在很多商业生态型内，太二和海底捞那样被安排在最高的层楼。这意味着太二成为了生态型的流量来源，也享受着和海底捞那样的租金优惠。

创办4年，展店130家。年销售额15亿，利润近2亿。未来两年计划再开200家。

?

不同于同乡鸡、醉拳、乡间基此种西式快餐模式下的西餐，更不同于詹宁斯、肯德基此种单纯仿效西式快餐的品牌。太二粘毛是法式餐饮业新物种。

相比西式快餐影响下的西餐，太二的品牌高阶之道更本地化、神秘性，因而也更值得学习和仿效。

行业龙头产品种类：打造出代表干货

在王老吉品牌打造出指出，并没有心急面世大苏打水，尽管事实上大苏打水更能满足用户需求：在家庭聚会情景大苏打水更方便。

但王老吉始终如一只推广这款产品：330毫克王老吉王老吉。目的很明确，就是为了在第一时间占据人格。如果在产品初期就面世数款产品，就会增加人格的经济负担。消费者在面对龟苓膏饮品优先选择的时候，就会产生疑惑：到底哪个包装袋才是纯正的？

太二是怎么做的呢？

除了太二粘毛，还有广州禄鼎记酱鲫鱼、井格重庆排骨旗下的“等渔号”、鲜牛记创办人张铁生继汕头牛排骨后建立的“京谱粘毛”、魏老香掌门魏彤蓉打造出的 “鱼你在一起“ 。

太二如果优先选择追随其中一家的踢法，就都是错误的发展战略。

张勇说过一句很有哲理的话：互联网领域竞争规律的其本质，不是在原有的领域把原来的人除去，而要捷伊主力部队扩大，捷伊玩者挤成一团了捷伊主力部队。

不同胜于更好，一定不能用劲敌的方式击败她，而要要新辟赛车场。因为人格分类存储，不愿意去读懂一个仿效品。互联网和餐饮业尽管不是一个赛车场，但发展战略方向是相连的。

?

太二分化了粘毛产品种类，没有追随竞争劲敌的发展战略。分化出老坛子粘毛的新产品种类，并成为这个产品种类的代表。并提出了酱比鱼好吃的口号。

太二餐厅的酱制定了标准：腌足35天。每家店划分出一个区域专门做酱的腌制区，还原重庆当地地窖特征，选天然的好泉水制作盐水，保证酱口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

可惜的是，太二并没有把老坛子粘毛的有效战术升级为发展战略。

首先体现在品牌名上。尽管店名是太二老坛子粘毛，但在公关宣传中，还是太二粘毛，没有体现自己的产品种类特征。

?

?

这一点老板大吸力油烟机就做得很好，内外一致称老板大吸力油烟机，而不是老板电器，也不是老板吸油烟机。

其次，太二没有把老坛子粘毛的好处说尽，好在哪里、太二做了什么、哪些是竞争劲敌没做和做不到的。

瑕不掩瑜。太二分化产品种类并成为产品种类代表的思路，非常值得借鉴。

太二敢于不同的另一个表现，是用黑白色调的装修风格，这个和常见的餐饮业品牌差别巨大，其实是有点冒险的。但差异化显著的设计，让太二的店面很容易在一众五颜六色的餐饮业品牌中被看见。

布局多品牌： 拒绝品牌延伸

?

太二的母公司是九毛九，主做西北菜的品牌。按照大多数人的思路，在九毛九的品牌下加一个粘毛就是了。多一个品牌名字，意味着多出来的制作费、广告费、设计费、管理费。

多一个品牌，还意味着对原有品牌优势的放弃，简直是自毁长城。在品牌延伸这一点上，很多人反对定位理论的观点。

事实证明，定位是企业家的直觉。定位理论只是把企业家的直觉明确化、理论化、体系化了。

以上五个品牌都是九毛九公司的，不管创办人有没有读过《定位》，他都懂定位。定位理论不是一个发明，而要一个发现。

我们认为，九毛九的多品牌策略还可以更好。

农夫山泉的母公司是海南养生堂，在其出品的饮品上，都有农夫山泉的品牌背书。而在其出品的保健品上，都有养生堂的品牌背书。

因为农夫山泉在饮品中有强势能，在保健品中没有。我们从农夫山泉的品牌运营中可以发现品牌延伸的正确思路。

那么在太二的宣传中，我们没有看到九毛九的品牌背书，这可能是一种失误。而在太二的大米产品中，我们看到了农夫山泉式的操作。

?

