如何辨别蟹黄？

母蟹为圆形肚脐，农历九月满，蟹黄鲜香，油嫩；男的是尖肚脐，十月黄胖，味道浓郁圆润。选择螃蟹时，可以参考以下几点:

1.选择新鲜的螃蟹为上品。螃蟹 螃蟹的眼睛对外界刺激最敏感，所以触摸螃蟹 选择的时候先看眼睛，反应比较激烈的说明是新鲜的。你也可以把它倒过来，看它能不能自己翻过来，来判断它是否足够健康新鲜。

2.把螃蟹握在手中。感觉重的好蟹肥而壮，感觉轻的坏蟹多是干而多肉。一只好螃蟹 它的背又青又硬，腹部又满又重。也可以仔细观察蟹腿。腿硬、难捏的螃蟹最胖。

3.观察螃蟹的肚脐。螃蟹越黑越肥。轻轻打开肚子肚脐，黄色的比较好。

4.把螃蟹放在阳光下或灯光下逆光观察。如果蟹盖边缘通过阳光照射不透明，说明蟹体脂肪饱满。如果能看到透明的缝隙，说明螃蟹比较空。煮螃蟹的时候，一定要在锅里放冷水，这样蟹腿就不容易脱落。应该指出的是，蟹 它的大脑和肺不能食用。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据经验，根据螃蟹的大小，水烧开后煮8-10分钟为宜，肉质熟透但不要太烂。

大闸蟹的哪些部位是蟹黄？

蟹黄是的黄色。

蟹黄的功能和功效；

蟹黄是母蟹体内的巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分，营养丰富，但也含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食:蟹黄粥，蟹黄豆腐等等。沙滩上还有一道著名的美味小吃——蟹粉笼。顾名思义，主料是蟹黄。蟹黄有两种:河蟹黄和海蟹黄。

大闸蟹如何选择更多的蟹黄？

1.选择一个更重的

同样大小的螃蟹，选重一点的。一般蟹黄会比较多，蟹肉也比较饱满。

2、选择饱满的肚脐

在挑选螃蟹时，你也可以看看螃蟹的肚脐是否饱满，蟹根是否 肚脐是否膨胀，螃蟹体内脐管2/3高度范围内是否有黄色或奶油色；;肚脐，以及是否应该有黄色的白色腹部一侧的提示螃蟹 肚脐，这样会有更多的螃蟹 蟹黄。

3、选择屁股厚的

选择蟹黄蟹，还要看蟹 s屁股，越厚越好，所谓厚是指蟹盖边缘到肚脐的距离越大，说明蟹满是黄阅。

4、选择肚脐尖黄色的螃蟹。

选择蟹黄多的蟹，要看蟹肚脐的尖端(三角形的顶角)，露出一点红色和黄色比较好，可以作为蟹黄的参考项目。

5、选蟹腿硬的

选择螃蟹时，你必须捏螃蟹 用你的手抓住她的腿。如果摸起来很软，说明螃蟹很空，估计没有肉，不可能有很多蟹黄。但是如果蟹腿是硬的，这意味着这是一个 "强壮 "蟹，而且蟹黄比较多的可能性比较大。

6、选择青背白肚

一般挑选螃蟹的时候，也要看颜色。背绿腹白、金爪黄毛的螃蟹一般质量较高，蟹黄丰富。

三眼蟹为什么要挑蟹黄？

优质三眼蟹，表面花纹清晰，壳盖蓝绿色，蟹腿内侧洁白光亮(俗称蟹爪)，鳃清晰，蓝白色或灰白色，肉质致密，韧性好，色白，蟹身重，蟹腿坚直。

1.好的三眼蟹背部青紫坚硬，腹部饱满沉重。你也可以仔细观察螃蟹 的小腿，又硬又难揉。

2、看腹部。好的三眼蟹的肚子肚脐一般是淡红色的，越红肚脐蟹越肥。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道奶油黄的饱满程度，以及蟹盖两边的尖上是否有黄色和红色的东西。越证明越是乳黄色。这个只能用在母蟹身上。

4.三眼蟹的雌雄鉴别。雄蟹通常被称为 "尖脐 "，以及 "盖子 "在他们的肚子上又长又尖；雌蟹通常被称为 "圆形肚脐 "，以及 "盖子 "它们的肚子是圆的。母蟹有奶油，味道特别鲜美，所以母蟹的价格通常比公蟹高。

蟹黄在哪里？

蟹黄存在于母蟹体内。破开蟹壳后，可以看到蟹壳口附近有黄色的蟹黄，蟹身那部分的蟹黄存在于左右蟹身的中间，也就是蟹黄存在的地方。蟹黄不是人们通常认为的蟹，而是母蟹的巢和各种消化腺。虽然含有未成熟的细胞，但也含有肝、胰、肾等器官，还含有一定量的黄色组织液，不能直接认定为蟹。