每周参与“商业讲义”版块，精选最有价值的餐饮行业知识，为餐饮行业老板娘的营生添砖加瓦！

　　今天想和大家谈谈“操作坏习惯”这个话题。

　　餐饮行业业进入黄金时代的同时，市场竞争也十分激烈。市场竞争一定有成功也有失利。成功有经验，失利有教训。这是两个新锐做其他行业餐饮行业的老板娘算了100万元后总结出来的经验和教训，希望能给餐饮行业人员一些启发。

　　两个

　　盲从权威性，机械剽窃。

　　第二条也是最重要的一条，不要相信权威性和天神，要自己去实践和检验！

所有的是经历都是不可复制的。夸饰是个迷信。即便是同两个老板娘自己展店，也会赔本，也不能保证自己会纵火。

　　即便同样的策略应用到不同的人身上，也必须进行调整和试验，这意味着一般来说。

　　不要盲从大师，也不要听马化腾的。都是说实话。马化腾的大老板娘名光投资了800家公司，100家都失利了。

　　由此看来他不比马化腾差？不是你想的那样。每一人单厢犯错误，没没人是不可战胜的。

如果你错了也没关系。清楚地知道它，不要担心它，立即改变它，练习它，试验它。

　　一直有一种说法，餐饮行业业已经经营不善或是经营不善了。每年都有所以多新庄开业，所以多店歇业。没人说是市场自然环境不可否认，也没人说是人多，市场竞争加剧。但更多的原因与自身的定位和管理有关。

　　虽然每一人的营生都不容易做，但还是有很多餐饮行业品牌展店赚钱。没有他，如果搞好产品、服务、质量，自然能在这场落幕潮中生存！

　　2

　　大型、综合性和多样化企业正在艰难应对。

几年前，广州天河城开了一家食店。当时自然环境和装修都没关系的。但当你雷西县看的时候，里面的人就能看到问题。绝大部分的食店都是固定优惠券或是饮料，但另一家食店全是中国特色小吃。后厨有一些棒棒糖，烧味，中餐，荤菜，夜总会。

　　客人能吃早餐，也能喝早茶和宵夜，富有倾听感，时刻吸引客人。因此，她们不擅长做任何事情。另一家餐厅不小，但客人很少。结论，不到一年，食店就换了看板。

　　一般餐饮行业企业搞好营生后都有多样化发展的冲动，开始上流、热水吧、送餐业务。把鸡蛋零散在不同的篮子里看似能降低信用风险，但实际上却增加了信用风险。多样化是零散员工心力的第二件事。每一人的心力都非常非常有限。特别是国内绝大部分餐饮行业企业的管理能力一般。一旦她们的能量被零散，她们经常会看不见对方。其次，零散了餐饮行业非常有限的资源，使得餐饮行业无法集中在两个领域，销售主力部队拉得太短。结论每一条业务线都没有搞好，反之亦然和目标性不强，一切都很致密。

　　三

　　不要相信员工，自己做。

在餐厅初期，尤其是“夫妻档”的情况下，这种做法在初期会非常有效。但问题也在这里。一切由老板娘安排，能力差的员工能力无法提升。能力强的员工觉得没有平台玩都不愿意留下来，更别说提升专业素质，打造团队了。

　　对于这个现象，没人回答：我手下没没人才，我的员工没有执行力，我的公司地处偏远，找不到好的管理人才。我不明白，我不信任。

　　我曾经采访过两个餐厅老板娘。吃饭聊天期间，工作人员来请示N次，期间接到采购和财务的电话。当被问及为什么不能让他的人处理这件事时，他无奈地说，他不信任她们。

一句话不放心，结论自然是什么事都要请示，老板娘走了半天也是一头雾水。但老板娘心力非常有限，最终餐厅经营不好，员工也不开心。

　　事实上，社会在进步，市场竞争在加剧。餐饮行业老板娘依然不放过一切，而是照顾一切。最后的结论自然是他半死不活。“不放心”是老板娘累的最大原因。

　　四

　　盲目跟风，怎么办。

　　搞好事没有错。作为两个餐厅老板娘，卖今年流行的食物是很常见的。但不好的一点是，很多餐厅老板娘专注于“跟风”。

比如，如果你看到某个品牌今年的服务很优秀很好，马上让所有的是服务员学习；今年，小型餐饮行业很受欢迎。越来越多的人关注美国超市的餐饮行业，一拍脑袋就要入驻超市。谁知道优惠政策结束后，没有高流量的人，租金却开始上涨了？餐厅经营的利润不够付房租，这是一种酸味。

深圳有两个餐厅老板娘，他是做受欢迎的事情的典型。几年前，烤鱼很受欢迎，他花了一笔钱开了一家烤鱼店。刚开始还不错，但没等他长大，更大的烤鱼品牌来了，他不得不歇业大吉。然后，我看到小龙虾又着火了，马上开了一家小龙虾店。发生了什么事？我可能赚了一些钱，但不会持续很久，更不用说有自己的品牌了。

　　追逐所谓的时尚和风向，而不是研究市场，奇怪的是跟风不累！

　　五

　　只关注眼前的利益。

　　菜品定价过高或过低。

消费者在餐饮行业企业就餐时，菜品的价格和质量将是消费者首先关注的问题。合理的定价和优质的菜品是吸引回头客的唯一法宝。同样，管理者的目光总是集中在菜品上，因为这是餐饮行业企业经营利润的直接决定因素。掌握菜品价格是餐饮行业企业经营者的必修课。过度提高或抑制食品价格对餐饮行业企业的经营有害。经营者在制定食品价格时，应综合考虑餐饮行业企业规模、金融、当地市场动态和消费者消费水平，将食品价格控制在利润的40%-60%以内。从长远来看，她们应该真诚地为客人服务，在保证食品质量的前提下，将食品价格控制在消费者认可的范围内。

　　六

　　管理混乱不堪，不堪入目。

开餐厅不是小餐厅，但要作为企业来经营，要注意各种细节的管理，因为很多餐饮行业企业的管理问题往往是小问题引起的，管理不善、内部机制混乱也是很多餐厅经营不善的原因。

　　另外，很多餐饮行业企业往往是家族式企业，需要规范管理而不是人为管理，这样才能避免餐厅误入歧途。

　　吃喝有成千上万种方式，成功的不一样，失利的大多一样。打算从事或是已经从事餐饮行业行业的朋友能反思一下上面总结的这六个错误，避免在餐饮行业这条路上走弯路。