专业培训组织工作对每一企业来说都是必不可少的，但在制订专业培训方案时，物力资源部门也许并不能完全把握住雇员的需求，结论素不相识办了好事。所以餐企在专业培训组织工作展开前，可做一个专业培训需求分析，确认雇员和管理层需要的具体专业培训内容。

专业培训需求分析是专业培训组织工作的大前提，也是专业培训组织工作的终点，不展开专业培训需求分析的专业培训是一味的专业培训，常常达不到预期的专业培训效果，甚至背道而驰；专业培训需求分析也是确认专业培训目标、制订专业培训方案、具体实行专业培训的先决条件和进行专业培训评估的基础，是专业培训组织工作及时处理、有工作效率的重要确保。

方法一：专访法

专访法是管理者在搜集、分析、综合性各种数据资料，制订专业培训管理和工作方案过程中，与参予专业培训者展开沟通、交流的有工作效率方式。

利用专访法分析专业培训需求，要兼具组织层面、组织工作层面和相关人员层面：

要与企业管理层会面，介绍组织对相关人员的期许；

要与有关组织工作负责人会面，从组织工作的视角介绍需求；

要与雇员展开会面，明晰雇员对于专业培训的需求。

专访时尽可能与专访者展开单对单聊天，避免因别人在座而略有疑虑，同时要将专访内容历史记录到专访附注，最后将专访表展开汇整、分析，将组织对相关人员的期许、组织工作对雇员的要求、以及雇员对专业培训的需求并重，从总体上介绍组织总体需求、业务单位需求和雇员对个人需求，得出结论协力的协力需求，确认组织的专业培训目标，须建表层上管用虽说罢了的专业培训。

专访表模版如下表所示：

方法二：观察法

观察法是以局外人的身分去留心雇员平常的组织工作表现，如通过查问服务相关人员一些基本上的工作岗位业务科学知识，介绍其组织工作流程操作的精确性和工作效率情况，观察此为客人服务过程的表现、话术和手部姿势等，因此将观察结论纪录下来，填在观察申请表上。

雇员做得不规范的地方Ramanathapuram存留，当观察多人都辨认出同一问题而则断定该内容有专业培训的必要性，当辨认出五六人都存在同一问题时也需对问题内容展开专业培训。

具体观察申请表如下表所示：

方法三：小组讨论法

小组讨论法是指从专业培训对象中选出一部分有代表性且熟悉该工作岗位问题的雇员作为代表参加讨论，以调查专业培训需求信息。

一般一个小组为8-12对个人，在小组讨论的过程中要注意讨论气氛的调节和过程控制。

一般在会议讨论前，专业培训组织相关人员要事先确认讨论的内容或谈话提纲，以便在小组组员展开讨论时有工作效率地控制讨论方向与进程；每一小组都要安排一位历史记录相关人员，历史记录小组讨论的内容。

小组讨论法的优点是全面分析，有利于辨认出具体问题及解决办法；但缺点也很明显，一是讨论持续时间较长，二是小组讨论如果没有一个好的统筹容易导致杂乱无章，最后可能急需讨论的问题没有讨论，造成工作效率低下。

餐饮人在使用小组讨论法确认专业培训需求时，要有一位牵头人把控讨论内容和进度，这样才能更好地发挥小组讨论的效能。

方法四：问卷调查法

设计调查问卷是将有关调查组织工作的事项转化成相关的问题以形成调查问卷的过程。设计的问题要简单明了、信息量大、语言表达准确，最重要的是能够反映调查者想获得的信息。

把设计好的调查问题按一定的逻辑顺序加以编辑，就形成了调查问卷。在设计调查问卷时，要防止问题的变相重复和引导式问题的出现，也不要把问题说得非常复杂，简单易答的调查问卷更容易使回答者以轻松的心态自由地表达想法，还能够收到很好的效果。

问卷调查法比较直观，也是一些餐企最常使用的专业培训需求分析方法。问卷内容要包含工作岗位业务所涉及的业务科学知识、工作岗位技能操作和服务态度，以及雇员所关心的问题。

（如需调查问卷模版，请私信）

专业培训一直以来都是餐企的一大痛点，但越不解决就会越痛，越痛就越会影响企业的总体形象，所以企业在确认专业培训前一定要做好专业培训需求分析，有的放矢，让专业培训可以对症下药。

本文摘自《中国好餐饮杂志》