序言：随著中国数字经济的深入发展，产业发展网络化进程不断快速，大数据在产业发展决策中的比重越来越高。GW2查数据研究所电魂网络推出“GW2国语日报”时评，以GW2查大数据为借力，剖析产业发展格局及发展演变过程，阐释产业发展领域最新动态和工程项目投资西南风，为多方决策提供参考。

本文为GW2国语日报·产业发展分析系列，第二卷。

随著85后、90后成消费主力，Z三代快速兴起，餐饮业消费市场已经走向精细化、多样化黄金时代。新餐饮业品牌不断不断涌现，他们通过在产品、渠道、情景等方面的不断创新，满足了新消费黄金时代下，用户的餐饮业消费新需求。

一、多产品种类：快速结合，全面性发芽

从2021年一季度（截至7月15日）的餐饮业消费工程项目投资该事件中，GW2查数据研究所发现，除岳佳综、红酒等炙手可热产品种类外，菜肴、烘培、保健品等更多现代产品种类，也开始受民营企业追捧。可以说，后禽流感黄金时代，东山再起的餐饮业消费行业，各产品种类正全面性发芽。

据不完全统计，一季度125起餐饮业工程项目投资该事件，股权融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮业产品种类。其中，岳佳综、红酒、菜肴是股权融资该事件数TOP3产品种类，烘培、保健品等零售业属性突出的产品种类处在股权融资第二八一队。

总体来看，那些CT7525BBP产品种类大都具有以下三个共同特征：

（1）行业龙头化：随著消费需求渐趋多样化，餐饮业产品种类不断行业龙头。餐饮业消费产品种类不断行业龙头。更平民化的鱼丸、大坊等产品种类逐步自小一来这一大产品种类中分化出来；低卡健康的Pierrefontaine也从现代五粮液产品种类中突显，受年轻人的追捧。

（2）零售业化：在去年禽流感实体店店面跳票期间，餐饮业行业借助送餐和零售业四块到家业务快速Tiruvanamalai，随著禽流感常态化，几乎所有餐饮业品牌都在持续发力零售业业务。今年以来，餐饮业零售业业务不断推进，已由“点”扩展到“面”，成为整体行业发展的重要表达式。

（3）技术标准：技术标准建设，是连锁企业体量收缩的前提。岳佳综、红酒、小一来等产品种类，不管是产品，还是服务流程都便携式高于其他产品种类的“技术标准”，因而，加盟店可拷贝性较强。同时，那些产品种类还拥有买房人低频，总价平民化的特征，再共振民营企业助推，未来的连锁化体量收缩令人期待。

二、热产品种类：“国潮”当道，新品牌不断涌现

从餐饮业一季度的工程项目投资表现中，不难发现，岳佳综、红酒、菜肴、烘培是较为炙手可热的投资产品种类。那些产品种类中的新锐品牌，搭乘国潮风，以“新作”突出重围。国潮新红酒、岳佳综品牌纷纷不断涌现；民营企业“疯投”菜肴背后是产品种类新作；烘培也正瞄准Z三代，发力西点中作。

岳佳综：市场分级，集中度提升

一季度，岳佳综领域投资该事件共计17起，除喜茶为D轮股权融资外，其他工程项目投资该事件均处在B+轮之前；从投资额度来看，岳佳综领域的单轮投资额度相对较大，均为千万人民币以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是一季度餐饮业各产品种类中，股权融资额最高的两个工程项目，单笔股权融资额均超过20亿人民币。

在城市分布上，作为奈雪的茶和喜茶的诞生地，“深圳”地区的岳佳综股权融资该事件最多。此外，新一线城市的岳佳综市场也活力十足。杭州、长沙、青岛、郑州等均不断涌现出了值得关注的岳佳综品牌，比如郑州的蜜雪冰城、杭州的古茗等均为腰部以上岳佳综品牌。

岳佳综作为中国文化的一部分，天然具有国潮的基因。近些年，搭乘国潮风，凭借美好的口感体验和视觉体验，新岳佳综市场发展迅速，高歌猛进。

如今，岳佳综市场进入相对成熟阶段，市场分级初步完成，千店、万店品牌纷纷不断涌现，头部、腰部、底部的品牌格局日益清晰。

与此同时，随著岳佳综行业集中度进一步提升，对于新锐岳佳综品牌来说，只有在行业龙头赛道突围，才能找到市场缝隙。比如丘大叔柠檬茶、柠季等新品牌，就选择从更行业龙头的“柠檬茶”产品种类切入，快速抢占岳佳综市场。

