如何判断肉末是不是坏的？

你可以用四点来判断:

1.深色:鲜肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或微红带白色脂肪；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大部分呈黄色；禽肉的皮呈淡黄色或白色，肉色为白色和红色。随着储藏时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，肉色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用价值越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，所以不能食用。

2、表面发粘:鲜肉表面略干或湿，切面略湿，用手摸有油感，但不粘；肉类变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢产物，导致肉表面发粘，甚至拉丝。粘稠的肉表面是开始的标志。

3.弹性变差:鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷后会立即恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，肌肉纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅会完全恢复，甚至会留下痕迹。

4.气味:鲜有正常的肉味，而变质肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生胺类、吲哚类、酸类、酮类等多种物质，从而具有明显的酸败气味。

如何鉴别变质猪肉制品？

1.看变质猪肉的样子。表面膜极干或粘稠，呈灰色或浅绿色，发粘发霉，切面呈暗绿色或浅绿色。

It 它很粘，而且肉汁非常浑浊。2.气味和气味变质的猪肉在表面和肉的深层都有一种腐臭的气味。3.测试变质猪肉的弹性。由于分解严重，组织失去了原有的弹性，出现了不同程度的腐烂。用手指按压后，凹陷无法恢复，有时手指还能刺破肉。4.再看肥烂猪肉的脂肪表面，肮脏、粘稠、常发霉、淡绿色、脂肪组织柔软、有油腻味。5、看汤汁变质猪肉汤汁极其浑浊，汤内漂浮着絮状的腐肉片，汤汁表面几乎没有油滴，有强烈的油脂酸败或明显的腐烂气味。如何辨别买的是不是隔夜的新鲜猪肉？

摸、看、闻、按，就能分辨出是不是隔夜肉。肉是日常餐桌上不可或缺的食材。人们对吃肉非常挑剔。最好只宰杀静止的肉殴打 "。但市场上一些无良商贩会混淆隔夜肉，欺骗消费者。让 下面就和大家分享一下如何辨别隔夜肉。

1.摸肉的表面会积很多水:市场上的摊贩会把肉冷冻一夜，第二天提前拿出来解冻，和鲜肉混在一起卖，然后选择不 我不知道如何区分它。冻肉解冻后，细胞间的水分会大量流出，细胞液渗出，所以肉的表面会有很多水分，用手指触摸后明显会有。水，鲜肉没有。;不要粘在手上。It s稍干或湿，但隔夜肉会粘在手上(鲜肉表面也会有水分，但手指接触后会很快蒸发，隔夜肉更多)

2.颜色:鲜肉呈鲜嫩的粉红色，或略呈深红色，隔夜肉呈白色或深黑色。隔夜肉由于失水已经发白，而鲜肉非常。

3.气味:新鲜的肉会有淡淡的腥味或者没有异味，而有些冷冻肉会有很浓的腥味，有些变质的隔夜肉甚至有臭鸡蛋的味道，很难闻(有些无良商家会选择用淡盐水浸泡去除异味，但浸泡后会变白，具体看颜色)。

4.指压法:用手指按压瘦肉和脂肪部位。鲜肉弹性很大，用力压后会很快恢复，但压一夜后恢复很慢或不恢复，特别是脂肪部分，压一夜后不恢复，留下一个小坑。

如何辨别猪肉是不是冷冻的？

质量好的冷冻猪肉脂肪洁白有光泽，肉色红而均匀，无霉变，手感坚实，肉质紧实，切面和外观略湿润，无异味，不粘手。劣质冷冻猪肉脂肪发黄，无光泽，颜色深红，有少许霉点；肉质松软或疏松，外观湿润，略酸或有氨，切面有渗出物，不粘手。

鲜肉:首先看颜色。好的猪肉是淡红色或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜(一般占总量的33%左右)，干净洁白，无黄颜色。健康猪肉在上盖有检验。另外，也可以通过烹饪来鉴别。坏猪肉放入锅中，含有大量水分，没有猪肉的清香，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉很吃力，肌纤维粗。

我老公今天去菜市场买肉，但是肉已经变质了。他没有。;我甚至不知道。你怎么知道肉已经变质了？

如何辨别猪肉的好坏？首先是看颜色。

好的猪肉是淡红色或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫红色。

猪脂肪层厚度适宜(一般占总量的33%左右)，干净洁白，无黄颜色。健康猪肉在上盖有检验。

另外，也可以通过烹饪来鉴别。坏猪肉放入锅中，含有大量水分，没有猪肉的清香，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉很吃力，肌纤维粗。

新鲜的猪皮呈乳白色，肥肉洁白有光泽。

肌肉均匀发红，表面略干或湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，有猪肉固有的鲜香气味。

正常冻肉坚实，解冻后肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味。

饲料导致的劣质肉，有废水或药物的气味；病理引起的油脂、粪臭、、奇怪的甜味。

种猪肌肉红，结缔组织多，韧性大，难煮难炒，口感差。

注水法肉呈灰白色或浅灰色、浅绿色，肉面有水渗出，手指接触肉面不粘手。

冻猪肉解冻后，流出大量微红的血。

死猪肉皮肤紫红色，脂肪灰红色，血管有黑色凝块。因为死亡时间不同，气味也不一样。