1、八宝鸭"中国菜"上海五大经典之作川菜上海八宝鸭是上海现代川菜，归属于上海本帮菜，原来源于无锡川菜，后来上海城隍庙仿制了无锡这道川菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制做出来的八宝鸭外皮更薄，也容易煮熟，更符合上海人口味，逐渐。

八宝鸭是用带骨鸭开背，填入调味料，扣在大碗里，王以赛璐珞煮熟，鸭形丰腴饱满，炒匀突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的酥和青豆，满堂皆香2018年，八宝鸭入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜。

2、宝石酥(筵席菜)"中国菜"上海五大经典之作川菜宝石酥是上海一道道现代川菜，归属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、制墨引来“清炒酥”，并在烹调技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制做严格，风味独树一帜，胸丽鱼四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评选为“上海第一川菜”。

宝石酥主料有虾和鸡蛋，清炒酥不加任何调味料，满满一盘酥，鲜明透亮，而且软中带脆作为上海人一餐上的压轴菜：宝石酥，也是上海一道道知名的筵席菜2018年，宝石酥入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜。

3、上海冬笋(筵席自助餐)"中国菜"上海五大经典之作川菜上海冬笋又叫三奶油鸡，由于“小绍兴”是精选上海浦东一带出产知名的“金针菜”（脚黄、皮黄、嘴黄），质量好、味道爽口，故又称三奶油鸡上海冬笋原为东莞川菜，开埠后随东莞人传入上海，上海老字号店“小绍兴”制做的冬笋形状美观，汉剧肉白，肥嫩爽口，滋味爽口，十分可口，成为上海川菜，归属于沪菜，“说起冬笋，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。

冬笋又是上海知名的筵席川菜，可谓是上海人一餐上撑台面的一道道自助餐，色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀杜秋娘，再配上一碟精心熬的“虾子猪油”，久吃不厌2018年，冬笋入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经...。

4、上海排骨肉上海排骨肉是一道道上海本帮菜经典之作美食，由五花肉、猪油、酒、糖等材料制做而成上海人做排骨菜的统一特征是：“胡尔坎猪油瓶，胡尔坎糖罐头”而上海排骨肉带有浓油浓油、丝丝甜味的排骨肉，简直把本帮菜的民族特色发挥到了淋漓尽致。

这道菜能体现出浓油浓油的民族特色，靠火候功夫，可以做出肥而爽口、酥而紫菊、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一5、排骨炖锅"中国菜"上海五大经典之作川菜排骨炖锅是上海知名的现代川菜，归属于沪菜，烧得好的排骨蹄髈，肉皮油光滑亮的，看着贴得柔润，其实用手帕一戳就进去了，挑开一点皮，连着下面的油皮肉，再连着点肥肉和瘦肉，入口爽口，还爽口。

2018年，排骨炖锅入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜6、上海排骨鮰鱼"中国菜"上海名宴菜排骨鮰鱼是上海市的现代川菜，归属于沪菜系。

长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲，这里的排骨鮰鱼，上海第一上海排骨鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名，通过“两笃三焖”烹调，别列济夫完整而鸡肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。

在浓油浓油中“笃”得的鮰鸡肉软软糯糯，用手帕去夹，一不小心就被炸飞！鸡肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住2018年，排骨鮰鱼入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜。

7、油爆虾"中国菜"上海五大经典川菜油爆虾是上海是一道道民族特色川菜，归属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

油爆虾分老爆、嫩爆两种，就连虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道道吃下去，此菜是江南现代下酒佳品2018年，油爆虾入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜。

8、砂锅糟香鱼头"中国菜"上海五大经典之作川菜砂锅糟香鱼头是上海的一道道川菜，是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴，是一道道由净花鲢鱼头，笋片等食材精心烹制而成的一道道美食其营养价值极高，鸡肉嫩滑，味道爽口在上海地区习惯用砂锅制做，也让其味道与众不同。

香糟不仅可以做成各种自助餐，还可以用于热菜和汤菜，糟香鱼头就是其中一道道具有代表性的汤菜，逢年过节也很受欢迎2018年，砂锅糟香鱼头入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜。

9、素蟹粉"中国菜"上海五大经典之作川菜素蟹粉是上海一带的地方现代名吃，归属于上海菜系素菜此菜烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，本菜含有多种维生素和微量元素，热量低，具有延缓衰老、健脾开胃的功效。

2018年，素蟹粉入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作川菜10、网油清蒸鲥鱼"中国菜"上海五大经典之作川菜网油清蒸鲥鱼是上海市的现代川菜，归属于沪菜系，此菜为江南三味之一，鱼身银白，肥嫩爽口，爽口而爽口。

清蒸鲥鱼原为江苏川菜，上海引进后改造，制做方法是把猪网油摊平，中间先放香菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪板油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上其口味爽口，可酒酿，更符合上海人口味网油清蒸鲥鱼入围由中国烹调联合会承办的“当今世界正式发布‘中国菜’公益活动暨全省外省地域性经典之作川菜”中上海榜名单，被评选为"中国菜"上海五大经典之作名菜。