疫情这只黑天鹅扇动的翅膀，让餐饮消费行业身处一个百年之未有的大变革下。回顾过去的一年，我们看到许多龙头企业的不易；同时也见证了许多新兴品牌的异军突起。我们关注到消费者的需求核心正在发生变化，越来越多的特质被赋予到了餐桌上，也驱动消费行业不断走在创新路上。岁末年初，封面新闻携手十位餐饮头部品牌、行业专家、投资人共同打造系列高端对话栏目《食话实说》回顾他们所经历的2021，展望2022。作为2021火锅圈的“黑马”楠火锅，他们经历了什么？他们对未来又是如何打算？

《食话实说》第五期，封面新闻对话楠火锅联合创始人李承静，听她讲述楠火锅的发展及对行业的洞见。

谈行业：内卷严重 竞争黑化

采访中李承静坦言，整个火锅行业的2021年其实是内卷非常严重的一年。“火锅的同质化是非常严重的，大家的产品几乎是雷同的，包括有些店面的装修都能找到相同之处。然后各个品牌去每个区域的布点，位置也是差不多，所以说很多人开玩笑说在每一个城市都有一个春熙路。”

在她看来，除了这些外在的相似，很多火锅品牌的营销方式也近乎一致。“都是用大众点评啊，小红书啊，包括用一些抖音号等等。”她认为，“其实对于火锅行业来说已经是一个竞争非常黑化的赛道了。”

火锅是连锁业态发展的第一代行业，也是2021年下降较快的行业，“很多年前在做一些火锅品牌的老板，他们现在已经不愿意再去从事这个行业，他们看到了做火锅很难。”李承静说。

楠火锅的2021：在困难中盘旋前进

2021年对于楠火锅是一个经过多年沉淀后的品牌，其影响力全面爆发的一年。在疫情之下，它之所以能从火锅中“出圈”，李承静表示，“楠火锅和传统火锅其实是不一样的，它打了一些特色菜，一些创意甜品，以及一些不一样的抖音营销。

李承静介绍，楠火锅店内高识别性的复古装修风格，以及特有的产品矩阵，即“创意涮菜+颜值甜品+高产出的爆款新品+一口正宗重庆锅的理念”，让楠火锅以差异化在众多火锅品类里强势“出圈”，“包括将刨冰等颜值产品与火锅结合，正是抓住了年轻人的心与胃，继而保持着产品的生命力。”

在营销为王的市场化竞争当下，众多品牌都在抓住抖音红利期，邀请博主打卡促成品牌的“网红”属性。据了解，2019年楠火锅官方抖音号就有了10亿流量，媲美当年洪崖洞曝光量，而单店的曝光也达到8个多亿。只有产生足够的流量才能在线上生存，而线上生存的根本目的是提高转换率，因此，在追求流量的同时重视转换率，这充分体现了楠火锅其强有力的流量兑现能力。

2021年楠火锅成立了管理公司，并从重庆开到了成都，成立了北京、上海、深圳分公司。提到管理公司，与加盟商的联系就成了管理公司工作重要一环。“据官方的一个数据是，楠火锅在火锅品类是门店增速最多的一个品牌，对于加盟商，我们一直倡导的是做一个有人情味的公司。要做好对用户的情感管理，特别是像疫情，对有的加盟商影响也是很大的，我们基本上会全方位配合他们工作，提供保姆式服务。”

展望2022: 把“网红”品牌变成“常青”品牌

对于2022年，楠火锅首先在产品会有新的突破，让产品持续“好看又好拍”。李承静表示他们希望把品牌的生命力变强变长，从产品研发到市场营销的能力都会有升级。“我们会进军综艺和申请非遗，希望我们能从网红品牌变成一个常青品牌。”在快速扩建团队的同时，公司会更注重各个区域团队的管理和扶持，“最后呢，希望今年可以走出国门，走向世界，让楠火锅成为一个全球品牌。”

封面新闻记者 但辰璐

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