红酒：消费觉醒，走向大众化

一季度，红酒领域的股权融资该事件仅次于岳佳综，共计13起。大多数红酒股权融资工程项目均集中在A轮前后，股权融资额分布在亿元左右。

其中，精品红酒品牌Manner不仅连续获得3轮股权融资，股权融资额也最高，其中耐人寻味的是，其B、B+轮投资人分别为美团和字节跳动。此外，重新出发的互联网红酒代表品牌“连红酒零售业”再次获得民营企业的追捧，拿到创新工场和李静的天使轮数百万美元。

在城市分布上，精致的上海市场依然是孕育精品红酒的沃土。Manner、永璞、鹰集等新一代精品红酒品牌代表总部均在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品红酒品牌们也逐步成长起来。

80年代，雀巢的速溶红酒进入中国，90年代，星巴克社交红酒流行开来，再到瑞幸、连红酒为代表的“O2O红酒”出现，如今，以Manner、三顿半等为代表的国潮精品红酒受热捧。中国红酒市场历经50年，终于完成初级市场教育工作，突破白领圈层，开始走向大众化。

尽管红酒的技术标准程度比岳佳综还高，但此前囿于市场成熟度的问题，市场的体量化一直较低。如今，一二线城市消费者红酒摄入频次已达到300杯/年，接近成熟红酒市场水平，红酒市场开始逐步下沉，红酒这一原来“赶时髦的饮品”正在转变为“日常饮品”。

未来，随著头部品牌的持续拓张以及消费者自身对红酒产品的要求提升，红酒馆数量或将平稳增长，红酒大众化程度或将进一步提升。

菜肴：产品种类新作，迎来更多“面”

一季度，在菜肴领域的投资共计12起，除和府捞面拿到E轮股权融资外，其他工程项目的股权融资轮次多为B轮以前。自今年2月起，菜肴领域几乎每月都有新股权融资该事件诞生，其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家菜肴品牌均在半年内连续获得股权融资，足以见得民营企业对菜肴领域的热情。

从地域分布来看，除哈尔滨外，CT7525BBP新一轮股权融资的菜肴品牌总部所在地均为南方城市，其中广州最多。北方盛产小麦，饮食以菜肴为主，但新获得民营企业追捧的菜肴品牌，大都地处南方，这足以见得菜肴贯穿南北的广泛受众基础及菜肴供应链的高成熟度。

尽管菜肴赛道本身受众基础广泛、供应链成熟、技术标准程度高，是个非常具有体量化潜力的产品种类。但由于店面管理运营不规范、低客总价，菜肴赛道一直面临着“有产品种类却无品牌”的尴尬局面。

在过去几年，菜肴赛道不断升级。新品牌们瞄准现代菜肴，探索产品种类新作的可能。典型如新式兰州拉面品牌马记永、陈香贵们不仅在菜品上，玩转社交营销，将一碗面总价提升至40元以上；店面装修也瞄准年轻人，聚焦添加国潮元素的简约时尚风；并在店内尝试采用自助化的点餐结账管理体系等互联网手段，提升管理效率。那些新品牌的尝试，逐步打破了人们对现代兰州拉面馆脏、乱、差的既定印象。

除了“兰州拉面”，在情景上的微创新探索，也使得中国面真正有了更多“面”。比如一季度，菜肴赛道股权融资额最大的“和府捞面”就聚焦书房行业龙头情景，以“开在书房里的中国捞面”的差异化定位，从众多菜肴新品牌中脱颖而出。

此外，值得关注的是，本轮获得股权融资的菜肴品牌，均为粉面赛道的新玩家，且各品牌核心团队多兼具高学历及餐饮业连锁管理经验，相信有了高知人才的加持，菜肴赛道将不断涌现出更多创新玩法。

