5月27日,《中国餐饮金融行业大数据2021》(以下简称“调查报告”)正式正式发布。调查报告指出,尽管2020年因为禽流感影响,餐饮金融行业业市场受挫严重,但餐饮金融行业企业年内Monpazier不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。据悉,该系列调查报告已经已连续正式发布五年。

中国烹调协会主席傅龙成表示,关于餐饮金融行业的金融行业数据统计、分析层次目前还很少,但这些数据对于餐饮金融行业企业判断金融行业前景很重要,“这份调查报告有很多细分数据和案例,为餐饮金融行业金融行业专业人士提供了一个捷伊视点和有利补充。”

亚洲地区餐饮金融行业品牌表现抢眼 国外连锁店来京“进港”

综观2020年全金融行业发展,在2-3月禽流感进入攻坚克难阶段之后,餐饮金融行业金融行业呈现出反弹趋势。在经济发展呈稳向好、长期向好的基本面下,中国已正式成为全球最活跃的餐饮金融行业消费市场,助推国内外品牌共享中国市场机遇。

2020年7月,肯德基正式宣布停用200家美国的门市;11月,肯德基正式宣布将在美国和加拿大地区再停用200门市面。中国市场正式成为了诸多国外连锁店餐饮金融行业品牌的强劲增长点和“三须”:肯德基2021年Q1半年报表明,中国业务的衰退最显著,洋快餐销售增长高91%,而美国仅为9%;必胜客中国年内开办新庄1165家,为在华经营33年以来最高,平均值每8个小时开一家新庄。

与此同时,中国亚洲地区餐饮金融行业也在这一轮的消费衰退下表现抢眼。从2020年地方性特色小吃的订单量走势上来看, 2月末订单量下降至低谷, 5月末就已恢复至禽流感前水平,并在10月末到达最大值,同比减少172%。从地方性特色菜线上订单量和订单数额的占比变化上看,去年60元以上人均区段的订单量、订单数额占比均在增长。其中,60-90元价格区段的占比增长最显著,其订单量占比下跌5.7%,订单数额占比下跌5.1%。可见,地方性特色产品种类正在往高质量方向发展。

除此之外,海底捞、同乡鸡、喜茶等中国餐饮金融行业品牌在品牌化收缩、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮金融行业连锁店品牌店面规模稳步收缩,为助推内需消费、促进经济增长带来重大利好。

品牌加速加码下陷市场 餐饮金融行业业迎来“小村之春”

2020年,活跃在第一线卫星城的餐饮金融行业品牌迅速下陷,在三线线卫星城“攻城掠地”。以必胜客中国为例,未来一年将开办大约1000家新庄,目前公司仍在跟踪700数个适宜展店的“空白”卫星城,将“小城模式”进行到底。

除此之外,这次禽流感中,二三线五线卫星城比第一线卫星城受到的影响更低,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年稳步爆发出增长力。创立于浙江衢州的古茗甜品,截至2020年底,古茗在18个省、139个卫星城开出4097门市,比2019年新增1388门市面,同时加盟店销售收入增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦,店面数超3000家,已经实现已连续5年店面数翻倍。

伴随着2800数个县(市、区)、3万数个乡镇的纵深市场,正式成为餐饮金融行业业内循环广阔腹地,三线线卫星城的餐饮金融行业新消费需求也得到有力提升。数据表明,2020年第四季度三线卫星城的线上餐饮金融行业订单量较去年同期增长了10%。三线线卫星城平均值线上餐饮金融行业消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为主要消费群体。

餐饮金融行业品牌龙坝数占比三年翻倍 金融行业步入“龙坝时代”

调查报告表明,中国餐饮金融行业市场连锁店化进程不断加快。2018年中国餐饮金融行业市场连锁店化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁店化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮金融行业连锁店化率,中国餐饮连锁店化仍具有非常广阔的增长空间。

从连锁店品牌的不洋快餐面数规模分布来看,百家以内规模的餐饮金融行业连锁店店面数占比最高,100-500家规模的连锁店店面数次之,且这两个规模区段中的餐饮金融行业店面数量占比在2020年都呈现显著增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,龙坝以上规模的餐饮金融行业连锁店店面数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁店餐饮金融行业正在走向“龙坝时代”。

“从调查报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现龙坝连锁店品牌,这体现了餐饮金融行业金融行业已经进入到品牌化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁店经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

网络化升级加速 线上线下“双主场”成大势

“十四五”规划中明确指出,深入推进服务业网络化转型。当前,餐饮金融行业业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。调查报告表明,2020年5月以来,餐饮金融行业整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月稳步爆发增长,至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮金融行业平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮金融行业品牌企业网络化发展想象力,加速向线上转移。

在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮金融行业服务向家庭化的延伸。2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。

对餐饮金融行业商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已正式成为餐饮金融行业金融行业捷伊命题。