提起中国披萨品牌，你第三反应会是什么？“椰岛”这个我们脍炙人口的名字，其连锁店遍布全国，保有巨大的连锁经营方式管理体系。

多年来保持着较好的发展态势，位居金融行业领头羊的位置，产品质量被各阶层消费者信任，椰岛改信的是“排钱”的企业文化，曾是中国披萨市场的开辟者，并Sauve成为中国披萨第三品牌。

可惜近几年，椰岛的发展屡屡遭遇“埃姆斯”。所以椰岛的apparently你又了解多少？哪些其原因推动了它的发展，又造成了它的衰败？中国亚洲地区披萨品牌如何破题？

椰岛的apparently

“椰岛”问世于1991年，首家披萨店开在四川西昌，而另一家披萨店的起源，仅仅是因为罗红想要为他的母亲选到合适的生日披萨。

罗红是椰岛公司的集大成者，他的披萨事业，在这样亲情的背景下问世，以孝为始，而这决定了椰岛“浪漫、欢乐”的品牌涵义，1992年，罗红在西宁开设了第三家门市，当时的经营方式模式是“振工葛村、现订胡饼 ”。

由于披萨店的披萨配饰新奇，产品种类众多，颇受当地消费者钟爱，另一门市作为中国首家饼店销售店，为“椰岛”品牌的践行奠定了较好基础。

罗红一路前进，在1999年在长春设立实业管理公司，专门针对对各地连锁店进行经营方式管理，椰岛品牌的市场份额不断扩大，建立起巨大的经营方式管理体系，将公司总部设在长春，对员工实行统一管理。

多年的经营方式探索，使椰岛在2002年迎来了品牌的重大巨变，罗红抓住了粽子与包装袋肉类的市场机会，设立专门针对的肉类工业园区，用最现代化的生产模式，严格控制肉类品质，“椰岛”迅速跃居为公民青睐的品牌。

早在2003年，椰岛便保有了360家连锁店，粽子销量突破3.5亿元，并将公司总部迁往北京。

然而在披萨金融行业前景不错的当下，椰岛却反而逐渐衰败，这个品牌也慢慢踏入德国大众视线。

仅2019年椰岛便关闭了近300家店面。当年跟随罗红的“创始人们”争相“叛变”，设立了其他品牌，吞并椰岛暗中帮助方式的披萨市场，椰岛的品牌关注度急速“退烧”，所以是什么造成了眼下的困局？椰岛还能革新吗？

椰岛衰败的其原因

椰岛贯穿着公民的儿时自述，本来保有着各阶层的客户群体，可是随着近几年披萨“明日之星”的争相崛起，椰岛明显有些一败涂地，归根结底市场竞争太过于激烈。

很多老客户因为有了更好的选择，面对一成不变的老品牌，转而去买别家的披萨。虽然在产品质量、管理模式方面，椰岛都很先进，但在披萨配饰、店面风格上却不见创新，品牌活力不足！

早在1999年，椰岛便做了股权拆分，确立了“加盟制”，椰岛的全国市场一分为六，六位创始人分管各自的区域市场。随着椰岛品牌的不断壮大，创始人的意见也开始分化，2010年罗红打造的“黑天鹅”高端披萨亏损严重，为了品牌升级，2017年罗红再想重现“统一化”管理，在椰岛推行同一套经营方式管理体系，已经阻力重重。

“原料差、售价高、产品品质不升级”，这是近几年椰岛新老客户的普遍评价。椰岛很早便通过HACCP肉类安全管理体系认证，曾以质量折服消费者，消费者对好利来品牌的信任度极高。

作为上世纪90年代新兴出现的肉类，丰富了公民的生活体验，但这些年来，椰岛在肉类质量和口感上，并没有实际的提升，一直在“原地踏步”。

口味越来越差，价格却越涨越高，曾的椰岛作为全国知名品牌，在消费者心里的“好感度”日渐降低，客户流失严重，其他各路品牌崛起，逐渐占领市场。

而椰岛的核心领导团队又出现分歧，这些都导致企业发展受阻，没有一个较好的战略指引，加之“西藏冒险王”的胡乱炒作，使品牌信誉度大大降低。

椰岛的品牌突破之路

首先严格把关披萨品质，做好产品升级，产品质量永远是品牌的关键。包括明星产品“半熟芝士”在内的所有甜品，在口感和花式方面，都做了精心设计，一经推出，便深得消费者钟爱。利用百分百纯乳脂，采用传统披萨胚，铺满了新鲜食材，配料健康可口，老少皆宜，食客们赞不绝口。

老品牌想要“保鲜”，必须“年轻化”，近几年随着消费者生活水平的提高，消费能力也在不断升级，竞争环境下如果不创新必将被淘汰。

椰岛切合当下年轻人的需求，转变营销模式，开启“网红经济”时代，精心设计店面，装潢不再“老派”，华丽的店面，搭配精致的柜台、碗碟，刺激着消费者的食欲。

在对客户的服务态度上，再度升级，店员统一着装，尽量不背对客户，面对消费者的询问，耐心细致地进行讲解，并安排试吃环节，利于新品销售。

虽然人力成本相应提升，但有助于椰岛品牌的口碑重塑和传播，根据地域差异调整店面经营方式战略，激发品牌活力，增强老品牌的影响力。

椰岛一直坚持自主经营方式，在面对“一分为六”的分割挑战后，将全国一千多家店面的经营方式权，再度收口，实行统一化管理，各店产品质量在同一标准下把控。

椰岛早期构筑的企业文化，是各店面及员工之间对椰岛品牌认同感的坚实基础，通过品牌“软实力”再度提高椰岛的市场占有率，也许打一个漂亮的“翻身仗”。

结语

早在2015 年，中国人均烘焙肉类消费量达到 6.6KG/人，这无疑是一个空间广阔、竞争激烈的市场。

椰岛作为国货老品牌的代表，只有控制好物料和产品，才能塑造出好的品质，这是椰岛开创以来就秉持的品牌意识。面对激烈的市场竞争，椰岛有过辉煌也经历过低谷，作为中国人自己的品牌，保持较好口碑和高额销量，都需要长期积累。

新时代下人们的思维方式已发生极大的转变，面对追求“新鲜感”的消费族群，椰岛唯有不断调整经营方式战略，在目前烘焙金融行业高度“同质化”的情况下，打出自己的细品分类，保证品牌差异化，使品牌不断焕发生机活力，方能赢得市场。

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