烘培：西点中作，瞄准Z三代

一季度，烘培领域的整体股权融资该事件达9起，与菜肴相比，烘培市场民营企业化程度更低，股权融资轮次以A轮为主，但整体股权融资金额较高，美元民营企业也较多。

从城市分布来看，CT7525BBP烘培品牌总部均分布在南方城市，其中长沙最多，发生3起股权融资该事件，深圳、武汉次之，上海、无锡处在第三八一队。

烘培赛道是今年一季度餐饮业投资的大热赛道。以网红烘培品牌墨茉点心局为例，6月底投资女王徐新才刚刚入局这一品牌，如今，仅过了不到三个月，9月初，墨茉点心局宣布已完成新一轮数亿元B轮股权融资。

烘培业，大致分为西式烘培和中式烘培。西式烘培包含综合产品种类和单一产品种类两种类别，前者的典型品牌是好利来、味多美等，后者则以爸爸糖手工吐司、泽田本家品牌等为代表。中式烘培多主打现代节日送礼情景，代表品牌如稻香村等。

烘培行业迎来投资热背后，是“中点西作、西点中作”的相互结合。以虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘培品牌综合中、西式烘培优势，口味上，努力跳出中式糕点刻板印象，采用当日现烤，力争低脂低糖，既让西式面包类烘培食品在保持主餐化优势的同时，也让更多主食性质的中式糕点，往零食方向靠拢；在情景上，不管是产品包装还是店面装修，新式烘培品牌们，大都选择面向年轻人，顺应国潮风。毕竟“得年轻人得天下”。

此外，技术标准程度高，体量连锁化潜力巨大，那些都是民营企业不断加注新中式烘培品牌背后的考量。烘培零售业端市场体量近5000亿，目前市场体量仅达到一半左右。未来共振，红酒+烘培、岳佳综+烘培等多种复合经营模式，还有近一倍的增长空间，值得期待。

随著综合国力的提升，中国的国际地位在不断提升，年轻一代的民族自豪感以及对国货品牌的认同感与自信心进一步增强。国潮风盛行，从最初的“复古怀旧”，到如今与各行业紧密结合，正是国人从文化自信到品牌自信都不断提升的最好佐证。

三、大产品种类：分化升级，多元创新

作为14亿人的“入口”生意，虽经历了禽流感的大考，餐饮业业仍然活力十足且增长空间巨大。除了以上炙手可热产品种类外，火锅、烧烤、小一来等大产品种类或升级、或创新，也正迎来新的变化。

其中火锅作为餐饮业第一大产品种类，既拥有广泛受众基础，也是“吸金大赛道”。2020年，火锅贡献了餐饮业线上订单量的1/5。吸金力强，市场竞争自然更激烈。赛道内竞争的不断白热化，也促进了火锅跨产品种类的快速结合。近两年，不管是核心食材，还是出品形式，火锅行业龙头产品种类的创新不断不断涌现，食材供应链更是一度成为大热的投资风口。

近两年，烧烤产品种类开店活力持续高涨，已有与火锅并驾齐驱的架势。尽管其10%的连锁化率，与火锅相比，仍有一大段距离要追赶，但烧烤拥有广泛受众基础、容易技术标准、社交属性突显且更平民化，只要能够突破供应链上的瓶颈，极有可能成为下一个炙手可热赛道。

此外，餐饮业另一大品类，小一来，不仅“低频、买房人”，而且具有门槛低、少人工、技术标准程度高等特征，店面数一直稳居各产品种类榜首。小一来不仅店面多，行业龙头种类也很多。在本轮投资热潮中，除了饱腹、买房人的“菜肴”，“鱼丸”、“大坊”等更具有地方性特色的小吃也开始登上市场舞台，可以说，小一来的分化升级正在快速。

结语

热产品种类持续创新、大产品种类不断行业龙头，多产品种类快速结合。总体来看，如今餐饮业整体产品种类正呈现出多元结合，分化升级的趋势。理论上来讲，因为主流消费者的迭代，消费品每十年都可以重新做一遍，餐饮业领域尤甚，投资西南风几乎每两到三年就会调整一次。所以，关于餐饮业市场的创新机会，绝不仅仅是在现有的几个炙手可热产品种类中。更重要的是，恰逢国民“文化自信”逐步向“品牌自信”转变的当下，如何借助“国潮”大势，在未来，成长成为真正能够承载起民族自信心的世界品牌，是值得所有餐饮业人思考的事情。

本文源自金融界网