1. 整座咖啡店运营管理体系的构建

运营管理体系是什么?可能将许多人不懂，也觉得没啥用，但偏偏好的运营管理体系是三个咖啡店必不可少的，它能提高你咖啡店的组织管理效率，厘清雇员的组织工作内容，增加运营成本，避免许多无用之功，费时。成本低了，所以利润率就高了，同时能较大地提高雇员的组织工作情绪，热情。增加相关人员流动率，减低相关人员流动成本。说了所以多，所以运营管理体系到底是什么呢?

其实，运管理体系是规则，是国际标准，他能确保每个组织岗位的恒定运营，他就像三个新房子的主要框架那样，能支撑整座新房子的总重量，反之亦然，三个好的营运，能长期的确保你店铺的恒定运营，增加你的管理成本。获得更高的利润率。

运营包括金属材料预备，产品制做，雇员专业培训，QSC的达成等四个方面 首先金属材料预备

：每日咖啡店的酱料耗损，电子零件耗损，都应该有位大致的数目，如果不清楚，能每天多预备一点点，通过几天的数据在得出确认数值，效期较长的电子零件能稍微多备点，较长的少背点，增加电子零件废弃，节约成本。接着安排固定的时间，比如说九点到十点三个小时的时间，就要把这些预底上，比如说菜谱的清理，底上。一般都是所有雇员一起重新整理，Grandvaux。重新整理完了，能留三个人进行专门的清洗，切配。（根据组织工作量确认人数，当然好的工具能提高组织管理效率。量大的话买个工具费用远远低于多请三个雇员的成本）接着电子零件的预备，咖啡店需要消耗的筷子碗这类藻酸的使用情况，不够要及时添加。接着客食区的卫生，桌椅放置等需要检查，接着厨房的Malvaleix与否足够，与否能即时上餐。在整座革叶之前，你得要确保整座咖啡店的预备组织工作都已经略过，就好像打仗那样，即时能呼之欲出。等待客户上门消费。

产品制做

：咖啡店的产品要严格地遵循国际标准，中国人最喜欢这个冰镇，那个冰镇，没有准确的国际标准。不如西方的严谨，能定量的制做过程。（定量指的是能精确到总重量的 比如说 盐 1克 ），这样的结果是前者导致产品的质量不齐不齐，可能将说大姐的技艺确实较好，香味较好，但是在高峰期数目众多的这时候或是大姐暗自不顺，心不在焉的这时候，谁能确保手感，给你们确保质量是谓，给客人的体验是上次来明明较好吃的，这次来为什么菜色转差了，所以下一次客户可能将就不会再选择你们家了。而且你没有定量的国际标准，所以以后你生意好可能将会开门市或是想做大的这时候，你会发现，你可能将不能确保三个临街的色泽一致，即使你只有三个大姐，你不可能将做三个店，哪怕你带个徒弟，那三个人也做不出三个香味来。可能将第三个店客人反馈良好，门市却乏人问津。母石氏的就把你的高度布翁明处，而且如果你是请的大姐不是自己的技艺，还有可能将即时被厨师崇西，管理难度直接上天的那种。心情不好就给你罢工。定量制做过程却不那样，当你有了自己的产品国际标准，定量的制做过程，所以这个东西是你事业起飞的跳板，即使好的国际标准和定量的制做流程能让你永远不用担心大厨的崇西，以及大厨的离职跟换，即使只要看不懂定量国际标准，知道按照流程制做产品，任何人都能确保产品口味的质量。

雇员专业培训

：咖啡店的雇员持证前都应该接受岗位专业培训，由专业的人进行辅导和讲解，确保雇员了解自己的时时处处和组织工作内容，现在人许多都是喜欢让新雇员自己去理解自己的组织岗位和职责，但雇员自己理解的和咖啡店或是老板规定的肯定会有冲突，就会出现雇员组织工作落实不到位，需要负责人一直监督组织工作的完成，浪费管理成本。在前期专业培训或是安排组织工作的这时候就告知清楚，确保雇员已经完全了解组织工作内容。就比如说咖啡店保洁，许多人只会说一句，把用餐区域卫生打扫一下，而不是告诉雇员，你需要把桌椅板凳重新整理干净，接着把地整打扫干净，最后把整座用餐区域环境重新整理干净，桌椅板凳归位放置合理，接着把打扫卫生的工具清洗一遍，接着归位放置好。方便下次使用。这才是完成的组织工作流程，而不是简单地一句话就让雇员去理解。

只有当这个咖啡店的每个雇员都清楚地知道自己的组织工作流程之后，才能相互配合，确保整座咖啡店的恒定运营，让管理者有时间，有精力去预备更高的挑战，筹备战略，带领咖啡店走向壮大。

QSC目标的达成:

QSC是商品质量(QUALITY)、服务质量(SERVICE)、清洁状况(CLEANLI-NESS）

商品质量：要求的是产品质量始终是谓，不管何时何地，任何时间地点，自己家的产品都能保质保量，确保每一份卖出的产品不管是香味还是卫生要求都是合格的。不能即使是临近打烊或是是即使变色变质舍不得浪费成本的劣质品等等，这些都是不许与存在的。

