今夏刷爆小红书的“纸盒甜品”，早已作出连锁品牌了。

有个叫芭堤啦的品牌，从贵阳商业街卖菜发家，首波纸盒柬埔寨冰红酒、中餐甜品，产品销售价格16元，正午杯量最低能达至2000杯。

每到两个卫星城单厢引起签到潮，短短的两年时间，它已在全省送出了200家店面。

开一间火一间的东南亚地区饮料，能不能达马藏县大品牌、结晶出产品种类？

东南亚地区甜品店，最低宿苞2000杯

和中国甜品在新马泰爆发一样，东南亚地区饮料也在国内攻城略地了。

“总想喝点不一样的”，全世界的消费者都是两个样。

今夏，各个卫星城街头都开始出现一种“纸盒饮料”：塑料袋加冰加饮料，用小皮筋扎口，最后放入两个纸袋里，形式特别、颜值出圈。

名字也很接地气：柬埔寨冰红酒、中餐红甜品，藤编椰子冰，小红书上和朋友圈里，时常刷到这种“异域风情”的饮料照片。

这些东南亚地区风情的甜品店，因为风格独特，也是开一间火一间。芭堤啦柬埔寨奶咖，就是在这个时间遇上了爆发期。

“今年1~11月份，在浙江、四川、江苏、贵州、广西、武汉、上海等地送出了近100多家新店，因为跳出茶饮同质化的圈子，基本上开到哪个卫星城就会火到哪个卫星城。”芭堤啦创始人吴泽伟说。

2019年在贵阳走廊商业街，芭堤啦以两个小推车发家，送出了第一间店，随后，他们以东南亚地区风+10~30平的小店模式，在全省送出200家店面，最好的店面正午杯超2000杯，平均单店营业额在5000~6000元。

很多行业人不看好的东南亚地区饮料，早已用2年时间给市场交出了成绩单。

这种又甜又香的“重口味饮料“，能结晶为两个稳定的产品种类吗？我和吴泽伟聊了聊。

东南亚地区饮料，到底“香”在哪里？

行业人常说的东南亚地区饮料，通常指的是以柬埔寨冰红酒和中餐甜品为代表的饮料，重奶重糖重红酒因，辅以大量冰块去腻，在泰国、柬埔寨等地流行上百年，普遍以纸盒形式为主，近1~2年开始国内各个卫星城崭露头角。

从大众点评和小红书看下来，如今遍布在全省各地的东南亚地区甜品，普遍有4个优势：

1. “重口味”，一口就惊艳

饮料，“第一口定成败”，第一口的惊艳，往往会令人印象深刻。

不管是柬埔寨冰红酒，还是中餐红甜品，第一口的香浓顺滑，让不少消费者产生“以前喝过的甜品都是水”的感觉。

吴泽伟告诉我，东南亚地区饮料，不管是红酒还是茶，在萃取浓度上都要高于国内，“我们的甜品，同样8升的茶汤，使用的茶叶比普通甜品店都要多。”

另一方面，他们的处理方式也更容易凸显茶感，比如芭堤啦的中餐红甜品/绿甜品”，茶叶都是来自泰国，吴泽伟告诉我，泰国的茶叶在拼配时，加入了一定比例的香料，让茶汤的茶味和浓郁度更高。

红酒也是同理，芭堤啦畅销的“柬埔寨冰红酒”使用的红酒豆，是来自柬埔寨的深烘焙豆子，红酒的焦苦味更明显，和香甜的炼乳奶油融合之后，让“红酒味”更浓。

虽然这和国内低卡低脂的诉求并不相符，但不可否认，有一大部分客群，就行喜欢这种“重口味”的快乐水。

2. 颜值高，一拍就出圈

在小红书上，关于东南亚地区甜品的高频词是“一秒回到东南亚地区”、“变身泰剧女主角”、“快来度假”等。

我总结下来，发现在视觉上，东南亚地区甜品有2个优势：

第一是独特的包装，纸盒甜品，用透明塑料袋扎上小皮筋，再加上有异域图案的包装纸袋，晒在朋友圈十分吸睛。

流量款产品“椰子冰沙”，以藤编的小篮子，加上冰淇淋、东南亚地区的代表性鸡蛋花装饰，颜值出众，随手一拍就是小红书硬照。

“椰子冰沙就是个流量款，其实毛利并不高，售价20元，泰国进口的藤编篮子成本就要10块，但引流、传播效果特别好，所以一直保持售卖。”吴泽伟告诉我。

第二是店面空间，以芭堤啦为例，其店面中，棕榈树、芭蕉叶，配上沙滩躺椅，以及各种东南亚地区纹饰、摆件，再加上穿着东南亚地区民族服饰的调茶师，时不时来一句“nīn dǐ dòu hāb”（柬埔寨语欢迎光临的意思），给消费者制造出了“一秒穿越东南亚地区”、“假装在度假”的沉浸式体验。

