用淀粉做鲜面条有什么用？

可以增加口感，让面条口感更顺滑。

淀粉，包括玉米淀粉(淀粉也可以从许多其他谷物中提取)，在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地柔软光滑，并使汤变稠。在做蛋糕的过程中，制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的胶凝作用在做馅饼馅时也被利用。

玉米淀粉含有多种人体必需的氨基酸，能促进人体脑细胞的正常代谢，有助于排除脑组织中的氨。