咖啡店的营生好不好主要看五点：客流量、订车率、体验率与安全系数。

但在如今的餐饮行业大争夺战中，如果你的咖啡店没有两三个让消费者耳目一新的点，也极难让食客晓得你，更不用说客流量与安全系数了。

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客流量

所谓的客流量，指的是以店面门牌号为计算方法，在一定的时间内经过店铺的人数。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包涵那些不属于他们目标消费的食客。

【影响因素】天气、位置、网络营销、活动等

客流量，最重要的是市中心区，如果迁建不好，以下这些只是远距方法，市中心区还是第一的。

提高方法：

第三招、打造出菜谱民族特色，做出“歌星”菜谱

谚语有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食习惯文化这般丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大湘菜，就行了哪一个首波湘菜都能有自己的民族特色，都能做文章。即使与竞争者处于同一湘菜，也要喔考虑依靠民族特色菜谱获胜，菜谱在精不在多，也不要轻而易举身陷于价格战之中，民族特色永远是最好的竞争优势。

第三招、升级换代咖啡店的家装风格

咖啡店已经开了，自然地理位置无法改变，但是他们能在一些家装的细节上费些心机，搞好“情景网络营销”，从细节上去触动消费者。

比如改善咖啡店的灯照明设备，很多咖啡店除在餐桌上顶端精心设计暖红色的玻璃窗外，还保证集中于座席顶端的强光光度。通过这种方式，不仅能让食客的目光集中于咸鸭蛋，而且能让菜谱显得愈发Kendujhar。

另外，能在咖啡店内播映都市生活的背景乐，都市生活的音乐创作能让咖啡店食客加快吃饭速度，进而达到提高翻台率的目的。

第三招、调整店面营运时间

合理的安排现有的是物力，搞好雇员的轮班工作;进而补充中餐的盲点，充分运用中餐的时间。

第四招、增加店面的网络营销手段

我国餐饮从业者对于“网络营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上网络营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。

线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是能显著提高店面流量的网络营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代，想要为咖啡店提高人气，带来客流量，进而提高营运额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。

第五招、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排雇员进行商圈的发放工作，能在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也能低峰期时安排雇员在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，进而加大宣传力度；

提高营运额的同时也是品牌宣传的一个好机会，他们不能局限于离店面近的食客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家咖啡店，有这么美味的食品，进而走到店里来用餐;他们得到的不只是营运额，更多的是有庞大的消费市场的支持!

第六招、用微信订餐捆住食客

利用微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，食客排队侯餐能利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定食客，实现二次网络营销。

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订车率

订车率即指，进入店铺的总人数，订车率=订车人数/客流量X100%，订车率能直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么订车率就会比较高，如果营造一般，订车率自然就会比较低。

【影响因素】品牌的影响力、店面形象、店面氛围、橱窗及黄金陈列区

订车率最重要的是您经营的小吃、菜谱和您的家装风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。

提高方法：

一、宣传促销

餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，能在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也能在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的食客。

二、以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”

这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！

因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。

到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！

三、 调整店面背景音乐创作

不同的时间段选择播映不同的音乐创作，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐创作的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

四、 店面的色调控制

这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

五、应季食品的销售

比如夏季店内空调开放、订车送一份冰粉或者柠檬冰水。冬季暖气开放，有热茶热饮等等，并且让食客在门口就能看到您提供的这些服务。

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体验率

就是食客在店面用餐时，体验新菜谱的概率，体验率=体验人数/订车总人数。

【影响因素】销售技巧、陈列、服务、雇员对产品熟悉程度、网络营销方案等

提高方法：

一、结合本区域的销售情况，将适合当地食客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传，以增强食客的兴趣。

二、 通过增强雇员的销售技巧，在店面有网络营销活动的时候，都做一条简短并且有效的销售术语，让雇员通过这一句话提高食客的点菜欲望。

三、 不断地告诉雇员必须加强食客的点菜率，因为点菜率决定着安全系数，让销售人员积极热情地引导和鼓励食客用餐。

四、加强新雇员培训，每一周店长必须给予雇员进行简短培训，每个月区域经理都要对自己区域的店长进行培训，每个季度老板要对整个销售系统做一次全面的培训。

五、提高整个销售团队的合作性，在咖啡店里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

六、公司下发的网络营销活动，店长必须组织店内雇员进行学习，并且要保证每个人都能够百分之百地清楚整个网络营销活动。在销售的过程中，能适当地利用网络营销活动提高食客的体验率。

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安全系数

所谓的安全系数是指食客再次订车消费的比例，通过这个数据能直观反应出店铺业绩的构成占比，现在很多咖啡店都在提倡VIP，如果一家店面注重发展VIP，那安全系数普遍会偏高。

【影响因素】雇员的餐中服务、菜谱味道、店面位置等

安全系数说一千道一万，最重要的还是您菜谱的口味。

提高方法：

一、买卖公正、公道，对食客一视同仁

他们应该有这种观念，凡是在咖啡店消费的，无论贫富、贵贱，职位高低都是他们的食客，都应该受到公平平等的对待。

因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有食客一视同仁，食客就会因你买卖公正，公道而涌向你的咖啡店。

二、注重对待食客的态度

每一个食客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。在工作中，有时他们可能因为意见相异而与食客产生摩擦。此时，你更需要注意自己的言谈举止，尊重你的食客。

你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和食客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节，若你言辞诚恳，你的食客会对你留有良好的印象，进而再次光临你的咖啡店。

三、诚信为本、诚实待客

做营生一定要诚实，咖啡店经营过程中靠欺骗食客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗食客一时，但不能蒙骗他们一世。

在现实中，会上当受骗的人不多，食客是最聪明的，也最公正，只要他觉得在你的咖啡店里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十、十传百，咖啡店的名声就臭了，所以千万不要欺骗食客。

四、提醒食客不要错过咖啡店的促销优惠活动

告诉食客本次民族特色咖啡店优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了；或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。

五、不要让食客感到遗憾

平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不能忽略。他们必须不断从各种角度去检查自己所经营的咖啡店到底让食客满意到什么程度？食客是否曾在此有过遗憾？

只有不断地反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的食客。只有那种经营时不让食客遗憾万分的咖啡店，才是真正经营成功的咖啡店，才是名利双收的咖啡店。