家的一个重要分项。携程店铺打分准则里着实把负评申明率的权重占到10%的权重。）

负评申明头疼的地方是：客人赞扬的不对，店家难以若非，偏齿。客人抨击的对，店家雪中送炭获得先期客人的信赖，无能为力。

历经十多年的运营经验，总结留下来就四个关键点：

1、先致歉（不要总之怼用户，前面的用户会以己度人，怕出现问题店家态度严酷）

2、再就具体问题说明其原因（切勿标准化模版，没有魄力，多些细节使理由最让人激赏）

3、一定一定没错解决计划（只致歉是不行，说了解决计划就可以消弭先期点菜的顾虑，不说解决计划下面等同于没说）

那时我们就各种负评里的具体问题提供恢复正常模版，让你对症。

外卖菜色类负评

1、饺子、排骨坨了；腌制货品变硬

这类由于长时间物流配送导致食材色泽转差的产品种类，申明路子：致歉（服务业的基本态度）

优先选择目前包装袋的理据（比如说：香肉分立、优先选择透气良好的纸袋、优先选择透气良好的纸袋等说明自己的包装袋是历经权衡的，所有优先选择都有利害。）

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解释这个和堂食的差别（面/粉坨，腌制物变硬都是防止不了的，归属于历史事实，没必要性私自尬吹，但在该处可以引导用户来实体店用餐，前部表示咖啡店公司出品没问题）

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适当的优惠券补充

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最后，简单祝福结尾。

范例申明一：您好，非常抱歉给您带来不好的用餐体验。小店为了提升色泽已经将面/粉和汤进行分装，拿到手看起开坨了，食用前轻轻用筷子把粉/面放在汤内80%的情况都能拨散，粉/面类外卖的色泽跟店内是会有点不一样，胜在不用出门，非常方便。重视色泽的话，可以下次来店内用餐。感谢惠顾，生活愉快！

范例申明二：尊敬的客人您好，到了冬季，我们为了保持食品的温度特意优先选择了保温袋，保温性更高，不可防止地会损失一定的外皮酥脆。如果您更注重食材色泽可以来店用餐。为了弥补您的不愉快，我们已经给您发放了优惠券供您下次使用。

2、不好吃、不正宗

因为菜色这件事比较因人而异，店家可以根据客人负评的点进行解释。把自己的菜色、作法、原料说得越详细，更有助于先期进店的用户进行判断。

比如说下图这种，客人对店家的招牌菜罗宋汤非常不满意，说非常难吃。

店家首先就菜品的份量、材料、制作方法都做了充分的解释，这样的申明第一显得店家很有魄力，重视客人的感受，其次显得店家本身的专业性比客人的主观赞扬要更被人信赖。这里小编再提供一个通用范例申明：亲爱的客人，世界上不存在一种美食是所有人都喜欢吃的，所以才会有南北甜咸豆浆之辩论。非常感谢您的惠顾，我们会继续努力让更多人喜欢~任何建议或咨询，可以添加店长微信：*****，我们一定认真为您服务~

既显得真诚，也不过分贬低我们的菜品质量。

3、份量太少，价格太贵

对于说份量太少，价格太贵的负评，其实是一个问题，申明的路子一般就是给客人算算帐，因为很多用户是真的不知道一斤肉成本是多少。

比如说下图这种：70元的牛蛙份量跟人家30的一样，这个问题怎么解决？

下面店家的申明已经很好了，以理服人，以情动人。小编为了给大家做一个通用模版，把这个申明再次改进一下，来用更多店家。

客人您好，首先感谢您优先选择本店下单（1、先感谢）。看了一下您的订单，实付71元包含了牛蛙＋主食＋饮料＋包装袋费＋运费，我们实际到账只有50元（2、很多人负评会夸大金额，有人会直接用菜品原价计算，这里店家需要根据实际金额更正用户的描述）。等比例换算留下来您的牛蛙40多些，我们店内小份蛙6两、大份蛙9两绝对不会缺斤少两，同时是明码标价，您下单前可以多考虑一下是否接受这个价格（3、标明自己的份量和价格都是合理的）。您提到的30元牛蛙，实际店家收入也只有20元，如果也能做到这个份量、这个色泽，只能是冷冻产品就可以赚钱，我们用的是活蛙，做不到这个价格（4、讲清楚食材成本，防止跟次品进行价格比较）。再次感到抱歉。

能做到以上四点，基本就能解释店内的份量和价格的问题了。店家作为行内人，是可以适当给用户普及一下不同等级的食材之间的价格差异的，这些帐一算就明白了。

4、炒菜肥肉太多/西红柿鸡蛋鸡蛋太少/青椒炒肉没有肉等类似食材配比问题

小炒肉、红烧肉简直是肥肉类负评的重灾区，基本所有本帮菜馆和川菜馆都要收到这样的负评。记住下面这个模版：

负评：都是肥肉怎么吃（一般这类负评都附菜品图片)

