成本=单价×（1—利润率） 例：未知利润率为36%，单价为126.36元，成本应是啥？

解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

排序利润率的式子是：利润率=（单价—成本）÷单价×100%

例：未知成本为2.67元，单价为3.93元，利润率应属啥？

解：利润率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%

排序单价的式子是：单价=成本÷（1—利润率）

例：未知利润率为41%，成本数额为24.39元，其单价应属啥？

解：单价=24.39÷（1—41%）=41.35元。

53个经营方式数据与排序方法

1.咖啡店各一=座席×餐次×方案期日数 涵义：反映咖啡店招待能力

2.老干部数目=（独花数目+独花数目）/2 涵义：反映方案期相关人员数目 3.时节成分股=月（季）顺利完成数/年内顺利完成数×100% 涵义：反映时节经营方式某种程度

4.座席借助效率=日用餐万人次/咖啡店座席×100% 涵义：反映月均座席资金周转单次

5.咖啡店上座率=方案期招待万人次/前两年咖啡店各一×100% 涵义：反映招待能力一日三餐借助某种程度

6.肉类总和消费=肉类销售收入/招待万人次 涵义：食客肉类消费水准

7.饮品比例=饮品销售额/肉类销售额×100% 涵义：饮品经营方式某种程度

8.饮品方案收入=食材收入×饮品比例+服务费 涵义：反映饮品营运水准

9.餐饮业方案收入=招待万人次×食材总和消费+饮品收入+服务费

涵义：反映咖啡店营运水准

10.月均营运额=方案期销售收入/营运日数 涵义：反映每星期营运量大小不一

11.座席月均销售额=方案期销售收入/（咖啡店座席×营运天）

涵义：咖啡店座席日营运水准

12.月度分解指标=年内方案数×时节成分股 涵义：反映月度方案水准

13.餐饮业利润率=(营运收入－原材料成本)/营运收入×100%

涵义：反映价格水准

14.餐饮业成本率=原材料成本额/营运收入×100% 涵义：反映餐饮业成本水准 16.咖啡店销售份额=某咖啡店销售额/各咖啡店销售总额×100% 涵义：咖啡店经营方式程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 涵义：反映餐饮业销售利润水准

18.餐饮业流通费用=∑各项费用额 涵义：反映餐饮业费用大小不一

19.餐饮业费用率=方案期流通费用额/营运收入×100% 涵义：餐饮业流通费用水准

20.餐饮业利润额=营运收入－成本－费用－营运税金涵义：反映营运利润大小不一

=营运收入×(1－成本率－费用率－营运税率)

21.餐饮业利润率=方案期利润额/营运收入×100% 涵义：餐饮业利润水准

22.老干部接客量=食客用餐万人次/咖啡店(厨房)老干部数目 涵义：老干部劳动某种程度

23.老干部劳效=方案期收入(创汇、利润)/老干部平均数目 涵义：老干部贡献大小不一

24.老干部出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 涵义：工时借助某种程度

25.工资总额=平均工资×老干部数目 涵义：人事成本大小不一

26.方案期库存量=独花库存+本期进货－本期出库 涵义：反映库存水 27.平均库存=(独花库存+独花库存)/2 涵义：月度在库规模

28.独花库存=年预计销售额/资金资金周转单次×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

涵义：方案独花库存安排

附：

＜酒店开业前的总体方案＞

1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。  

2 、开始着手制各一工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。  

3 、编排各分部门工作方案（根据实际必要情况下进行修正）。  4 、确定培训方案、相关人员、时间、地点。  

5 、对当地地区餐饮业进行考察，确定经营方式方式及菜系。  

6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7 、列出采购清单。  

8 、培训经理到位。？  

9 、确定咖啡店、包间等服务场所名称。（中英文）   

10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前相关人员福利方案报批。  

11 、拿出各部门具体的培训方案和方案及安排。  

12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。  

13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。  

14 、与员工签定培训合同。  

15 、员工培训。

16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。  

17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。  

18 、确定各咖啡店特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

19 、酒店各部门管理相关人员熟悉掌握程序。  

20 、顺利完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。  

21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。  

22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。  

23 、确定家具物品安放位置。  

24 、编写各种菜式、分量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

25 、配合各部门培训进度，安排方案，确定各部门实地操作，培训日期及地点。  

26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。  

27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。  

28 、印刷所有对客表格。  

29 、验收酒店电梯，进行测试。  

30 、确认各部各级员工制服款式。  

31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32 、办理酒店开业所必须的各种营运执照许可证等。  

33 、综合布线情况的跟踪及测试。  

34 、审核申购合同价格，送总经理审批。  

35 、确定酒店各级员工工资明细项目。  

36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮业毛利，送总经理审批。  

37 、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。  

39 、成立消防委员会。  

40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

41 、后厨其他相关人员招聘工作陆续展开。  

42 、后厨相关人员到位，展开后厨培训。  

43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。  

44 、制定购买物品接收入库工作方案。  

45 、配合电脑供应商彻底顺利完成电脑系统的安装。  

46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。  

47 、考核验收培训。  

48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。  

50 、制定订做、发放酒店制服方案，并发放到位。  

51 、安排公安、消防等相关相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52 、验收酒店监控系统，进行测试。  

53 、卫生大扫除陆续展开。  

54 、验收供电系统，并进行测试。  

55 、验收酒店整套空调系统，进行测试。  

56 、酒水、原材料陆续到位。  

57 、召开全体员工大会。  

58 、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请相关人员。

59 、各部门各岗位相关人员全面上岗，酒店进入试营运状态。  

60 、开业大吉。