非常火爆的小吃，锡纸花甲粉。

红油配料：芹菜段100g，洋葱半个，大葱50g，剁椒100g，辣椒粉80克，白芝麻10g，菜籽油450g，飘香剂(一滴香)

香料：紫草5g，良姜5g，香叶3g，八角2g，小茴香2g，山奈3g。水泡十分钟

制作:菜油烧冒烟，降温到150，下蔬菜料炸制香干黄捞出，到100度放香料熬制十分钟捞出，放泡椒，放辣椒粉白芝麻，最后关火点一滴香盖盖子闷。

秘制香辣酱

菜料：泡椒剁碎400g，蒜米80g，姜米50g，干葱头米60g，洋葱米80g，西红柿丁50g

酱料：芝麻酱130g，花生酱180g，番茄酱35g，海鲜酱30g，排骨酱30g，

调料：红油40g，色拉油500g，花椒粉25g，特鲜1号10g，鸡精90g，味精60g，白糖20g，盐20g。

制作:油类炸蔬菜料，炸干香，倒入酱料类熬制一会儿，下入调料混合均匀。

豆豉处理：

锅加油烧热，倒入100g豆豉，加入50g郫县豆瓣酱，炒熟炒香。。

鱼高汤：

五斤水一斤鱼熬制鱼汤，加姜片料酒。没汤加汤加鱼。

准备锡纸叠成碗，放花甲

1，麻辣花甲配比

花甲17八个左右、鸡精5g，味精5g，剁椒2g，秘制酱2g，红油9g，加高汤盖住花甲封口煮十分钟，打开放入粉丝，青椒，红椒加热一分钟，撒上小葱香菜即可。

2，泡椒花甲陪比

花甲15-18个，泡椒5g，蒜沫5g，鸡精5g，味精5g，剁椒5g，豆豉跟秘制酱5g，加高汤盖住花甲，红油适量，放置烤炉上烤制十分钟，打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

3，酱香花甲配比

花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5g，红油5g，鸡精4g，味精5g，豆豉5g，秘制酱5g，高汤淹住，剁椒4克，放置烤炉上烤制十分钟，打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。