高压锅绿豆汤为什么会变红？

绿豆皮中有大量的多酚类物质，与氧气接触会氧化聚合，很容易被氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

切记不要用碱性水。可以用纯净水，过滤自来水或者加一点醋。

绿豆粥红怎么办？

1唐 不要用铁锅。

煮绿豆汤总是变红，往往是因为第一步——锅没挑对！

绿豆汤最好不要用铁锅煮，因为其中析出的少量铁离子会与绿豆中的一些成分发生反应，使汤变红；可以选择用烧开的锅煮绿豆汤，比如高温玻璃锅、砂锅。

2盖上锅盖。

一方面，盖上锅盖可以减少绿豆与氧气的接触，避免氧化反应和变色；另一方面可以更大程度的保留绿豆汤的香味。

在烹饪的过程中，大家尽量少开盖。做完饭后，如果你不急着喝，你 最好先找个盖子盖上。

加入少许柠檬汁或白醋。

在绿豆汤里滴一点柠檬汁或加入一点白醋，可以很好地延缓氧化过程，有助于保持汤原有的绿色。