不久前，餐饮业大数据研究与评定机构NCBD（餐秘籍）正式发布“2022中国餐饮业金饕奖”系列产品排行榜，引起业内广泛关注。系列产品排行榜共包括20份餐饮业品牌榜、2份餐饮业人物榜、1份玻璃钢菜企业榜，共210个品牌、20名个人榜上有名。

品牌排行榜以热烈欢迎成分股的高低次序，热烈欢迎成分股由NCBD依据消费者满意率、媒体影响力、网络情感、品牌负评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，最高分100分。

当中，五大最受热烈欢迎面店品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、邂逅干面、王先生拉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、长青弯果园、陕味食族油泼面。

1 民营企业热衷于“吃面”

和金饕奖的其他产品种类排行榜相比，本次面店排行榜呈现出的最大不同，在于榜上有名的10个品牌中，共约七成自今年年来都赢得过股权融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐秘籍）的不完全统计，自今年年来，在菜肴领域共出现过16次股权融资，当中张娜拉贡献了4次，邂逅干面、马记永、南宫芋头、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，股权融资数额也不小。总金额股权融资数十亿过亿摇身一变难成恒常，当中数额最高的，当属今年7月和府捞面的E轮股权融资，高达近8亿；其次是南宫芋头的A轮3亿、陈香贵的A+轮约2亿。

民营企业如此热衷于“吃面”，这样的盛况空前。

2 民营企业为什么爱“吃面”？

菜肴并非是个新赛车场，为什么直到近几年才受到民营企业的青睐？餐秘籍分析师认为有五点原因：

第一，整个餐饮业业越来越受民营企业关注，这是凡塘。NCBD（餐秘籍）的《2021—2022年中国餐饮业业投股权融资报告》显示，2021年，餐饮业业出现股权融资事件超240起，平均每3天就有2笔股权融资；全年已披露数额超300亿。

第二，菜肴的普及化度高，市场空间大，有机会出现Levier乃至龙坝品牌，因此更能吸引民营企业。

第三，那些赢得股权融资的品牌，大多由新锐创业团队创办，对于民营企业的接受程度更高，更更易实现和民营企业的单向赶赴。

第四，那些品牌相对于传统面店而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是店面环境，都更符合现在主力消费群体的审美观和体验需求。

因此，民营企业进场，面店疯狂，部分面店品牌的估值在短期内暴涨。

3 股权融资后疯狂开店，但为何Levier品牌仍很少？

随估值暴涨的，是那些拿到股权融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，今年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，今年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从店面总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个菜肴赛车场里，可以说是微不足道。而放眼所有面店品牌，当前也只有南宫芋头这一个Levier品牌。作为对照，全国共有兰州拉面店近5万家。

我们都知道，菜肴产品种类是天生具备“龙坝基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、更易标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，菜肴产品种类肯定会出现龙坝品牌，但为什么现在连Levier品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额股权融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

餐秘籍分析师认为，要想成为龙坝品牌，需要具备几个特征：所属产品种类普适性强，单店投入低，更易标准化，客单价低，开放转投。纵观餐饮业业现有的4个龙坝品牌，无一不具备那些特征。

两相对照，不难发现那些明星面店品牌仅仅具备了当中的两点（产品种类普适性强、更易标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放转投。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放转投。

4 向龙坝进发

陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放转投说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放转投，以往不做转投的餐饮业也都在尝试转投。其实我们并不排斥转投，我觉得未来转投一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放转投。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了转投，那也一点都不令人意外。有观点就认为，菜肴是一个有着“龙坝基因”的赛车场，如果拿到巨额股权融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放转投，并不一定能确保陈香贵们成为龙坝品牌——事实上它们离Levier都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提龙坝未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的龙坝成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个龙坝面店品牌？