3. 够小众，跳出同质化

任何小众东西，单厢对年轻人有神秘的吸引力，茶饮也不例外。

虽然在社交平台上东南亚地区甜品遍地开花，但现实中，在大部分卫星城都仅几家店。相比于其他饮料动辄上百家的体量，东南亚地区甜品的小众属性就很明显。

吴泽伟也提到，“我们开一间火一间，很大程度是因为没有竞争对手，这个产品种类还没有成熟，也没有成规模的品牌。”

多以小散户为主，散落在各个卫星城的东南亚地区甜品，产品种类未成熟品牌格局未定，相对来说是两个有缝隙的市场。

4. 模式轻，最低10万就能开店

相比于国内普遍以水果茶为主流的饮料店，东南亚地区甜品的模式更轻。

吴泽伟告诉我，芭堤啦的店面普遍为20~30平米，“10多平挤挤也能开，因为我们没有鲜果和小料，对空间的需求不大。”

因为在租金、人工、原料、设备上都不“重”，所以开店成本相对较较低，以芭堤啦为例，最低10万就能开一间店，最低投入一般不会超过30万。

甚至很多卫星城的东南亚地区饮料，都是以小推车卖菜的形式出现。相对较低的开店门槛，也加速了这种饮料在国内的发展。

今年，泡鲁达、生打椰、芒果糯米饭等产品的爆红，让消费者对东南亚地区味型的接受度大大提升，东南亚地区饮料作为两个细分产品种类，也势头强劲。

但这个产品种类会不会昙花一现？它到底有多大的市场空间，能承载什么样的体量？

“重口味”的甜品，能达马藏县大品牌吗？

采访了一些东南亚地区饮料爱好者，以及行业的资深研发，我发现，要想达马藏县大品牌，东南亚地区饮料还有3个问题要解决：

1. 食安问题，还没有专业的设备

第一次喝类似的产品，看到调茶师徒手用皮筋扎袋子时，职业强迫症就让我联想到，皮筋消毒了吗？手干净吗？

还有，很多单打独斗的小店，塑料袋用的是什么材质？也让人很不放心。

吴泽伟的做法是：员工出品时带手套，塑料袋也采用成本高出30%的环保可降解食品级袋子。

不过，未来这个产品种类要达至一定的体量，研发出“扎口机”之类的产品，或许才是正解。

2. 供应链问题，国外原料供应不稳定

今年芭堤啦在江苏的店面，甜品的销量相比于红酒就有所下降，吴泽伟分析原因，是因为疫情导致泰国的茶叶无法入关，只能找替代品，但替代品的口感还原度低，影响了甜品销量。

疫情常态化之下，在国内寻找供应链，或者自己投资工厂，或许才是产品标准化的出路。

3. 产品问题，迭代能力有待考验

国内饮料的超强迭代能力，来自于水果和小料种类的变化。

没有小料，也很少使用新鲜水果的东南亚地区甜品，在产品迭代上，面对国内“喜新厌旧”的消费者，缺乏创新优势。

另外值得注意的是产品复购问题。在签到尝鲜之后，还会有啥消费者变成复购常客？这也是来自市场的考验。

在餐饮市场，每一两年，单厢出现一些迅速蹿红的产品种类，比如餐饮领域的黄焖鸡米饭、潮汕牛肉火锅、小龙虾，饮料领域的韩式红酒、广式柠檬茶。

但在走红1~2年之后，有一些品牌就迅速消亡，比如土掉渣饼，韩式红酒，就因为没有解决供应链和复购率的问题，产品种类热度过后，一地鸡毛。

但潮汕牛肉火锅、小龙虾、广式柠檬茶等产品种类，就给市场留下很多品牌，甚至从区域走向全省。

任何两个产品种类，只要能解决供应链和标准化问题，同时做好服务和体验，踏踏实实做生意，都能找到生存缝隙，结晶出品牌，东南亚地区饮料也不例外。