为更进一步规范公司雇员咖啡店管理，提高饭食质量及服务水准，给就餐相关人员创造两个干净、舒适、安全的就餐自然环境，保证每项组织工作管理制度规范化运转，特制订本明确规定。

一、咖啡店组织工作相关人员及职能

咖啡店组织工作相关人员主要包括大厨和咖啡店保障相关人员。

（一）大厨职能

1.拟订每星期菜谱和宴请工具栏。

2.负责公司雇员及宾客宴请的饮食习惯研磨。

3.严把饮食习惯制做安全，扎实推进咖啡店自然环境卫生和洗头。

4.扎实推进浴室热水器、电子设备维护保养组织工作。

5.负责咖啡店贵重物品环评及年底咖啡店资质审查组织工作。

6.精心安排贴心，礼貌待人，笑容服务。

（二）咖啡店保障相关人员职能

1.负责订货咖啡店所需贵重物品，帮助大厨扎实推进雇员餐及宴请宴请组织工作。

2.负责保障当晚值班相关人员就餐，保证半路上行驶安全。

3.帮助大厨扎实推进年底科孔和咖啡店教育经费结算组织工作。

4.顺利完成咖啡店其他组织工作。

二、咖啡店管理

（一）就餐管理

1.公司咖啡店实行组织工作日午餐一餐制。

2.组织工作餐标准是XX元/餐/人(公司负担全部费用）。

3.就餐相关人员报餐时间为每日X时前，就餐时间为中午12：00。特殊情况就餐需调整时间时，需提前发布。

4.每星期五公布下周菜谱，根据季节变化和雇员饮食习惯习惯及时调整菜谱。

5.雇员就餐期间不得大声喧哗，不得在咖啡店或就餐区追赶吵闹，就餐垃圾不得随意乱扔，就餐后桌椅归位。

6.注意自然环境卫生，避免浪费，主副食品不得随意带出，饭后应将自就餐具和剩饭放在指定位置。

7.非咖啡店组织工作相关人员不得进入食品研磨操作间。

8.咖啡店内不得饮酒、吸烟。

（二）咖啡店自然环境卫生管理

1.应有纱门、纱窗、纱罩等自然环境卫生用品，保证无蝇无虫。

2.餐后要及时进行擦扫，保持自然环境整洁。

3.保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

4.生、熟食品容器及用具不得混用。

5.浴室用具及时清洗晾干、放置有序，每次用后及时消毒，消毒时间不得少于30分钟。

（三）咖啡店组织工作相关人员洗头管理

1.定期到所在地疾病预防控制中心进行健康检查，持证上岗。

2.做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换组织工作服。

3.上班穿组织工作服、戴组织工作帽及口罩，保持仪表整洁。

4.组织工作前、便后须洗手。

（四）安全管理

1.购买肉、油等大宗食品需到正规大超市购买并保留小票。

2.冰箱每星期清理一遍，贵重物品做到摆放整齐，生熟分离，杜绝食品变质及食物中毒等事件发生。

3.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证电子设备正常运转组织工作。

4.正在使用火源的组织工作相关人员，不得随意离开自己的岗位。每次做完雇员餐，及时关闭相应开关。

5.消防器材要在安检期内使用并固定位置存放。

6.外出订货过程中，严格遵守交通规则。

7.离开咖啡店时，检查水电气开关及门窗，认真扎实推进防火防盗组织工作。

（五）咖啡店贵重物品财务管理

1.所有贵重物品均应登记造册并由专人管理。

2.贵重物品使用相关人员对所管理和使用贵重物品要熟知其技术性能和维护保养方法，使其保持性能良好、整洁干净。贵重物品非正常损坏要负经济连带责任。

3.对订货的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查环评，环评无误后咖啡店保障相关人员和大厨分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查环评安全合格的食品原材料交大厨进行食品研磨。

4.咖啡店实行账、钱、物分开管理，由行政部分别精心安排专人负责，每项收支做到日清月结，每月30日科孔一次。

三、附则

菜谱详情以表格形式发布在就餐群，请大家查看。

每星期例会由分管领导对上周就餐情况做出讲评。

每月征求雇员对就餐情况的意见及建议。

对于违反咖啡店管理明确规定的雇员，大厨要如实记录，并作为年底绩效考核的重要依据。