申明模版：亲，看到图片您的菜品肉确实有点肥，我们饭店五花肉都是一整条买的，不同部位肥瘦没那么均匀，有的人爱吃肥一点，有的人爱吃瘦一点。如果您介意的话，下次备注一下，我们后厨的师傅看到会给您注意一下。这些细节我们前面工作也会更加注意，有时候高峰期太忙了，公司出品有什么问题您都可以联系我，我的微信：******。我会及时为您处理，把您的损失降到最低。

还有各种食材配比不满意的，如下图：

小编以前还见过一个印象深刻的西红柿炒蛋的负评，那个负评是说店家的鸡蛋太多番茄太少了。

店家也非常委屈，大意是：以前负评说鸡蛋太少，我把鸡蛋加多了，又来负评番茄太少。客人太难伺候。

像这种问题，商家首先要定好配餐标准，然后通过申明告知客人。

范例申明：客人您好，我们一份番茄炒蛋，每份都是2个大番茄（或3个中等番茄），3个鸡蛋。这是固定比例，不存在谁多谁少的情况。番茄和蛋要配比合适才好吃，哪个多了都不好。

如果有经常出现这类负评的菜品，在前端菜单部分就标注好配比，防止客人产生争议就更好了。

食品卫生问题

以上的菜色问题，基本上对店家不会导致什么致命的打击，真正对下单影响最大的，还是卫生类问题。

1、食物中毒类，吃了以后拉肚子、恶心呕吐

很多店家看到这种评论，感觉非常无奈，吃了拉肚子、感觉不舒服会让人联想到：食品变质、制作环境卫生堪忧等，但讨厌的地方是它也没具体说哪里不好，让店家想反驳的都无从下嘴。

这类负评我们建议店家申明的时候可以包含以下关键点：

1、讲明自己的进货渠道，保证食材干净卫生

2、不要盲目否定用户提供的情况，而是从逻辑上解释这应该这可能是用户的个人情况，不一定和本店有直接联系。

3、解决方式：可以留电话，建议申请食安险赔偿。

错误案例：

评：这种申明说了等同于没说，都是套话、空话，只能算完成“申明率”而已。

评：虽然表现了对用户的关心和足够的魄力，但字里行间透露着对店铺本身卫生的不自信，用户对这个店家的语气是很敏感的，太强硬会觉得店家不讲理，太卑微又会对店家产生怀疑。

优质申明案例：针对您的反馈确实体现每个人的肠胃敏感度不同，让您有不好的体验，确实很遗憾。咱家店每天400多份，每天的食材都是当天销售一空，第二天重新物流配送新鲜食材，食材在店内的储存时间超级短，不会隔夜的，如果真是食材有问题，400个人应该不会是个例出现肠胃不适，但是，客人是上帝，我们永远希望每个到本店来的食客都能满意而归，我们为了这个目标一直在努力，希望得到您的监督。

评：这种店家首先以同理心理解了用户，其次再通过数据和逻辑上验证了用户个人的情况与店家没有直接关系（还前部表现了本身菜品畅销，收到多数用户的欢迎和认可），最后再次表示自己店铺的服务精神。不过人家这个是万单店一天销售400份是正常，如果你的店月销才400，数字还是要改一下的。

有理有据，不卑不亢。感觉这个负评除了会在平台流量受到影响外，先期进店的用户看到负评也不会有太多的认同，反而更愿意相信店家。

2、外卖里有头发

这个问题是比较头疼的，外卖里吃出头发非常让用户没有食欲。而这个情况确实也很难说清到底是不是自己的。遇到这种情况店家一般两种路子：

一是通过分析，得出这根头发并非是自己的（此法有风险，除非店家非常确定），比如说：店内都是男士，不可能出现长发。店内长发的人是黄色头发，图内头发是黑色。工作时间，后厨所有人都带头罩。等。。。

第二个路子当然是赔礼致歉，这时候除了真诚的致歉外，一定要附上店家想出的解决计划。这个是为前面进店的人消弭顾虑的。

示范申明：

亲，很抱歉出现这种状况，收到您的反馈后，我们非常重视，历经我们后厨排查应该是洗菜阿姨的问题，我们不仅抨击她了，连夜给全厨房的人买了头套，防止类似事情再次发生。下次您依然可以安心点菜，我们还通过系统赠送给您了代金券，配合满减更优惠哦。我的联系方式是：*****，有任何问题可以联系我，这样能帮您更快解决问题。

