女子本弱，为母则刚

随着孩子进入小学，家庭作业老人已经有心无力了。而我的年龄也过了30岁，对于从事互联网销售多年的我，见过太多励志人物和事件，月薪越高越想创业自己做事。

于是，我辞职了，开始了创业旅程。

创业选项目真的想了很久，也是因为湖南关系很好的同事在疫情发生后做了卤菜店，考察后回武汉我也开了一家卤菜店。

接下来就一发不可收拾地做了几个小餐饮项目，也认了一群做小餐饮的朋友，结合自己和朋友的项目，我来说说这些项目的利弊。

首先说说小餐饮项目的共性：

1，店铺面积要求不大，一般10-20平方够了，我见过最小的只有6个平方。

2，操作都很简单，这也是小餐饮创业门槛低的原因之一吧。

3，投入资金不需要很多，最多10万搞定，我最少的一家店投入5万不到就开业了。

卤菜店：核心技术是卤料包，无论是加盟还是学技术都不会告诉你卤料包的配方，但一点不影响你开业。我和我的朋友也私下找过一些渠道买卤料包，但味道始终不如师傅供的味道好。卤菜店因为现卤现卖，每天4点必须起床，处理一小时食材陆续下锅，一般是卤一小时焖一小时，必须赶在早上买菜的时间出锅，生意就不会差，一个早上做个1000多非常正常。最头疼的是晚上，当天卖不完地扔了可惜，留着第二天回锅颜色和味道就不太好了，所以会有食材损耗。每次进货都是几十上百斤的买回来，冰箱1000升都不太够放，女孩子做这个好辛苦的，利润率一般是45-50%还算可以的。

轻食：目标客群学生和白领，不用起早贪黑，为确保新鲜每天早上买好新鲜蔬菜去店里处理被菜就行了，利润率很高，有60-80%。目前我发现不好的地方就是店铺太多客群太少，僧多粥少的局面导致每天营业额也就1000多吧，且客单价是越做越低，基本没有食材损耗。

麻辣烫：比较麻烦的是一周需要熬几次骨头汤，菜品多达40多种，每一种处理方式不太一样但都非常简单，麻辣烫一般做中午、晚上、宵夜，利润力也非常可观60-80%，基本没有食材损耗。

湘西泡菜：和麻辣烫一样的地方是菜品种类多，季节性和地域性很明显，除了冬天都还算不错，特别是夏天搭配凉皮凉面吃的人很多。湘西泡菜在湖南每个城市都很受欢迎，本地人不吃就不舒服，当正餐吃的那种，逛街看到一些女生端着一碗泡菜边逛街边吃。利润率和麻辣烫一样很可观60-80%，基本没有食材损耗。

煎饼果子：和轻食很像，需要的菜品不多，就那几样。每天也是有订单现做没什么菜品损耗，客单价比较低，所以做100个大概1000营业额，所以如果做这个项目建议搭配一点喝的活着炸货提高客单价，不然累死了也赚不到钱。

还有鸡公煲、麻辣香锅、奶茶等就不分享了，里面涉及的比较多。

小餐饮项目真的很多，多到数不清。综合我自己做的经验，我会考虑几个要素：

1，设备。轻设备是我喜欢的，哪怕不做自己家里用或者转手不会亏太多，毕竟二手设备不值钱，如果开店设备就要花大几万，后面不做了这大几万就打水漂了。

2，利润率。低于50%的项目不做，做了累还不赚钱。

3，客单价。低于20的不做，同2一样。

4，有菜品损耗的尽量不做，我不喜欢浪费也不喜欢将就吃，我不吃我也不卖给顾客吃。

5，操作有技术成分的项目不做。后面招人守店，如果有技术就不太好招人更不好复制了，最好就是请个人都能上手的项目，毕竟我6点以后需要接孩子回家辅导作业。

不守店就一定有人工支出，所以别指望一家店可以赚几万，除非你自己守店。

自己守店会比员工多至少10%的营业额，至少多这么多，我屡试不爽的数据。

以上是我自己在做的以及接触到的项目