为什么蒸鸡蛋是灰色的？

是因为鸡蛋中的蛋白质(主要是蛋黄)经过高温后发生了变化，蛋清中的天然色蛋白失去了原有的颜色，所以蒸出来的鸡蛋颜色都会变浅。其实熟鸡蛋的黄色比生鸡蛋浅，这是一个道理。这种物质是加热时间过长造成的。缩短烹饪时间可以避免这种物质。

水煮蛋，你在水里放了什么使蛋白质溶解？;t流出来？

不要用热水煮鸡蛋的原因是:(1)用热水煮蛋黄不容易，即相对比冷水时间长；(2)容易开裂。

一个破鸡蛋在水锅里煮，破的会更大，蛋白质会流出来，很头疼。但如果在水锅里放一点盐煮，鸡蛋的表皮不会很大程度上破裂，蛋白质在鸡蛋里凝固也不会流出来。这是因为盐对蛋白质有凝固作用。

另外，如果鸡蛋煮完全，要放入冷水锅中，用文火慢慢煮。如果用热水煮，一定要先用冷水泡鸡蛋，然后再放锅里，以免打碎。

中间煮蛋黄的好方法:知道蛋清在恒温(比如85度)下从液体凝固成固体的过程中的状态是非常重要的(可能需要其他电子设备来观察这个过程)。有一段时间蛋黄移动最慢(我暂且称之为T1)，然后蛋清凝固成固体(这叫T2)，蛋黄永远不会再移动，直到蛋黄熟了。

解决方法:在煮鸡蛋的过程中，通过实验得到一个准确的时间，在T1→T2期间，将鸡蛋倒过来，保证蛋黄移动后正对中心。

这样就可以把鸡蛋固定在架子上，在合适的时间翻面，不需要额外增加烹饪时间，也不需要添加任何添加剂。