市售此种类型的餐厅许多：叫某时红酒店，产品雄猫，应有尽有。科洛涅县，这类红酒店应为上一代产品。在当前的餐饮业趋势中，如果不改变，决不会被出局。

 1、红酒店产品多为什么却不畅销？

几年前，餐饮业市场还没有所以火爆，消费升级的概念还没有孕育出出来，消费者优先选择红酒店的依据是方便超值。两个地区可能将只有几个獐毛的，大家做的都差不多，所以谁的饭美味又超值，种类多，自然会吸引更多的人，在竞争中更容易赢。

那时情况大不相同。街上到处都是餐厅，每一办公大楼周遭都有两条美食街，每一学校周遭都有两条美食街，每一社区外的街道都有两条美食街...

优先选择愈来愈多，花边愈来愈多。那时消费者的主体是青年人，光美味超值不足以吸引他们。相对而言，他们更注重品牌和品质，需要情感上的普遍认可和产生共鸣。

具体原因我指出能从这6个方面来理解：

 （1）在信息爆炸黄金时代，用户获取信息的成本愈来愈低，因此信息不等距愈来愈不明显，这将导致现代人的消费行为从消极优先选择变革为主动优先选择。从消费层面而言，就是从卖方市场变革为卖方市场。

以前客人先去红酒店，然后根据工具栏优先选择吃什么。这样，客人吃什么是由商家提供的工具栏决定的，客人优先选择的越多，就越能取悦客人的偏好。那时不一样了。客人都是先想美味什么，再去找对应的店。一间店在客人心中的知觉格外重要。

（2）这是两个知觉想当然的黄金时代，一间店能与两个品牌建立深刻的知觉，就很了不起了，比如红酒和麦当劳，凉粉和吴家。以某红酒店命名的店铺，首先无法建立此种知觉，别人只知道你是两个能喝茶的地方。不清楚你能吃什么，什么美味。在这里喝茶相当于一次史钦汉的历险。如果此时有更明确的优先选择，客户可能将会立即转向。

（3）青年人更普遍认可品牌，因为品牌在非常大程度上能与质量关联。一间小餐厅的土坑和一间品牌连锁店的土坑价格差不了多少。如果你是客户，你更喜欢优先选择哪两个？在优先选择愈来愈多的时候，现代人往往会被优先选择的压力所所苦。这时候更熟悉的看板自然更容易被优先选择，品牌是未来餐饮业市场的核心竞争力。

（4）这是两个小而美更流行的黄金时代，坚持把一件事行事，可能将会收获更多。我不指出一间20多平方米的小餐厅，夫妇俩做100多个产品，能努力做到每两个质量最合适。倘若做不到最合适，为什么还要存在呢？

（5）其实小饭馆最大的安全隐患就是安全，数十个产品，可能将有非常大一部分属于几天点不到一份，所以这些产品的原金属材料怎么放置呢？怎样保证质量？相对而言，品牌店的产品销量大，菜谱常用常新，至少在质量上更值得尊敬。

（6）产品越多，成本越高，且不说人工成本，原金属材料成本会增加许多，这还不算金属材料的节约。对于许多订单率低、金属材料不常用的菜谱而言，金属材料的节约可能将比产品销售的收入多，完全不合算。

 2、对小餐厅的建议：

（1）分析你的优势。

定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让现代人用了这个产品并记住你，那就是最大的成功。

（2）注重产品组合。

除了拳头产品，搭配一些周边产品，和核心产品形成套餐，每一产品的单价可能将不高，但搭配成套餐的话客单价不会太低，会在不知不觉中增加客单价，增加整体收入。

（3）寻找自己的客户群。

从产品设置、定价、优惠活动开始，围绕这个群体，先牢牢把握自己的核心客户群，再考虑其他群体。避免面面俱到，试图讨好大家的做法是最愚蠢的，到最后往往谁也取悦不了。

（4）减法有时比加法更有效。

不懂定位，加得越多，只会加速自己的死亡。

（5）开源节流。

餐饮业的盈利方式有四个字：开源节流，不计成本增加新产品，显然是不可取的。