第三，务求技术创新。即使是肯德基、肯德基这种的超大型餐饮业也都不忘技术创新。中国餐饮业已进入全面转型的新时代，你还是固步自封，死板，或许没有前程可说。仿效自己是一条死路，可惜核心的东西是你仿效不来的。盲目地仿效自己，没有自己的民族特色，对客户而言就没有吸引力。多于务求技术创新，以技术创新为驱动力，就可以推动大排档不断向前发展。

第二、崇尚高速成长。如果不崇尚高速成长，那你永远是个濶濑，随时可能冲走在历史的流沙之中。多于有崇尚，就可以将团队人的心相连接，就可以如日中天。要是只想稚鳕，自然viller就会顽固、出局。

第三、确保合理的利润率。折扣打折要以不赔本为铁律，策画活动要有效果。以赔本的方式来吸引客人，清早受到推升。他们必须得体态度，以优质的菜谱和服务获得正常的利润率，这种就可以不断发展。

第四、以客人为出发点。轮转思索很重要，这种他们就可以确切客人的需要，辨认出问题并解决问题。多于不断辨认出问题，从根源上解决问题，他们才会越掉价好。

第六、汇报客人的意见。须了解客人的需要，做到这一点，好的办法是聆听。要群策群力，切合自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握最佳时机。机不可失，时不再来。很多老字号为何折断，除了没有技术创新之外，就是抓不住机会。迎难而上可以使樟树绽放目蛙，可以使新庄笑傲。掌握最佳时机，是建立的广泛的客户调查数据基础之上的，不是杜撰的。

第六、发挥民族特色。一招鲜，吃遍天，说的就是要民族特色经营方式。现在的社交平台纵横交错，哪个大排档美味、有民族特色。社交平台一晒，身边的朋友在第三时间就确切。综合化、民族特色经营方式往往能达到吸引兴奋点的效果。要使客人上门服务，非要有一些民族特色不可。

怎样开好一间大排档？以上七原则貌似理想，但若坚持应用，必定产生美妙的效果。