餐饮行业经营方式管理，必须懂的经营方式式子

1.咖啡店各一=座席×餐次×方案期日数

涵义：反映咖啡店招待能力

2.老干部数目=(独花数目+独花数目)/2

涵义：反映方案期相关人员数目

3.时节成分股=月(季)顺利完成数/年内顺利完成数×100%

涵义：反映时节经营方式某种程度

4.座席借助效率=日用餐万人次/咖啡店座席×100%

涵义：反映月均座席资金周转单次

5.咖啡店排片率=方案期招待万人次/前两年咖啡店各一×100%

涵义：反映招待能力一日三餐借助某种程度

6.肉类总和消费=肉类销售收入/招待万人次

涵义：食客肉类消费水准

7.饮品比例=饮品销售额/肉类销售额×100%

涵义：饮品经营方式某种程度

8.饮品方案收入=食材收入×饮品比例+服务费

涵义：反映饮品营运水准

9.餐饮行业方案收入=招待人次×食材总和消费+饮品收入+服务费

涵义：反映咖啡店营运水准

10.月均营运额=方案期销售收入/营运日数

涵义：反映每星期营运量大小不一

11.座席月均销售额=方案期销售收入/(咖啡店座席×营运天)

涵义：咖啡店座席日营运水准

12.当月降解分项=年内方案数×时节成分股

涵义：反映当月方案水准

13.餐饮行业毛利率=(营运收入-原材料成本)/营运收入×100%

涵义：反映价格水准

14.餐饮行业成本率=原材料成本额/营运收入×100%

涵义：反映餐饮行业成本水准

15.喜爱某种程度=某种菜肴销售份数/用餐食客万人次×100%

涵义：不同菜点销售某种程度

16.咖啡店销售份额=某咖啡店销售额/各咖啡店销售总额×100%

涵义：咖啡店经营方式某种程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%

涵义：反映餐饮行业销售利润水准

18.餐饮行业流通费用=∑各项费用额

涵义：反映餐饮行业费用大小不一

19.餐饮行业费用率=方案期流通费用额/营运收入×100%

涵义：餐饮行业流通费用水准

20.餐饮行业利润额=营运收入-成本-费用-营运税金

涵义：反映营运利润大小不一=营运收入×(1-成本率-费用率-营运税率)

21.餐饮利润率=方案期利润额/营运收入×100%

涵义：餐饮行业利润水准

22.老干部接客量=食客用餐万人次/咖啡店(厨房)老干部数目

涵义：老干部劳动某种程度

23.老干部劳效=方案期收入(创汇、利润)/老干部平均数目

涵义：老干部贡献大小不一

24.老干部出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%

涵义：工时借助某种程度

25.工资总额=平均工资×老干部数目

涵义：人事成本大小不一

26.方案期库存量=独花库存+本期进货-本期出库

涵义：反映库存水准

27.平均库存=(独花库存+独花库存)/2

涵义：当月在库规模

28.独花库存=年预计销售额/资金资金周转单次×0.5×(1+当月销售额/各月平均销售额)

涵义：方案利润下的收入水准

29.独花库存=平均库存×2-独花库存

含义：年末预计库存额

30.当月流动资金平均占用=(独花占用+独花占用)/2

季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3

年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水准

涵义：年、季、月流动资金占用

31.流动资金资金周转日数=方案期营运收入/前两年流动资金平均占用

涵义：流动资金管理效果

32.流动资金资金周转单次=(流动资金平均占用×方案日数)/营运收入=流动资金平均占用/月均营运收入

涵义：流动资金管理效果

33.餐饮行业成本额=营运收入×(1-毛利率)

涵义：反映成本大小不一

34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营运收入-变动费用)/营运收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%

涵义：反映边际贡献大小不一

35.餐饮行业保本收入=固定费用/边际利润率

涵义：反映餐饮行业盈利点高低

36.目标营运额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

涵义：反映原材料借助某种程度

37.餐饮行业利润额=方案收入×边际利润率-固定费用

涵义：反映利润大小不一

38.成本利润率=方案期利润额/营运成本×100%

涵义：成本借助效果

39.资金利润率=方案期利润额/平均资金占用×100%

涵义：资金借助效果

40.流动资金利润率=方案期利润额/流动资金平均占用×100%

涵义：流动资金借助效果

41.投资利润率=年度利润/总投资×100%

涵义：反映投资效果

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期

涵义：反映投资回收效果

43.库存资金周转率=出库货物总额/平均库存×100%

涵义：反映库存资金周转快慢

44.客单平均消费=咖啡店销售收入/客单总数

涵义：用餐食客状况

45.咖啡店服务费=咖啡店销售收入×服务费比例

涵义：服务费收入大小不一

46.肉类原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%

涵义：原材料借助某种程度的分项

47.净料价格=毛料价/(1-损耗率)

涵义：净料单位成本

48.某种菜生产份数=用餐总万人次×喜爱某种程度

涵义：产品生产份数安排

49.附加价值=人事成本+利润+税金

涵义：劳动力所创造的新增价值

50.附加价值率=附加价值/总收入×100%

涵义：劳动力对新增价值创造某种程度，考核总经理和餐饮行业部经理工作能力

51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100%

涵义：人事成本开支的合理某种程度

52.利润分配率=实现利润/附加价值×100%

涵义：利润分配使用的合理

53.门面价值计算式子：保本点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项)

保本点×(1/预定毛利率)=保本营运额 ­

保本营运额/平均每客消费/平均每桌餐位数=每天的保本排片率