聚焦和舍弃

聚焦很简单却不容易做到。因为聚焦意味着舍弃，而人性厌恶损失。

没有舍弃的聚焦，不是真正的聚焦。举个例子，在个人职业规划中的聚焦，是指舍弃无效社交、娱乐消耗、物质消费，长期聚焦在专业上的能力。意味着自控能力、禁欲能力、延迟满足和忍受甚至享受孤独的能力。

所以白手起家的人比穷人更能吃苦，穷人吃苦是被动的，富人吃苦是主动的。在有钱之后继续舍弃无效社交和娱乐、继续延迟满足，是持续地聚焦。

?

?

太二聚焦粘毛，舍弃了什么呢？

看菜单，一道主菜加凉菜。除了粘毛，别的菜都是简单加热或拼盘就能上的，没有别的主菜。

看店招，舍弃了家庭聚会情景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人无法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐饮业店。

前面说了，人性厌恶损失。人参杀人无罪，大黄治病无功。因为人参是补药，就算死人也是补了，所以无罪。大黄是泻药，就算是治病了，也没有功劳。

西贝莜面村的关键爆发，就是从上千平的店缩小到了三百平，从几百道菜聚焦到了33道菜。这就是聚焦的力量。

我们的宗旨是保持菜单简单迷人，食物美味可口且令人印象深刻。我们仅在菜单中保留一种核心菜品——中国粘毛。

我们亦提供其他通常受年轻顾客喜爱的配菜，但我们竭力保持菜单 精简。我们相信对于太二而言，最简单即最优雅。

——太二粘毛创办人

尤其是对于一个志在发展全国连锁的品牌来说，每增加一个产品就意味着管理成本的倍数级增加。

关注趋势，注入年轻化元素

熵是一个物理学概念，大意是指宇宙中的一切事物都在走向无序。德鲁克第一个把熵增的概念引入管理学，认为管理就是反熵增。

宝洁旗下的品牌，产品都没有问题。但有一个问题：老化。年轻人不愿意用上一代人的品牌。这就是熵增，如果你什么都不做，那么你会变老。

所以耐克、可口可乐、路易威登这些品牌，总是在请年轻的明星代言，注入潮流元素。因为她们知道品牌老化的危险。

?

?

?

在太二的品牌内涵里，“二” 不再意味着不靠谱、不上道甚至不着调，而要意味着匠心精神、潮流体验和产品主义。

太二认为不二的人是有病，得治。所以太二设计了中医馆的营销活动，专治不二。年轻化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。

但我们要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造出，以为仿效品牌形象就能成功，其本质上是一种因果颠倒。

品牌成功的要素，是前面说的那些：优先选择赛车场、分化产品种类、代言产品种类、聚焦与舍弃、产品主义。

如果要说一些不足之处，太二首先需要明确自己的产品种类——老坛子粘毛——并把所有潜在顾客能接触的界面管理好，其次要明确这个产品种类的标准——什么才是老坛子粘毛——并把这个产品种类标准公布出来，让潜在顾客能有直接的感知。

最后，产品种类名可能需要调整一下：老坛子粘毛不如老坛粘毛念着顺口。

窦毓磊教授（中国传媒大学经济与管理学院）点评：

太二作为餐饮业届的新晋网红级品牌，短短4年创造了如此大的现象级影响，其背后蕴藏着独特的商业逻辑，通过在菜品本身上下功夫，太二品牌本身就具备着匠人的特质，实际上名称背后也蕴含着跟日本寿司之神 “小野二郎” 的潜在关联，独特的海报版画标志彰显着自己的个性化诉求。

同时由于操盘的团队是90后设计出身，充分体现了对于当今流行文化与网络调性的把握，4人的就餐限制与不售卖酒水的原则体现了对于翻台率的极致追求及运营成本的精准把控。

同时，轮岗制的工作方式又带来了下一步展店的巨大的员工储备，整体链条设计精准，菜品的口味聚焦明晰，属于定位思维互联网+的优秀代表。

但后续随着时间的推移，只靠一种菜品口味主打天下，未来不再面世其他创捷伊菜系，在竞争激烈的餐饮业行业，不知是否会成为下一个雕爷牛腩。

来源:https://weibo.com/ttarticle/x/m/show/id/2309404670386804490631?_wb_client_=1