这一两年，烘培金融行业流传这么一句话，"六亏金四郎一利润"，也就是说五家店五家亏损，四家基本持平，只有一间利润。这就是现阶段亚洲地区烘培店所遭遇的难堪状况。

如果她们有机会接触那些经营方式烘培店的老板娘，或是专门从事烘培金融行业管理的人员，从她们的闲聊中就能发现变化。

向前5年她们聊越最多的是怎样Dhanbad产品、新产品让南埃尔普艳羡、让客人流量减小；而今天她们聊越最多只是怎样更好地持续化经营方式，怎样忍耐。

市场在不停地减小，然后又不停地填充，前几天和几个在欧美国家一起学烘培，并且已经展店或是专门从事烘培金融行业管理的朋友聊了烘培的问题，剖析一下现阶段搭理烘培店所遭遇的问题。

01

金融行业品牌化、连锁化

现阶段她们亚洲地区开咖啡店、杂货店的烘培专业人士数量还不少，不过"散户"为主，以杂货店为主。

烘培形成品牌的极少，全国闻名于世的品牌更慢，偶而两三个品牌可能都是从欧美国家或是港澳回来的，比如说85度C、加尔唐普、美心、皇后等等。

如果不是同商，能高枕无忧两三个烘培品牌的人一只手就数得回来，相反的是她们的消费者大部分对于烘培产品的需求，也并没有特别的品牌认可度。

杂货店多，当然杂货店有杂货店的益处，以广州为例，无论是市郊，还是旧区，您每当找到数家烘培店。

不得不提的是有的是旧区的杂货店，环境不怎么样，产品也不多，不过客人还不少，就一个10几20平方米的店竟然能养活一间4棠坡。

此种情况表明地区性的烘培文化比较成熟，这是一种金融行业知觉的体现。

坪效是来衡量店面经营方式水准的一项重要指标，坪效越高即表示店面经营方式水准越强。

杂货店极少能主动提升店面经营方式工作效率和利润水准。

但是由于缺乏品牌意识和连锁经验，这些杂货店的利润能力会被限制在相对的娱乐场所之内，冒风险的能力就不够，往长远规划的方向谈，此种是市场上配角的毛序，让市场的发展潜力难以唤起。

所以如果想进入烘培的金融行业，从长远规划的角度观察，她们必须像饮料市场学习，现阶段亚洲地区的饮料市场可以说是一个有力的榜样，这一两年出了无数的品牌，比如说喜茶、茶颜悦色等。

02

复合式经营方式是未来的一个趋势

一提到马云，我不知道大家能想到什么词，而我只要提到他，就会想到这两年比较流行的一个词："跨界"。

"跨界"这个词已经不是新鲜的词了，不过对于现在想进入烘培金融行业的她们来说，还得从头学习这个词。

要搞清楚跨界，就不得不提咖啡。她们都知道咖啡在亚洲地区算是比较冷门的金融行业，特别是这两年奶茶、水果茶这些产品流行起来后更是拦腰一刀。

不过不管怎么说，咖啡金融行业是玩跨界玩得最好的，比如说"咖啡馆和健身房结合，提出不喝咖啡哪有力气减肥"，更厉害的还有一种"咖啡馆+洗衣店"的结合，美其名曰叫"开开心心做家务"。

和咖啡金融行业相比，她们的烘培业怎么样呢，我见得最多的就是和饮料店结合，其它的不知道大家见过没有。

所以现在想进入烘培金融行业，不得不注意复合式经营方式，对客人来说，满足她们综合的需求甚至潜在需求可能会是将来取得市场的关键。

03

入行高投入，风险大

对于进入烘培金融行业来说，本身就是个"坑"，有一句话就"一入烘培深似海"，设备贵、学习培训贵、材料贵等等。

她们把设备、材料抛开不谈，相信那怕就是开一个20平方米的杂货店，除了夫妻店外，一个人应该是无法完成，必须从外面请人。不过对于招的烘培师来说，对产品的制作技艺相比，可能服务意识更重要。

会做产品的不懂服务、不懂管理，懂服务、懂管理又不会做产品，这可能是她们亚洲地区烘培专业人士的通病。

物料控制、客人服务、销售策略等刚开始可能不觉得，后面恐怕是会让自己怀疑人生，这个是一个展店的朋友发自内心的写照。

所以在展店前，要搞清楚您会产品，还是懂服务、管理，懂销售，还是都能行，否则就得做好长期的打算了。

04

产品、服务定制化

让烘培师从后厨走向前厅，也许这是一个新的创意。

现在客人要求越来越多，如果只是按以前产品标准化的服务已经是难以让她们满意了，增加烘培师与客人的交流互动，提供个性化的定制服务成了一些客人的渴望，就像饮料店，一般都会问糖要低糖、中糖、高糖一样。

当然客人的个性化需求是无法量化完成的，此种操作可能比较困难，但是有一点可以肯定，最终的服务与结果恐怕是落在了烘培师和消费者的身上。

05

产品礼品化

产品做得礼品化什么意思？不知道大家注意到没有，现在她们节假日越来越多，如果说根据节假日推出相应的产品，那么会不会客人的体验会进一步提高呢？

说到这一点，不知道大家有没有注意到，"星巴克"每年中秋都在提供定制"月饼"服务 ，这是前面所说的跨界的另一种玩法，而且增加了定制产品的礼品化，这其中"礼品化"是关键。

她们这里不和"星巴克"比，因为暂时不可能有它的品牌优势，但是提高附加值的模式还是可以复制回来用的，关键在于，她们需要给消费者一个选择她们产品的理由。

对她们中国人来说，这个理由其实比较容易找，就是满足她们回家串门、走亲访友，用她们的产品作为礼品能给她们带来"面子"与"谈资"。