3、菜里有钢丝球

小编万万没想到菜里有钢丝球竟然是也是负评的一大元凶：钢丝球经常在清洁厨具的时候会残留在厨具上，等到厨师炒菜的时候又很难发现。

店家遇到这种负评，首先要跟客户解释一下这个异物是什么东西，不要让客人自己胡乱联想。然后说明自己前面的处理方法，已经对用户的赔偿。

范例申明：从图片上来看应该是我们清洗厨具的钢丝球，可能挂在我们处理菜品的哪个地方，没有及时被员工发现，收到您的留言后厨房卫生又重新检查了一遍。抱歉让您遇到概率这么小的事件，给您用餐带来了不愉快。您可否后台联系我一下，我帮您退款，下次再点我们家外卖会送您一份小菜，再次向您表达歉意。

4、菜里有蟑螂、指甲、死老鼠

这类赞扬就是死亡负评，归属于厨房卫生的重大失误，你就是全国辩论赛总冠军也圆不回来。店家应该第一时间找到客人的订单进行致歉赔偿。

小编还看到很多店家对这类负评一律申明：同行恶意负评、指责客人敲诈碰瓷

如果店家有证据的话是可以理直气壮怼回去的。但要注意比例，如果每条负评你都这样恶意揣测用户，那么店家本身的信赖度也会降低。店家更应该跟平台沟通，让他们删除恶意负评，而不是在评论区里被大家围观互相骂来骂去。

由于物流配送其原因

1、超时

图中这种申明，小编觉得并不好。物流配送超时，用户是不会理解店家的难处的，用户好比是付钱的甲方爸爸。店家应该就超时的事情跟先期的用户解释一下，他们点菜时会不会遇到这种情况。

如果您的店里只是偶尔超时，比如说冬至那天很多东北菜馆的饺子都爆单了，煮都来不及煮，导致出餐很慢。又或者严酷天气导致物流配送时间过长，物流配送员取餐送餐都难。这类情况店家可以跟用户这样申明

范例申明：亲，您点菜的当天时冬至（下雪天），全城东北菜馆（麻辣烫）都爆单了，能买到饺子的都没几家了。我们也是第一年做外卖，高峰期出餐赶不上来单的速度。真的太抱歉了，一年也就这一天。虽然晚了点，但拿到手的外卖应该还是很好吃，都是我们现包现煮的，感谢您优先选择了我们~

如果您的店是个万单店，一到高峰就经常出餐超时，您可以这样申明客人提醒一下。

范例申明：抱歉让您久等了，咱家小店因为菜色好，还不涨价，所以非常受欢迎。每天中午11：30~12：00是我们的最最难出餐的时间，如果您想准时收到外卖一定要避开这个时段或者提前下单。因为不能及时出餐，平台也会有惩罚，可是我们场地有限，为保证质量，出餐是需要足够时间的，还请您谅解。

2、外卖冷了

外卖餐冷也是一个常见的负评问题，下图中的店家申明应该说是很标准的模版了。

小编再提供两个其它小店的模版：

没有保温袋的外卖

范例申明：亲，抱歉因为最近天气较冷，您的距离又比较远，所以拿到餐已经不够热了。下次您备注好，我这边会叮嘱外卖小哥把您的外卖放在保温箱里，这样能确保您拿到餐还是热热的。感谢您的下单，祝您生活愉快~

有保温袋的外卖

范例申明：亲，我们已经加了保温袋，外卖小哥那里也有保温箱，已经是双保险了。无奈最佳天气实在太冷了，我们搞不赢它呀！可以在天气晴朗的日子点我们的外卖，保证您心情愉快。

范例申明：我的微信：****，有问题要来联系店家哦！负评无益于您用餐，我们店家都是第二天就可以看到评论的，想帮您送去也晚了；匿名赞扬我们也很难退款。下次有类似情况一定要联系我们，是给您退还是再送一份都好说，这样用餐才愉快呀！

4、菜品撒漏

范例申明：非常抱歉给您带来了不好的用餐体验。我们拿出去的时候，外卖肯定是好好的，外卖小哥自己也会检查的，但是送餐路上总会有意外发生，如果您收到了撒漏的餐品，可以及时联系我们，我们可以协商，给你送一份新的或者给您退部分金额。我的联系方式是：*******，有事找我，小刘给您解决问题。

以上，就是各类负评问题的申明模版。

店家在处理负评的时候要把负打分三类：

A类是数据型负评，仅对流量权重产生负面影响，负评无内容或无有效内容。这类负评我们随便申明一下就可以，完成申明率。

B类是误解型负评，由于用户的认知偏差导致的负评，这类内容店家解释清楚缘由即可，对先期下单转化率影响也不大。

C类是食品卫生型负评，这类负评才是店家最应该关注的，这类负评基本都是出现了重大的卫生状况，店家除了要想办法删除负评外，更要好好解决自己店内的卫生问题。

对于负评，现在用户已经不是过去那种看得下去模版的时候了，店家申明负评的时候简单的问题可以直击要害一句话解决，复杂的问题也可以好好长篇大论。只是切勿不看内容千篇一律，这样的申明最没魄力。