国家统计局10月18日发布新一代数据显示，2021年9月，全省餐饮业收入3831亿，环比下跌3.1%；额度以内单位餐饮业收入903亿，环比下跌5.5%。2021年1-9月，全省餐饮业收入32750亿，环比增长29.8%；额度以内单位餐饮业收入7553元，环比增长34.8%。

据中国烹调联合会分析，9月，全省餐饮业收入、限上餐饮业收入增长速度较2020年前两年依次下跌6.0个基点、3.6个基点，较2019年前两年分别下降6.3个、1.6个基点。1-9月，全省餐饮业收入、限上餐饮业收入增长速度比2020年前两年依次下降53.7个、55.6个基点，比2019年前两年依次下降20.4个、27.5个基点，餐饮业收入占社会消费品零售额占比为10.3%，降幅低于社零13.4个基点。

中国烹调联合会认为，9月份餐饮业收入由负增长再度转成正增长，整体来看，前三季度餐饮业市场维持恢复正常势头。在禽流感零散散发出的情况下，餐饮业业禽流感防控工作仍是重中之重，各省市餐饮业企业继续坚持卫生防疫工作常态化，强化重点各个环节自查自纠，从而进一步进一步增强餐饮业市场稳定复苏的丰硕成果，不断唤起餐饮业市场生机、进一步增强发展动力系统、释放出来外需发展潜力，维持餐饮业市场运转在科学合理区段，坚实推动餐饮业业高质量发展，努力完成年内稳定恢复正常的目标。

所以2022年餐饮业行业破题正当时。

一、餐饮业行业市场现况分析

（一）主力部队消费人群形成变化

中国Z黄金时代逐渐正式成为消费主力部队

在餐饮业消费者人群中，青年人已正式成为捷伊主力部队消费群体，其中95后格外注重，到2020年已正式成为第一大餐饮业消费年纪群，贡献了近40%的餐饮业消费总值。

90后消费者，特别是95后消费者，较之80后70后消费者对于西餐的偏爱更著重体验的丰富性，并且会根据不同的出外用餐情景选择不同类型的咖啡店。和过去传统的餐饮业消费者在行为特征上有明显差别，95后是追随互联网高速成长的三代，更容易拒绝接受网络化的消费方式，同时他们每晚拒绝接受各种渠道的信息发送因此不会轻而易举被单个信息来源的网络营销方式而触动，这使未来餐饮业行业如前所述95后的大数据分析、精确网络营销变得瓦霍重要。

银发一族在餐饮业中的需求将呈现下降趋势

中国是全球退休年纪最早的国家之一，赶上中国经济繁荣浪潮的第三代工人即将退休，在其储蓄周期的高峰期，加上政府补贴养老金不断下跌，银发族可支配收入可观。同时随着中国预期寿命延长，退休老人身体健康、精力充沛，且有充足的时间和金钱供其支配。某种程度上人们仍然认为银发族更倾向于储蓄而非随意消费，更依赖传统口碑而非现代技术。然而事实并非完全如此，一项综合性调查发现老年人不仅愿意舍得花钱，而且对不同的服务和消费都有浓厚兴趣，会频繁自发组织和参与不同活动。过去一年中，餐饮业服务为最普遍的老年消费，接近所有（96%）受访老人都有自费到咖啡店用餐的经历。

（二）餐饮业消费新趋势

消费者对于“健康饮食”的注意力不断提升

无论是95后还是银发族，对于所有消费者来说已经改变了对于“吃什么”的考量方式。安永的未来消费者指数指出，在禽流感结束后的很长一段时间内，有益健康和产品质量将正式成为位列前茅的消费考量因素。根据安永调查研究，85%受访者认为从更长远来看他们会更关注身体健康，82%受访者表示他们愿意选择更健康的食品。相较于只强调奢侈的产品（10%）或技术属（10%）的产品，65%的受访者愿意为有益健康的高质量产品支付溢价。作为无形因素，健康的保障一定程度上依赖于国内大品牌餐饮业企业提供的产品和服务。

外卖新供给端影响加重

随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮业服务平台不断壮大，外卖占全省餐饮业收入占比稳步增长。同时禽流感影响下消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。根据某外卖平台数据统计，禽流感发生后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式，其中不乏各类专注于线上渠道的新兴餐饮业品牌。在餐饮业零售方面，各大餐饮业品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序以及门店自设零售区域发力零售渠道。零售产品在丰富品牌收入结构的同时也带来了品牌的多次曝光，增加了整体盈利水平，可谓一举两得。

餐饮业业态多元化趋势

过去几年餐饮业企业往往会针对不同人群进行业态划分，如白领、学生、老人等等，然而对于当代“升级版”的消费者来说，每个人在不同情景下也有不同的餐饮业需求，光是单个的情景已无法满足他们的个性化需求。于是面对消费者日趋多元的用餐情景，只有依靠业态的创新才能实现对目标人群的多情景用餐需求的完整覆盖。

例如为追求高效便捷的白领消费者带来健康的轻食快餐; 提供高端面包烘焙餐饮业，同时带来社区化的消费体验的生机早餐；为提供社交情景的消费体验而提升门店和提升体验品质的咖啡聚会等。

餐饮业业必须品牌化

品牌化是这几年一直提到的一个概念。而2020年受到禽流感影响，在2021年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有如前所述品牌，你的渠道和用户才会更受欢迎。

O2O更加流行

随着当前城市节奏不断加快，忙于工作也没空做饭，更多人选择在外用餐或者外卖的方式解决吃饭问题，而各式的餐馆也会越来越多，O2O会更加流行于各个城市。现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。

情景体验感

情景体验感是“俘客”关键，当下情景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有情景。我认为体验和情景是未来至关重要的一个点，当情景化普及度越来越高，在未来大排档这类餐饮业业态可能越来越少。情景体验感是“俘客”关键，情景体验化普及度更高。

总而言之，2022年餐饮业行业的发展离不开互联网，加上捷伊消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮业市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。想要在百家争鸣中脱颖而出，就需要不断地与时俱进，认准趋势，做好定位，顺势而为，与黄金时代接轨。

综合各种条件因素，经历了2021年的动荡，2022年将会是一个餐饮业行业大突破的年份。所以各位餐饮业老板，提前计划建立餐饮业品牌是一个很有必要的。