以前，餐厅只要饭食美味合算，营生就火热。老张想起当年开面店的时候，住宅小区邻近只有他一家，六天到晚，一直有食客，忙起来顾不上喝茶。

后来，外卖来了，陆续有人在住宅小区邻近租了小门脸，搞外卖，看着很火热。老张起初看不懂，也看不上，再说自己营生好，慢慢地感觉到不著急了。尤其是去年的禽流感，几乎让他和餐饮业行业挥别了。

去年许多餐饮业项目，都已经开始把外卖列为重点强调。线上实体店多功能的餐厅，纯外卖店，已经开始逐步占有了餐饮业的半壁江山。

那时的外卖平台，对多数餐饮业人而言，依然是两门崭新的学识。

互联网+，终于加进了餐饮业人的身上。外卖平台的销售量和利润逻辑，平台游戏准则，各种类型科学知识，刘天祺，需要大量学习，复建两套做营生的逻辑。

别人家的晒单图

一：外卖店到底用不用厨师？

和许多餐饮业电视广告中的讲法一样，省厨师。不需要厨师，需要厨师的外卖店，做不大的。

听着很低沉对吧，这是事实。

多笑网络去年负责外卖店面雇员招工，遇到了许多诚意很弱的厨师。薪水6000元以下的不配看我个人简历，看清我是厨师，不做外卖店。这是四条厨师的共同声明。

礼帽越高能力越强

其实，外卖店全盘舍弃了厨师。

那时，外卖是节拍最慢的两个行业了。我曾经感慨过，中文网站搞好以后，最多两年周期性稳定，淘宝调整好了，最多六月节拍稳定，而外卖平台，六天两个节拍，六天两个周期性。相信诸位老板娘感慨万千，外卖店需要十分钟把产品送至食客手里，电商中文网站最慢可以72小时才发货，甚至推延一年两年，外卖这么搞，客户都冻死了……

外卖必须是电路板，没有比如说这个点的老板娘，都经营不善了。

没有人喜欢长久等待外卖，在点餐客户的眼中，外卖店的餐品，最好和堂食一样，点餐10分钟内就能上桌。

外卖必须原材料或者半成品简单操作，快速出品。出品的时间，是头等大事。

小碗菜为什么销售量稳定，除了每天一两千的电视广告费，电路板出品功不可没。

传统行业老板娘做外卖店，第两个笑话就是，30单也叫爆单，因为没有集中出餐的经验，一时间客户都来了，手忙脚乱。要点出餐，回复客户消息，和骑手沟通，随时会让两个新老板娘心态崩了……

新式外卖店和传统餐厅的竞争，就好像收割机和猴子搬玉米的竞争一样残酷。一中午2小时300单，集中出餐，打包派送，不简单。

网图

二：什么样的产品才能活下去？

口感稳定的产品，才能活下去。

什么叫稳定，罐头，零食，是最好的参考对象。每个人都需要两个可控的菜品品质，两个客户，一段时间内是几家固定外卖店的客户。后来，有一家米饭用了昨天的，立马就两个差评，然后淘汰掉，每一次的用餐体验，都决定了下一次会不会消费。

所以，做外卖店，非常操心，非常辛苦。

好米出好饭

只有暴利的产品，才能活下去。

暴利是两个相对概念。餐饮业的特点是节点定价。28元属于30元以内，26元也是30元以内，所以，这两个价格，在客户眼中，多数时候是没有差别的。两个两三毛的小吃，就可以轻松让客户多付好几元。

外卖的价格带非常明显，10元，15元，20元，每两个节点，对应两个群体，13-20元的群体，应该算最大的，但是高销售量的9999+店铺，多半不是这个群体中产生的。

因为，除非是独家稀有特色，加上非常理想的活动，不然出高销售量的标配，都是电视广告预算。都是推广费一定要有，而且有舍得。

外卖骑手辛苦啦

有特殊记忆的产品，才能活下去。

酸，辣，这些能直接唤起味觉的餐品组合，往往有机会成为两个高复购的产品。

如果客户想到你，不能第一时间感觉到舒适，有口味记忆，这家店基本没有存在感。

包装也是，但是包装是需要长期培育，才能被客户熟悉认可。

三：不做推广能不能做两个爆款店铺？

很难，除非你有独家的口味。