起总店、换肖像、定包装袋、搞准则、总体规划工具栏、产品订价......从上架筹办、店铺家装再到正式宣布运营，想要抓起一间外卖店铺，真诚不容易。

那时鸵鸟君剖析了初学者店家必须介绍的12个外卖运营问题及标准答案，希望能帮你释疑释疑↓

外卖总店是不是取？

鸵鸟君说：做外卖不用取多动听的名字，如果和自己产品种类相匹配，能让客人读懂，那是好名字。

1 取总店需遵从“起名三原则”

1）用语简单、有味，少用同音字，方便快捷客人读懂并所推荐给其它人群；

2）紧紧围绕经营方式产品种类、首波菜起名字，“品牌名+产品种类名”最合适；

3）总店要相匹配店铺价格定位（客单价水准），杂货店别用矮小上用语拒人干里。

2 遵从携程外卖平台对店铺中文名称的4点规范明确要求：

1）店家中文名称不得侵权行为，不得采用非许可品牌中文名称及关键字用语；

2）如果店铺中文名称、店铺logo仍未赢得商标所有权，明令禁止与注册登记品牌撞名或近似于；

3）店家可在总店后加进内容附注，但括弧里的内容附注根本无法是门市信息或是照壁上再次出现的菜谱信息；

4）店家中文名称中明令禁止再次出现煽动性、敏感度及不雅性词语。

特别注意：名字不宜太长，12个字是无限大，不然总店会在客人端上表明卷曲。

什么样的肖像能提高订车率？

鸵鸟君说：两个好的店铺肖像既能紧紧抓住客人眼球，提高客人订车率，又能便于客人把门店所推荐给朋友。

设计肖像应特别注意这5个细节：

1 肖像整体简洁直白，颜色不超过3种，字数不多过4个;

2 要选取有色彩冲击力的饱和色做肖像，不建议用白色做底色;

3 不建议直接用菜谱图片当肖像，不然会在店家列表页逖色于同行;

4 建议肖像右上角和左上角不要的过满，给平台打标签预留一些位置;

5 按照平台尺寸设计肖像，不然上传的图片会变形(图片小于2M，宽高比4:3，建议尺寸800*600)。

怎样选出更好卖的外卖菜谱？

鸵鸟君说：想找更好卖的外卖菜谱，可以从两方面入手：

1 客人消费需求。根据店家后台数据，找出所在商圈热销产品及热门店铺，以介绍该区域客人的大体口味偏好；

2 反向操作，从客人隐形需求入手。查看商家后台数据、大众点评客人评价、携程外卖客人评价，看客人对菜谱最不满意的方面，被提及最多的痛点是客人的隐形需求，从这些负面评价里改良产品或研发新品。

外卖选品的5个原则：

1 易操作、口味稳定、出餐快;

2 可久放，受配送因素影响较小;

3 利润高的产品才能赚到钱，一间店铺，除了菜谱本身的成本，还有人工配送，租金成本等等，所以要选择有利润的菜谱，菜谱利润最合适保持在25%以上；

4 菜量适中，特别注意包材要与菜量相匹配；

5菜谱种类不宜过多但要讲究排兵布阵。整体菜谱中要有:引流产品(价格低)、特色产品(只有你家有)套餐产品和盈利产品。

什么样的菜谱图能提高下单率？

鸵鸟君说：诱人的菜谱图片，能激发客人下单欲望，同样，杂乱无章的菜谱图也能“杀死”客人下单欲。

菜谱拍摄的7个特别注意事项

1 食物造型:食物要码放整齐，餐具边缘不要有撒漏；

2 光线要充足，增加食物的色彩饱和度，最合适选择侧光;

3 角度构图:大特写即可;

4 道具餐具:餐具和背景颜色相匹配；

5 采用修图软件，将亮度、颜色、对比度调至最佳效果

6 上传照片要符合平台参数明确要求(大于600*450PX，小于5M)

7 特别注意！菜谱图片要与实物吻合，不可为了美观过度夸张，不然会让客人产生过高期待，导致失望差评。

菜谱名是不是取，更利于客人下单？

鸵鸟君说：在外卖中，两个好的菜谱名，能让客人迅速做出决策，提高下单率；而两个表述不清的菜名，会让客人在犹豫中放弃下单。

取菜名的6个关键：

1 菜名要让人一眼明白是什么菜，不可故弄玄虚;

2 菜名要写全，不可省略关键字，如“韭菜鸡蛋水饺”，不可简写成“韭菜鸡蛋”

3 菜名中尽量能体现烹饪方法、口味信息;

4 不要在菜谱名中采用特殊表情符号，不利于搜索曝光；

5 套餐不要用产品种类命名菜谱(如“菜+饮料+主食”)，要写清楚什么菜，并注明是几人餐；

6 菜名不要太长，不然会增加客人点单难度。

怎样订价才不亏？

鸵鸟君说：“订价”是外卖上架前至关重要的一环，它直接影响门店日后的经营方式状况，决定了品牌的定位和外卖店未来的目标人群。

订价的6个技巧：

1 订价前先将所有菜谱分三类:20％爆款菜、70％主力菜、10％高价菜;