服务质量：服务相关人员要确保着装合理，欢迎语要用上，接待客户时要确保积极性，当客户反映问题时，应积极处理，不要随意打断客人的诉说，那样是极其不礼貌的。如果客人的问题服务员解决不了，应抱歉地让客人稍等一下，这边马上需求帮助，让管理者或是负责人出来解决问题。为客户创造良好的用餐体验。

清洁状况

：咖啡店的清洁卫生好不好是关系到客户的用餐体验的，咖啡店应该制定详细的清洁计划，咖啡店的所有设备设施，墙面玻璃以及地面，都应该定期大扫除，杜绝卫生隐患，也增加老鼠小强等四害的出现。

2. 食品安全和制做国际标准

食品安全

：咖啡店在采购电子零件的同时，要确保质量，蔬菜要确保新鲜，肉类最好要求供货商拿出检疫证明，确保原金属材料的质量问题，切记以次充好，更不可滥竽充数，现在这个餐饮行业，你用的金属材料好与坏，消费者只要吃过一次他自己心里就有数了，你以次充好，是搬起石头砸自己的脚，自断财路。就拿我们自己出去消费，第一次踩了坑，傻子才会去第二次，不管你是即使什么原因。消费者是不会听你解释的，所以金属材料质量的把控是至关重要的。要坚决杜绝变色变质，腐败发霉等原金属材料。所以在供货商选择和原金属材料检查上就显得极其重要。

最好是联系供货商，要求每天早上供货，确保当天酱料的新鲜度。每天用不完的金属材料应贴上时间标签，一旦过了效期，应当立即处理掉。彻底杜绝过期变质的产品出现。

制做国际标准

：就如同上面所说，每一款产品都尽量确保其定量制做过程，确保每一款产品的香味和食品安全。同时监督雇员与否按照国际标准来制做产品，不能用我以为，我认为的方式制做产品。要确保卖出去的每一份产品都是合格产品。

3. 相关人员管理和专业培训

相关人员管理

：首先你得让雇员入职前认清事实，我是招聘你进来组织工作的，所以在组织工作期间，我有权利要求你服从我关于你对于组织工作的安排，也是我们常说的，要听指挥，你在组织工作期间也要认真完成公司的任务安排，不可以偷懒或是逃避，也要遵守咖啡店的规章制度。最好是拟出一份书面金属材料，让新雇员了解咖啡店的规章制度以及违反的惩罚机制，在入职前就明白什么事能的，什么事不能的，最后一定要让雇员签字盖手印。这一点非常重要，即使这份金属材料是你以后约束雇员的最有利工具。为什么许多管理者感觉雇员不好管理，是即使雇员有这时候不知道规章制度，但是你给他说又打马虎眼，觉得无所谓，触犯了又来跟你扯皮，你签了这份资料，所以你就有了证据，如果雇员违反了，所以，该怎么处理就怎么处理。要扯皮要去劳动局告都不怕，你只是按照规章制度办事。雇员基本上就不会有所以多幺蛾子。所以入职签订这样一份入职须知是非常重要的。能减低你以后的管理成本。

专业培训

：入职须知签订完了过后，就需要对每个雇员进行专业培训，确保其最短是的时间能够持证，但也要确保雇员了解清楚自己岗位的组织工作内容和职责，这是很重要的，只要把自己该做的都做好了，才不用管理者需要实时督促，看着你或是提醒你要做的事情。只有让雇员独立地把本职组织工作做好，作为三个管理者才能解放。只需要时不时看一下组织工作的完成度。而不是盯着雇员一会者没做，一会那个又忘了。所以前期雇员专业培训得越好，后期就越省心。

4. QSC和SOP 的执行

QSC前面已经说过了就不说了，SOP 指的是国际标准操作流程指导书，说白话是把上面说的产品加工制做流程具体化，采用文字或是图片的方式，记录下来形成制做国际标准的一种方式。Sop一般用于加盟店的管理要求，加盟店会从加盟公司那里拿到一份SOP 策划书，要求加盟商按照SOP 的内容进行店铺管理。我为啥放在这里来说一下呢，是即使我觉得不管是加盟店或是是自营店，一套国际标准的制做流程都是必不可少的。如果你能把自己咖啡店的SOP 制做出来，所以就代表着这个咖啡店的运营管理体系已经初步成效了，接下来只需要慢慢经营

和发现不足接着去改良这个管理体系就能了。

这个三个指标是最简单，但是执行起来这是这是最难的，要求常年是谓日，不能时好时坏，这是需要管理者的监督责任了。

总结一下：想要管理好一家咖啡店，首先要具备的是运营管理体系的搭建，管理体系搭建好了，管理者才不会陷入其中，接着是确保其原金属材料的品质，产品的加工国际标准，服务相关人员的服务品质，以及整座咖啡店的用餐环境。确保好这几个方面的指标，咖啡店运营也就很简单了。咖啡店就好比三个机器，雇员就相当于齿轮，管理者更多类似于三个修理工或是润滑剂，当机器恒定运转时，就需要润滑剂去提高组织管理效率和质量，当机器不能运转时，管理者就的是三个修理工，去解决阻碍影响机器运转的原因，确保其机器的恒定运转。但往往许多管理者把自己也当成了三个次轮，陷入机器的运转中，所以，往往很难会有时间去思考咖啡店的前景，一直被束缚于当下的组织工作中，无法自拔。所以，一家店开了许多年，也只是一家店，哪天老板坚持不下去，店铺也就倒了。