2 参照竞品订价，在携程外卖app上找到同产品种类销量靠前的20家，你的菜价在他们的平均值间浮动即可;

3 可通过组合高、低利润菜谱做套餐或拆分小份菜，提高整体利润

4 常见的大众菜最合适低于市场价，可以给客人实惠的感觉;

5 把整数变零，营造“打折过的菜”的错觉，如20元设置为19.8元;

6 要留出利润空间，为满减活动做准备。

什么样设置满减活动，既有客人又有钱赚？

鸵鸟君说：设置满减活动要考虑两方面因素：档位、力度。

满减设置3步走：

1 首先，参照菜谱价格定满减档位。常用的档位有单人吃饱、单人吃好、两人吃饱、三人吃饱、五人吃饱；

2 其次，算出自己能拿出多少钱做活动不会赔本，计算公式：活动可支配成本=营收金额成本-单均净利润

3 参照竞品满减力度，稍微调整自己的满减额度，看设置是否合理，以保持竞争力。

ps:怎样预测订单量？打开携程外卖app，进入【美食频道-选择产品种类-销量优先排序】，查看与你产品种类接近、菜价接近的店家订单量是多少，这样就能对你将来的订单量有大概估计。

是不是选适合自己产品种类的外卖包装袋？

鸵鸟君说：对于外卖包装袋，过分关注包装袋颜值忽略成本，或过分关注成本忽略用户体验都是不可取的。

包材的5原则：

1 功能性先于颜值，好的外卖包装袋满足:不易破损、不变形不撒漏，特殊产品种类要具备保温功能；

2 包装袋成本要与客单价相匹配;

3 特别注意餐盒大小，餐品要装满餐盒2/3处；

4 尽量不要采用异形餐盒，不然会给配送过程中增加不确定性因素；

5 每种产品种类要根据菜谱不同特性，选择相应的餐盒。

怎样让外卖出餐更稳定？

写下来！

鸵鸟君说：一间餐厅能否长期运作下去并做大做强，很大一部分因素取决于其规范化运营力，能否维持长期稳定出品，让客人吃10次都保持一样的味道。而将这个规范化的运营力具像化，是门店出品的SOP手册（标准作业流程）。

编写出餐手册的的7个关键：

1 要找有实操经验、技术老练的员工共同编写;

2 标准化流程要细化到每一步原料、工艺、产品、出餐、售卖、管理、服务等7大标准;

3 用文字+图片的形式，尽量简洁明了;

4 关键步骤需包含特别注意事项、安全须知;、

5 编写完成后，要找新人验证，看是否有操作步骤的遗漏或表述不清的情况;

6 要根据经营方式情况，定期细节优化；

7 带领所有员工，一同学习SOP。

平台哪些基础设置是必须关注的？

鸵鸟君说：在平台做外卖，只关注自己还不行，还要懂平台准则，才能少走弯路。

门店特别注意这几个细节：

1 门总店称必须与门脸牌匾保持一致，方便快捷客人下单，骑手取餐；

2 用店铺肖像突出卖点，提高下单转化；

3 利用门店公告为自家打广告；

4 畅通的餐厅电话，能有效避免差评;

5 写明营业时间，能让客人主动避开停业时间下单；

设置商品分类要特别注意什么?

鸵鸟君说：审视一下自己的商品栏分类，分类栏命名模糊、种类过多，都可能导致客人“无从下手”，最终放弃点单。

这6点能帮客人快速下单：

1 分类栏目不要太多，最多7-9个；

2 商品分类的中文名称要清晰明确，便于客人理解；

3 每个分类下的字数建议在4个以内，字数最合适保持一致；

4 可以在栏目中文名称中加表情符号，但最合适只加1-2个；

5 商品分类的排序应该按:热销品、新品、利润高产品来排序，最后放饮品、主食；

6 靠前的分类不要放价格过高的产品。

掌柜描述是不是写，更能吸引人下单？

鸵鸟君说：掌柜描述就像你的“线上服务员”，在不能和客人直接对话时，掌柜描述是能帮忙“卖货”的，帮你讲解菜量、配料、口感等，帮助客人做判断，并提高下单的可能。

不妨试试这6个角度：

1 写清食材份量，表述尽量直观，帮助客人做选择；

2 写食材来源，有源头的食材，能加深客人好感；

3 写口味，独特的口味能激发客人食欲；

4 打出“卖点”，给客人购买理由，比如“下饭神器”；

5 强调工艺，体现与众不同的制作过程；

6 给客人写个故事，可以是真事也可以是段子，再普通的菜也能卖得很有趣。